据北京市最新的调研结果，儿童肥胖率已经达到了15%，根据卫健委最新的营养调查数据表明，有30%的人超重，其中儿童10%处于超重状态。我国人群的肥胖超重问题越来越严重，并向低龄化发展。
从全球的营养大数据来看，膳食质量对健康的影响已经超过了吸烟，与饮食相关的全球死亡人数每年有1100万人，比吸烟造成死亡的人数还要多。哪类食品对人体健康的影响最大呢？大量研究表明，红肉是影响健康的非常重要的产品，红肉消费量越大，患Ⅱ型糖尿病和结肠癌的风险都会大大增加。
我国在《“健康中国2030”规划纲要》中明确提出，把引导合理膳食作为重要抓手，FAO也在大力提倡以影响改善为目标的农业支持体系，从而有效改善国民营养健康，促进农业可持续发展。
那么，我们应该每天吃多少红肉呢？国内外专家都给出了非常明确的答案。最新的一篇研究文章中，16个国家37位专家提出了健康膳食模式，推荐每天红肉的摄入量是14克。我国膳食居民指南也给出了明确指导，畜禽肉每天摄入量45~75克已足够。中国人实际每天的摄入量接近90克，供给水平已经达到了100克以上，其中猪肉是84克。所以，非洲猪瘟的爆发确实降低了国民的猪肉消费量，同时，也是一个改善国民营养健康的好机会。
基于对国民营养健康状况的分析，假设猪肉消费量下降部分用其他的动物产品来替代，对经济消费支出、饲料需求、营养状况会有什么影响呢？前提是保持动物蛋白质摄入量不变，因为从营养结构来看，我国国民蛋白质基本满足需求，脂肪摄入量过高，其供能比已经超过最高上限30%。
要保持蛋白质摄入量不变，根据测算，如果减少一斤猪肉消费，需要增加同等的禽肉（或蛋类）消费，或0.76斤牛肉、1.33斤水产品、4.4斤牛奶和0.88斤羊肉。从节约消费支出的角度，用蛋类替代最省钱，其次分别为禽肉和水产品。从资源分析来看，牛肉和羊肉相比较而言需要更多的饲料资源来支撑，禽肉、水产品、蛋类和奶类更节约资源。如果用禽肉、水产品和蛋类来替代，全年可以减少饲料粮需求300万吨到1400万吨之间，在中美贸易摩擦背景下，如果用国内资源保障畜产品消费，非常迫切和必要。
从营养视角来看，如果减少猪肉消费用不同的动物产品来替代，可以使整个营养结构更加合理。如果是用不同的动物产品如禽肉、水产品、蛋类和奶类来替代猪肉消费，脂肪供能比可以分别下降2.1、3.9、2.6、1.9个百分点。现在脂肪供能比超过上限接近3个百分点，如果用不同的产品来替代，可以把脂肪供能比基本上控制在上限之内，对改善营养健康非常好。
现在我国CPI的变化和猪肉的关联度很高，这和猪肉消费占动物产品绝大多数有直接关系，如果动物产品消费更多元、更均衡，对控制物价上涨也是很好的措施。
综合来看，如果考虑到养殖周期，短期内保障非洲猪瘟造成的动物蛋白质供应量下降，可以用禽蛋和等生产周期比较短的产品来替代；长期来看水产品、奶类也是很好的替代产品。
基于以上分析，提出三点建议：
从营养合理需求、国内资源环境承载等多个角度研判生猪产业合理规模，既要恢复生猪产能，也要抓住机遇改善老百姓的营养结构。
加大对禽蛋、肉禽、水产及奶牛等更健康、更营养的产业的扶持力度，国际农业供给体系都在向营养健康转型。
加强对动物产品的消费引导，目前的消费结构和长期形成的消费习惯有关，消费者对营养健康的认识有欠缺，应该宣传引导居民改善动物产品的消费结构。每个人都做到科学饮食，不仅能保持健康，还能使环境更加可持续发展。
农业农村部食物与营养发展研究所政策研究室副主任 研究员 程广燕
