中国消费者报南京讯 突如其来的新冠肺炎疫情，使不少餐饮企业受到严重影响。为帮助辖区餐饮企业抗击疫情尽早开业，尽可能减少经济损失，南京市建邺区市场监管局根据江苏省、南京市市场监管部门关于应对疫情支持企业平稳健康发展的若干措施精神，指导餐饮企业落实“六个严控”平稳开业。
严控从业人员健康风险
指导餐饮企业如何对从业人员进行摸排，并按照疫情防控相关要求进行管理。告知餐饮企业每天进行晨检、午检、按时测量体温并“一人一档”记录，严禁感冒、发热、咳嗽、腹泻等症状的从业人员上岗。要求加强从业人员防疫知识培训，准备好防护用品，并确保从业人员具备必要的防护技能。接触直接入口食品的从业人员应持健康证上岗，但检查中发现有的从业人员无健康证明，已要求其不得上岗从业，对持有健康证明，但健康证明在 2020年2月1日后（不包括2月1日）有效期届满的，由于受疫情影响暂时无法领取新证的，其健康证明可视为有效，有效期截止到江苏省突发公共卫生事件一级响应解除后 90 日内。
严控清洗消毒风险
指导餐饮企业开业前如何进行彻底清洗消毒，对设施设备进行检查维护，保障设施设备正常运转。每天对食品处理区、就餐区、人员通道、电梯间和洗手间等进行清洁消毒，不同区域的清洁消毒用具不得混用。洗手间配备洗手水龙头及洗手液、消毒液，保持加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。对餐饮具和保洁设施进行彻底清洗消毒，使用过的餐饮具、食品加工用具容器，要按照“一冲二洗三消毒四保洁”的要求处理，并存放于密闭设施内实施保洁。要加强疫情防控期间洗涤剂、消毒剂的规范管理，防止误用。
严控食品采购储存风险
指导餐饮企业在开业前积极开展自查，加强库存食品质量安全管理，及时清理过期和变质的食品及原料；不采购来源不明、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品；不在食品加工场所饲养畜禽和宠物，不采购、经营、加工活禽和野生动物。不要采购销售来源不明、无法提供动物检疫合格证明的禽肉产品。销售散装直接入口食品要加盖或非敞开式容器盛放，避免消费者直接接触散装直接入口食品。销售冷藏冷冻食品的，要确保食品持续处于保障质量安全的温度环境。检查中发现个别店家开业前库房有过期食品未实际使用，按照省局的相关文件，对疫情期间企业轻微违法行为经督促及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚，最大限度减少对其经营活动的影响。
严控加工操作风险
指导餐饮企业从业人员进入经营场所要戴好口罩和手套，尽可能保持1米的安全距离；从业人员要保持个人卫生，按规定做好手部清洗消毒，加工制作食品时全程佩戴口罩；要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，保障加工制作食品安全；蔬菜、禽肉类和水产品等食品原料要分开洗切，食物贮存做到生、熟分开。食物要烧熟煮透，食物中心温度要达到 70°C 以上。
严控供餐方式风险
指导餐饮企业劝导用餐人员不要堂食、不要聚集性用餐，帮助餐饮企业张贴提示标贴，提倡盒餐外带、分餐配送网络订餐等方式。员工用餐应设立公共洗手消毒设施，实行分批制作、错时就餐，坐下吃饭的最后一刻才脱口罩，避免扎堆就餐、避免面对面就餐、避免就餐说话。
严控网络餐饮外送风险
加强对入网餐饮服务提供者食品安全的监督检查，对送餐人员开展岗前健康检查，配备防护用具，严禁患有发热等病症人员从事网络送餐等；严格检查网络订餐外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具是否进行每天清洁消毒，对食品盛放容器或包装是否进行封签，严防送餐过程交叉感染。外送人员落实每天晨检制度，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的人员要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。餐食的保温箱、物流车及物流周转用具要每天清洁消毒。
与“疫魔”的攻防战严峻复杂，不可能决胜于朝夕之间，市场监管人改监管为服务、指导加监管，和餐饮服务经营者团结一心，坚决打赢疫情防控阻击战。
