凌晨4点，查干湖上寒风刺骨。
地处中国东北部的查干湖已结了厚重且坚实的冰，而隐藏在冰面底下的，是专属于查干湖的“小精灵”——闻名全国的查干湖胖头鱼。在几个小时的原始渔猎捕捞后，湖面上已经堆积了几十万斤的“鱼垛子”。
“胖头鱼的磷光在夕阳照射下，让整个湖面变得非常壮丽”，回想起第一次见到查干湖冬捕的场景，京东生鲜的买手闫旭，至今久久难以忘怀。
闫旭一毕业就进入了京东生鲜工作，是个不折不扣的“95后”。当时在团队中年龄最小，同事们都称他为“小闫”。随后，他作为寻鲜买手之一，动身前往查干湖探访，而他与查干湖鱼的故事，也从这里开始讲起。
你好，查干湖
查干湖最大湖水面307平方公里，是吉林省最大的天然湖泊，适宜的温度和平坦的湖面极适合胖头鱼的生长，也使查干湖鱼拥有了鲜美的肉质和独特的口感。同时，查干湖冬季开捕的季节特性，也使查干湖鱼能在-20℃以下的气温下急速冷冻，保持鲜活。
即便现代社会不乏先进的渔猎技术，查干湖却延续着千年传承的纯人工马拉绞盘的捕鱼技艺。渔民们对渔网的尺寸也有着严格要求，4寸网眼，只打捞五年以上的鱼，为的是保证放走小鱼苗，确保鱼群数量的稳定和可持续发展。
“真正接触查干湖鱼前，我一时无法相信，因《舌尖上的中国》被人所认识的网红产品，竟然真的是靠最原始的渔猎方式捕捞的!鱼把头带领渔民在冰面上凿出网眼，由马车拉动绞盘的方式逐渐下网，一趟就接近一整天。”在深入认识查干湖鱼的过程中，小闫对海产行业的生产劳作模式有了全新的认识。
优质的产品加上极富特色的冬捕文化，让一直对优质产品保持着敏锐嗅觉的京东生鲜买手团“眼前一亮”。自2014年起，京东生鲜便与查干湖鱼场达成了合作计划，把查干湖鱼成功打造成了真正的爆款单品。
但走红的过程却没有那么简单，回溯至几年前，查干湖鱼还在面临着如何“走出去”的困境。
好鱼走出东北
查干湖冬捕胖头鱼味道鲜美纯正、肉质细嫩、个大体肥、但又肥而不腻，鱼体富含人体所需的营养元素，然而，这样的好鱼一开始并没有走进全国广大消费者视野。
京东生鲜的出现宛如一场及时雨，在合作的近6年时间里，京东生鲜利用原产地直采优势和全渠道销售方式，帮助查干湖鱼走进了千家万户。
“查干湖鱼是一个强季节性品类，销售的波峰来得快去的也快，所以做好前期规划相当重要。”小闫向记者介绍，在查干湖鱼的销售中，京东生鲜采用两种供应链模式，即现货与卡券，“卡券通过提前印制售卖的形式为消费者供应，这样一来，查干湖渔场便可以提前拿到预定量，以此来调整湖面下网的频次，进行合理的捕捞与销售”。
“而现货主要采用推式供应链，查干湖渔场从12月28日冬捕开始后每天都会撒网捕鱼，但是货量极其有限，需要在湖面上抢货才能拿到足够的货量”，小闫解释，由于京东生鲜一直以来都是查干湖唯一认证的电商销售平台，查干湖鱼每年都会优先为京东生鲜用户备货。
“现在，单是由京东生鲜销售的查干湖(花鲢)胖头鱼就占据了整个渔场产量的三分之一，在北京地区，甚至实现了24小时送达。今年我们将继续深化查干湖鱼的全渠道销售，联合七鲜超市、七鲜生活全国各门店销售查干湖鱼，让消费者能更直观、便捷的找到他们想要的商品。这种模式是我们在行业内梳理的一个标杆。”小闫自豪地说。
信任和信赖，让美味直达
“每年捕捞上几百万斤的胖头鱼，我怎么知道我买的鱼就是查干湖的呢?”不少消费者会有这样的疑虑。
为了让消费者吃上正宗的有机胖头鱼，小闫在进行产地寻鲜的过程中，也同步进行了深度的品质溯源工作。
“我们从鱼的捕捞、加工，一直到最终的配送环节，都实现了全程溯源”，小闫介绍。今年，通过京东智臻链平台引入区块链技术，每一条发往全国的查干湖鱼实现了“一鱼一码”，消费者收到后可以扫码进行品质检验，放心地享受这份来自大自然的馈赠。
得益于京东生鲜多方面的助力，不仅查干湖鱼在京东生鲜平台上的成交额逐年攀升，消费者们也逐渐建立起对查干湖鱼优良品质的信赖。越来越多家庭的年夜饭餐桌上，开始出现了查干湖鱼的身影。
京东生鲜，年轻却大有作为
2016年至今，京东生鲜用了4年时间，打造了一支超百人的“寻鲜”铁军，小闫就是其中之一。
“铁军”们来到50多个国家和地区生鲜原产地，为消费者带来了最原汁原味、新鲜和安全的生鲜产品。智利车厘子、泰国榴莲、智利帝王蟹、泰国黑虎虾、新西兰奇异果、福建蜜柚、新疆阿克苏苹果……他们的角色就像是食品界的“产品经理”，寻品、选品、打造爆品的流程与打磨一款互联网产品的难度旗鼓相当。
“这个工作可不像‘倒卖’商品的中间商那样简单”，小闫打趣道。
他表示，生鲜买手团一般会提前一年规划好产品线和选品逻辑，按照时间节点来洽谈资源合作及供应链的搭建工作。从寻鲜到项目真正开始，买手团会集中一切积累的资源来打造爆品，从食材本身的亮点入手寻找突破。
“我们未来会重点聚焦于3-6线城市，带动好产品销售下沉。”小闫表示，今年京东生鲜的查干湖鱼在3-6线城市的销售同比去年增长了800%，甚至买到了距离原产地直线距离约3300公里的广东省珠海市。
“三年才刚入行”，这是在生鲜界广为流传的一句话。但年轻的京东生鲜，即便是“刚入行”，却已经成为国内领先的生鲜电商平台。“民以食为天”，将更多的高品质新鲜食材搬上餐桌，给予更多消费者幸福和信赖，是京东生鲜永恒的追求。
