近日，国家卫健委在发布的《新型冠状病毒感染的肺炎患者临床营养膳食指导》中建议: “普通型或康复期患者的营养膳食要保证能量充足，其中每天要保证充足蛋白质，主要摄入优质蛋白质类食物(每天150-200克)，尽量保证每天300克的奶及奶制品。”
大部分人一说到喝牛奶，想到的第一点好处就是补钙，其实喝牛奶的好处不只有这些。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养物质，乳蛋白中含有人体需要的必需氨基酸。
牛奶作为多种营养素的良好食物来源，对人体的健康益处多多。不论是一家人的早餐桌上，或是健身人群运动后的蛋白质补给，亦或是面对疾病、疫情的状况下提供营养、免疫保障，都离不开牛奶。
消费者在日常选购牛奶的时候，会看到鲜牛奶这一个品类。今天我们就来聊聊究竟什么样的牛奶才是鲜牛奶。
什么是鲜牛奶?
通常来说，“鲜牛奶”指的是采用巴氏灭菌法加工的牛奶，又称巴氏灭菌奶，简称巴氏奶。
所谓巴氏灭菌法，就是采用72-85℃，对生鲜牛乳加热10-15秒进行灭菌处理的方法。经巴氏杀菌后，原料奶中蛋白质和大部分维生素基本上没有损失——既能杀灭生鲜牛乳中的致病微生物，又最大程度保留了牛奶本来的口感和活性营养物质。
鲜牛奶的营养及健康益处
鲜牛奶中的蛋白质含量约为3%及以上，消化率达90%以上，富含人体所需的多种必需氨基酸，属于优质蛋白质。
蛋白质是生命的物质基础，它不仅能帮助组织修复、保证皮肤和粘膜的局部免疫力、帮助保持身体排除病原菌的能力、阻止病原菌的繁殖和扩散，还可以维护人体的抗感染能力等。
这里值得一提的是乳铁蛋白和免疫球蛋白，它们都是与机体免疫力相关的蛋白质，只是发挥的作用不同。
乳铁蛋白是转铁蛋白家族中的一种，牛奶中的乳铁蛋白和人乳中的乳铁蛋白具有近70%的同源性。乳铁蛋白可以作为营养素的来源补充铁和氨基酸，又可以发挥它的生物活性，在抗微生物、促进肠道发育、维护肠道菌群平衡、促进铁吸收以及免疫调节等方面发挥重要作用。
免疫球蛋白是免疫活性分子中的一类，是免疫系统的组成成分，在人体呼吸道、胃肠道抑制与中和入侵的致病微生物。但是其活性容易受到温度等外部因素的影响而丧失。
巴氏杀菌法大限度地保留了牛奶的活性成分，对牛奶中具有免疫功能的蛋白质，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等破坏程度轻。
鲜牛奶还含有脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B2和钙等矿物质。其中脂肪主要以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收；碳水化合物主要为乳糖；其富含的钙、磷、钾容易被人体吸收，一直以来被营养学界认为是膳食中钙的最佳来源。
近年来，我国也在大力普及巴氏鲜奶。由农业农村部等九部委联合发布的《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》中明确提出，要重点生产巴氏杀菌乳、发酵乳、奶酪等乳制品，积极培育鲜奶消费市场。
综上所述，鲜牛奶的营养价值高、健康益处多，是名副其实的健康食品。
不过需要注意的是，经过巴氏灭菌法加工的鲜牛奶，所保留的一些营养素不耐热。建议饮用时直接饮用。如果加热，也不宜高温长时间煮，以减少营养素的损失。
此外，鲜牛奶对于存储温度要求较高，购买时一定要通过正规渠道，留意保质期。并选择能够全程冷链运输、有品质保证的知名品牌。在存储时也要注意冷藏。
