本报讯 1月16日，陕西省“陕菜”五项地方标准发布会暨陕西省餐饮业高技能人才颁证仪式在西安举行。陕西省市场监管局领导宣读了《葫芦鸡》《烩三鲜》《金边白菜》《大荔带把肘子》《紫阳蒸盆子》等五道陕西经典菜品的地方标准通告，并对推广陕菜地方标准做出贡献的30人进行了表彰。
这五项陕菜地方标准分别从范围、术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品质量、最佳食用时间等6个方面进行了详细描述；对主料、辅料、调味料、制作工艺、选材备料、烹制；形状、色泽、香味、口感、最佳食用时间等要素均有严格的描述规范。陕西省商务厅巡视员贾银生表示，标准化是行业发展和兴旺的保障，也是行业发展走向进一步成熟的标志，省商务厅作为陕西省饮食服务行业的行政主管部门，将全力推动和支持陕菜标准化建设，让陕西特色美食早日走向规范化、有序化的发展道路。
