据美国每日科学网站2月3日报道，氨基酸是蛋白质的组成部分。被称为含硫氨基酸的这个子类别，包括蛋氨酸和半胱氨酸，在新陈代谢和健康中发挥各种作用。
宾夕法尼亚州立大学医学院的公共卫生学教授约翰·里奇说：“几十年来，人们一直认为，限制含硫氨基酸的饮食对动物的长寿有益。这项研究首次提供了流行病学证据，证明过量摄入含硫氨基酸可能与人类的慢性病有关。”
里奇领导的一个研究小组对一项美国全国研究中1.1万多名参与者的饮食和血液生物标志物进行了研究。研究发现，食用含硫氨基酸较少的食物的参与者，患心血管代谢疾病的风险往往较低。
这个小组评估了来自第三次全国体检与营养健康调查的数据。他们根据研究对象在禁食10至16小时后血液中特定生物标志物的水平，包括胆固醇、甘油三酯、葡萄糖以及胰岛素，进行了心血管代谢疾病风险综合评分。
里奇说：“这些生物标志物表明一个人患病的风险，正如高胆固醇水平是心血管疾病的一个风险因素那样。其中很多水平可能受到一个人在接受测试前的长期饮食习惯的影响。”
如果参与者报告说出现充血性心力衰竭、心脏病发作或因为心脏病诊断而改变饮食，就被排除在这项研究之外。如果他们报告含硫氨基酸的饮食摄入量低于推荐的人均摄入量，也被排除在外。
对于体重132磅（约合59公斤）的人，符合要求的食物选择可能包括每天一片面包、半个鳄梨、一个鸡蛋、半杯卷心菜、六个樱桃番茄、两盎司（约合56克）鸡胸肉、一杯糙米、四分之三杯西葫芦、三汤匙黄油、一杯菠菜、一个中等大小的苹果，一块直径八英寸的比萨以及一汤匙杏仁。
