2020 年即将到来，行业内对于未来的乳品饮料流行趋势有着诸多判断。为此，我将从以下几个品类重点对日本、欧美等市场的乳品饮料进行分析，并分享国内市场应该把握的趋势与机遇。
透明化、创新口味驱动风味水再发展
近年来，“透明”潮流已经席卷日本，据悉，新奇的风味水带来了两位数的增长，透明饮料便是从日本开始进入中国市场。而这种有“透明”特征的风味水是其以天然水为基础，加入了低浓度果汁或水果风味香精的清凉饮料。其主要有水+果汁、水+碳酸、水+功能化、水+嗜好性几个板块。
这个从“水”扩大的透明饮料最早由三得利推出，随后可口可乐、日本朝日加入战局。而透明的风味水则经历了从水扩大到透明化，透明感从浑浊到透明再到无糖碳酸版的演进，例如发展较快的气泡水。而如今，透明化趋势正将风味水推向新高度，如透明的咖啡拿铁、透明奶茶、透明柠檬茶等。
纵观国内外市场，功能性风味水近两年做出了很大的改变，表现不俗，整个品类尚有开发空间。特别是运动和能量是亚洲的特色饮料，发展空间广阔。但由于功效有限、因人而异，因此需要品牌在定位、功效上多下功夫，开发出健康化产品吸引消费者。
对于国内市场，风味水可以通过创新口味和附加值加速进一步开发。如国外经典的搭配——猕猴桃草莓风味水；树莓、蓝莓、黑加仑、接骨木莓等超级水果风味水；冰红茶风味水（阿萨姆、滇红风味水）；冰绿茶风味水；西番莲、芒果、番石榴、香蕉风味水等混合热带水果口感；咖啡风味水；抹茶风味水等。
同时，借助功能性拓展也是风味水开发的另一条思路。如无色水果味、杂果味的咖啡因水；无色咖啡粉+人参提取物；无色蛋白肽复合饮料；无色护眼的功能水；减肥体重管理风味水；肠道健康风味功能水；睡眠改善风味功能水等。
此外，一些具有功能属性的透明气泡水，本身也是碳酸风味水的概念。比如，日本星巴克碳酸水，内含少量咖啡因、矿物质成分；再比如日本朝日气泡水的消费场景是吃火锅时佐餐。由于日本蔬菜和水果较少，所以在火锅、烧烤等吃肉较多的场景，适合搭配有强烈碳酸感的气泡水。
根据英敏特的报告显示，更多女性、年轻消费者（20~29 岁）和中高收入者（家庭月收入在8000~15999 元或以上）是气泡水的消费主体。即使无法长期消费气泡水，他们也有像中产阶级靠拢的倾向，将饮用气泡水的照片PO 到社交网络上，既美观又彰显消费品位，代表了一种西式的生活方式。
将康普茶与气泡、能量进行组合，消费者更易接受
今年在国内市场刚刚起步的康普茶听来有些陌生，但如果说起红茶菌、海宝、胃宝就能勾起很多人的记忆。康普茶即红茶菌，其是用糖、茶、水加菌种发酵而成的饮品，有助于消化、清理肠胃。
在国际市场特别是美国市场，康普茶炙手可热。欧美市场是康普茶的主销区。2015 年，康普茶在美国占据功能性饮料市场的三分之一，到2016 年扩张到了41%，预计2020 年市场价值将达到18亿美元。其中，生姜味和浆果味成为当地最受欢迎的两大口味。
今年国内市场已经开始出现康普茶的身影，怡宝也推出了具有康普茶微概念化的佐味茶事。不过康普茶实际上并不是亚洲元素，从目前来说，其主要市场还是在北美，所以纯康普茶的口感不太容易被国内消费者接受。目前康普茶与气泡进行结合的气泡康普茶、与能量相结合的能量康普茶较为主流，国内厂商可以尝试将康普茶与气泡、能量进行组合。
药食同源是植物饮料未来发展
如今市场上的植物饮料主要以凉茶类为主，实际上植物饮料有很多拓展方向。如从原料来看，国家历年批准的新食品原料（含新资源食品），普通食品管理原料、药食同源等原料都可以应用到目前的市场中。此外，还要重视植物提取物在保健食品和功能食品中的应用机会。
在日本饮料市场，很多植物饮料就将功能性发挥得很广泛，如伊藤园减肥饮料添加了绿茶提取物；日本悠绿那裸藻植物发酵饮料是用日本裸藻混合高比例发酵果汁奶昔推出的针对体重管理的饮品；三得利胡麻麦茶则是降血压的血压饮料；花王是日本减肥饮料的第一品牌；还有像养乐多推出的降血脂饮料……这是由于日本很多老年人消费饮料，进而也催生了很多具有保健食品功能的饮品，如降血糖、降血脂、降血压、减肥等。
功能性、减糖、天然有机成分，推动功能饮料发展
从国内功能饮料的份额来看，体量最大的是能量饮料。整个功能饮料在500 亿左右，其中能量饮料就占到400 亿的市场份额。从国际角度来看，能量饮料的稳定增长得益于其在成分、口味、功能方面的悄然升级，一些品牌甚至推出了更低糖、更健康的细长罐装饮料。随着能量饮料细分市场的成熟，红牛、魔爪等几大重要玩家争先恐后地添加拓展功能，后起之秀也在功能饮料市场进行延伸。
其中，双倍咖啡能量饮料值得开拓，美国市场星巴克在咖啡的基础上叠加了瓜拉纳、人参；近期日本三得利的BOSS尝试了将能量模块与咖啡相结合，咖啡饮料本身的咖啡因叠加能量模块，做了双倍咖啡能量饮料的延展。而功能性、减糖以及天然有机成分也在推动能量饮料的发展。如以茶或抹茶为咖啡因来源，包括果汁或椰子水为糖或维生素的更天然来源。
而功能饮料市场的另一个重要构成——运动饮料主要以电解质为主，但运动能量的场景比较小，所以运动饮料发展相对较慢。但是运动饮料也有一个机会点——国家出台了运动营养通则，但目前符合运动营养通则的饮料还没有出现。运动前、运动中、运动后是可以把运动饮料做很多延展的，包括运动饮料和电解质饮料的界限分开，分开以后运动饮料也将面临更多机会。
从海外输入品来看，美国市场畅销产品HALO 以饮料形式包含重要的电解质、矿物质和抗氧化剂，设计与锻炼后快速高效地补充身体所需；日本各大企业也都推出了运动饮料的新产品，如日本可口可乐水动乐运动饮料（50 支柠檬维生素C）椰子水为底的电解质饮料。
结合国内运动健身人群不断涌现，运动饮料原本以电解质补充体液为主，口味上西柚、柠檬、荔枝、橘柑为全球主要口味。功能上之前以补充体液为主，所以电解质饮料为主流，目前存在的创新主要在电解质结合乳清分离蛋白、肽、氨基酸，可用于运动饮料创新的还有椰子水、族群糊精、益生菌概念的应用。此外还有产品概念和注重体感的创新，如目前国内出现的护眼改善睡眠类产品，都属于体感类。
功能性概念推动乳品发展
从乳品市场来看，日本和欧洲市场在益生菌食品领域的表现最为强劲，而美国在益生菌补充剂领域则更突出，此外，国外乳品市场主要依靠菌种来体现产品的差异化。
纵观国内活菌性乳酸菌饮品市场，养乐多最先以100ml 小包装进入国内，随后味全开始跟进并推出了差异化的435ml、900ml 规格。此后，蒙牛、伊利、新希望、君乐宝等乳品企业相继进入，目前主要是大中型企业进行布局。
而目前灭菌型乳酸菌饮料中娃哈哈、均瑶、好彩头、伊利以及部分山东企业在跟进，产品特色不明显。由于是常温产品，覆盖半径大，同时适合礼品化，乳企、非乳企都可以进行开发，具有更大的发展、发力空间。如引进具有临床功效性的专用益生菌菌种和菌株，开发差异化的常温乳酸菌饮料。口味上进行系列化的开发，并采用塑料瓶包装，在功能上针对女性、护眼、敏、高蛋白等主题进行延伸。
此外，整体来看，日本发酵乳、调制乳产品大部分具有保健属性，并具有功能上的针对性。功能上更是多种多样，有强化美容的、强化钙、强化关节健康……比如LB81 菌种是针对肠道和感冒的；日本雪印品牌拥有针对内脏脂肪减少的、具有减肥功能的乳酸菌种；再比如，孕妇在怀孕期间是要额外补充铁和叶酸的，这些在日本都能通过功能性牛奶来补充。同时，日本功能性奶都是通过宅配触达消费者，从送奶到户开始。
而目前，国内的调制乳、发酵乳产品大都是采用跨国公司杜邦的菌种，并没有在菌种上进行产品差异化的创新。从功能性来看，国内伊利推出的适合乳糖不耐受人群饮用的牛奶，正是借鉴了日本雪印的相关功能性产品。因此，未来国内乳企可以从菌种、功能性等角度进行进一步研发升级。
整体来看，口感、功能性、独特性将成为未来国内乳品饮料主要的流行趋势。这些特性也将助力企业进一步开拓创新。
