饮料市场在一定程度上标注着文化发展的印记，碳酸饮料的疲软是伴随着千禧一代的崛起而发生的，在更加注重理念、健康的时代，碳酸饮料的光环褪去是不可避免的，取而代之的是咖啡、凉茶、饮用水、奶茶及功能性饮料等新潮饮品。
烧仙草"烧"的很旺
对于饮品单项而言，烧仙草绝对称得上是近两年发展的佼佼者，烧仙草这把"大火"已经从竞争激烈的一线城市，迅速蔓延到二线城市，在二线城市似乎展现出了更加旺盛的生命力。烧仙草的火热反映出了其与当下需求的高度契合，首先，烧仙草独特的口感对于忠于"嘴巴"的年轻消费群体是种无法拒绝的"诱惑"；其次，烧仙草蕴含的健康理念与产品紧密相连，将产品的价值进一步提升；此外，"外来的和尚会念经"也是拉动消费的重要因素。
烧仙草是什么
烧仙草是以仙草为原料，经过熬制后形成的凝胶状食品，在加工过程中还可根据喜好加入红豆、坚果、莲子等材料，形成独具风味的产品。烧仙草是福建闽南及台湾地区的传统特色饮品，据称由于制作过程中用到了"烧"法，且在客家话中"热"的发音同"烧"，故得名烧仙草。仙草是我国的传统药材之一，具有清热利湿，静心凉血的功效，尤其在夏季能够消暑，因此烧仙草在夏季更加受欢迎。虽然冷饮是烧仙草的主要方式，但热饮的受欢迎程度同样不俗。
仙草的成分及功能
功能主体：多糖
仙草的主要成分是碳水化合物，其质量占干重的一半，除小部分不能利用的纤维素以及小部分游离单糖外，绝大多数是以多糖的形式存在，这也是形成透明凝胶的关键所在。研究指出，仙草多糖的成分较为复杂，主要由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖醛酸等组成。功能性多糖是保健食品常用的原料之一，仙草多糖被证实具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、提高免疫力、降脂等多种作用，是优质的功能食品原料。
潜在价值成分：黄酮及三萜类化合物
研究指出，仙草中含有以槲皮素为主的多种黄酮类化合物，以及以熊果酸、齐墩果酸等为主的三萜类化合物。黄酮类化合物在植物中广泛存在，具有抗氧化、预防心脑血管疾病、增强免疫等多种功能。五环三萜类化合物在抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗HIV和护肝等方面效果显着，尤其在抗肿瘤方面被寄予厚望。此外，仙草中还含有丰富的维生素及矿物质，以及少量蛋白，属于营养性食品。
当然，仙草的价值不等同于烧仙草的价值，常规制作过程中多糖类的物质释出较为丰富，但黄酮类、三萜类等功能性成分的释放很有限，并且极易发生氧化降解，这就导致烧仙草在功能输出方面大打折扣，但作为一款兼具口感与功能的饮料，烧仙草"烧"的很合理。从长远看，烧仙草的火热必将带动对仙草的价值研究，进而可以更好的为烧仙草赋能。
