蛋白质是生命的组成物质，对蛋白质的开发利用也是推进健康中国战略的有力举措。动物蛋白、植物蛋白、微生物蛋白等都表现出强劲的市场发展态势。
动物蛋白依旧最受欢迎
牛奶以其极佳的适口性、营养性和适源性而受到市场热捧，从低层次的固体饮料，到高级的营养品都少不了牛奶蛋白的身影，其中质量上乘的乳清蛋品更是"一票难求"。羊奶也是近几年快速增长的品类之一，是应对牛奶"荒"和乳糖不适的补给品，对婴幼儿配方乳粉市场是一次有力冲击。
植物蛋白异军突起
植物蛋白以天然、环保、健康的理念迅速走红全世界，据瑞银（UBS）预计，到2030年，全球植物蛋白市场的规模将从现在的46亿美元飙升至850亿美元。在品类上，大豆蛋白以其质优价廉的特性继续领跑植物蛋白市场，藻类、豌豆、燕麦、核桃、花等以创新性的身份不断丰富市场的容量和消费者的选择。在应用上，植物蛋白作为优质的动物蛋白替代品，符合时代的发展需求，植物蛋白饮料是毫无争议的领头羊，据分析，植物蛋白饮料未来几年的增速有望继续保持在20%以上，预计到2020年市场规模将超过2500亿元，占饮料行业的比重也将上升至24%。
新兴蛋白市场表现超预期
市场对于蛋白质的渴望和探寻热度从未消减，蛋白猎奇持续进行。微生物以生长繁殖快、体蛋白含量高的优势成为新兴蛋白的佼佼者，酵母蛋白、蘑菇蛋白的市场热度与日俱增，主打功能的新兴蛋白表现亮眼。与此同时，消费者并不易接受的昆虫蛋白，也正开拓着属于自己的独特路线。
蛋白的可塑性，使其在消费终端有着丰富多彩的表现，未来几年中将仍以目前的主流趋势存在：
营养补充是大势，但也发生着悄然的变化。曾经让人向往的蛋白 粉保健食品已经成为过去，现在的消费者更加理性，也不再孤立的看待蛋白与功能之间的联系，更加亲民的固体饮料正逐渐成为引领发展的方向。
零食文化悄然兴起，"转正"势在必行。零食作为日常饮食的一部分，始终没有获得应有的地位，甚至还有诸多偏见。随着千禧一代的崛起，零食以其高效、便捷、营养的特点而逐渐俘获年轻人的"芳心"。蛋白棒、蛋白休闲食品等蛋白类零食正在摆脱零食的"宿命"，向正餐转变。
体重管理已成规模，蛋白不可或缺。体重是健康程度的"晴雨表"，对体重的有效管理即是对健康的管理，而蛋白质的摄入是决定体重管理过程成败的关键。Euromonitor数据显示，2011年全球体重管理市场规模达145.0亿美元，2013年全球体重管理市场规模达162.6亿美元，2015年全球体重管理市场规模达155.8亿美元，到2017年全球体重管理市场规模达166.6亿美元。国内市场虽然起步较晚，但增速却在10%以上。
"美容"市场不断壮大，未来可期。女性地位的提高直接带动了女性消费的高增长，尤其在美容产品上表现显着。随着男性对皮肤护理关注度的提高，胶原蛋白的应用已经不再局限于女性护肤产品，男性护肤产品的增长更为强劲。胶原蛋白对皮肤的护理作用使其有着广阔的发展空间，数据显示，国内胶原蛋白市场（包括针剂）的总零售额从2014年的约37.1亿元增长至2018年的约200亿元，预计2023年可达到800亿元，市场前景可期。
当然，消费领域的蛋白应用是我们能够直观感受到的领域，与消费者的联系更加紧密，2020年乃至今后几年的发展都将沿着主线不断蔓延，如果有"另起炉灶"的情况，那必将是一次新的"革命"。
