“产品的不断创新、升级是企业发展之本，老品升级与新品推广并重，同时，实现品类品牌化，以金锣中国女排供应商为核心，运用体育大IP，驱动大营销战略，是金锣近两年一直在做以及会持续做的事。”这是12月3日，金锣集团副总裁樊红旺在2020年度金锣熟制品经销商大会上讲到的话。面对快速更迭的消费市场，如何通过优化的产品策略推动品牌发展，成为肉制品乃至整个食品行业都在共同思考的问题。
消费环境更迭 肉制品消费市场呈现三大类别
目前，我国是世界上生产肉类和消费肉类第一大国。我国对于肉制品一般分为两大类:其中一类是中国传统风味中式肉制品，如:德州扒鸡、金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等全国各地多种有名的产品；另一类则是具有中国特色风味的西式肉制品，如:培根类、香肠火腿类、肉冻类以及肉糕类等。近几年来，互联网高速发展，新零售、B2B平台、消费升级等理念催生了食品行业更多的创新模式。就肉制品消费市场而言，从70、80后到90、00后，主流消费需求的变化让肉制品消费市场呈现三大类别:基量市场、存量市场和增量市场。如何维护好已有的消费群体与消费机会做好基量与存量市场的产品升级，同时如何把握市场消费升级机会，洞察新的消费时机，顺应市场新需求，做好增量市场产品的推出，是肉制品行业发展中在产品策略上的首要任务。
樊总在会上对基量市场产品、存量市场产品和增量市场产品进行了介绍。基量市场产品是指企业发展初期的基础型产品，如质优价廉的金锣美味王、尚清斋鸡肉肠等产品；存量市场是指已占据一定市场份额但仍有上升空间的销售市场，如肉粒多、无淀粉、王中王等品质类产品；增量市场是指极具潜力的销售市场，以休闲类、儿童类、高端低温类等细分品类为主，如金锣高温健康产品健食力、儿童产品哈啰伙伴、低温产品德斯克等，这些新品一经问世，便受到消费者的热烈欢迎。
“肉制品企业的成长来源于抢存量与找增量。”樊总在会上表示。这也是他在大会上提出“1+1+1+N”战略的原因所在。“1+1+1”是新产品导入，意在寻找增量市场；N是明星产品升级或口味延展，意在抢占存量市场，在竞争激烈的肉制品行业分得一杯羹。在这个战略思想的指导下，本次经销商大会如期发布了“找增量”的健食力低脂纤维+、德斯克德式鸡肉热狗肠、哈啰伙伴鱼肉香肠和牛肉胡萝卜香肠袋装三款重量级新品，以及“抢存量”的肉粒多、无淀粉系列升级产品，产品品质更高，颜值更时尚。
找增量抢存量 金锣解读产品创新逻辑
“市场竞争不是一定要在红海领域去拼个你死我活，而是在新创的领域快速拓展。未来，随着年轻消费群体的崛起，健康、高品质及细分人群的特定产品将成为消费者肉食新需求，这也是肉制品企业寻找增量市场的绝佳机遇。”樊总在大会上讲道。
一方面，在消费升级的大趋势下，越来越多的用户将目光聚焦到了“健康生活”这个概念上，除了基本的安全卫生保障，健康、品质化受到更多消费者的青睐，“低脂”“低盐”“低热量”“高蛋白”“不含添加剂”等多元化消费需求成为当代消费者食品消费新趋势。一款迎合消费者既想纵情享受食品又想减少身体负担需求的产品，无疑会成为爆款。以金锣刚刚上市的“健食力低脂纤维+”为例，在原本“比普通香肠低脂60%”的健食力产品基础上，创新添加膳食纤维，不仅低脂高蛋白，还能保护肠道健康，可以说是“投消费者所好”。
另一方面，在当今消费环境下，西式风味的肉制品凭借独特的口味及口感已经成为当下国内年轻人追捧的对象。就香肠产品而言，德国香肠闻名世界已久，不仅种类多而且各具风味，很多年轻人都希望能品尝到拥有纯正德国风味的高品质香肠。在此需求下，金锣引进德国领先的肉制品加工工艺和理念，并融合中国本土消费特征，推出“德斯克”系列香肠。而在今年猪肉价格持续走高、鸡肉产品增速明显的市场环境下，金锣推出德斯克德式鸡肉热狗肠，也满足了消费者“好好吃肉”的食肉需求。
第三，随着二胎政策的开放，儿童消费市场潜力巨大，加之新时代父母对儿童健康饮食的强烈关注，儿童肉制品市场迎来高速发展期，以哈啰伙伴为代表的专业儿童香肠受到宝宝和妈妈们的深度喜爱。哈啰伙伴甄选优质食材，用心搭配营养，对宝宝健康成长助益颇大。而在本次大会上上市的鱼肉香肠和牛肉胡萝卜香肠袋装新品，口味升级，包装精进，为孩子提供了更便捷的饮食需求。
基于对消费市场的深度洞察，金锣深耕产品创新，践行“1+1+1”产品战略，此次推出三款新品，不仅是金锣寻找增量市场的有利驱动，同时，借助中国女排的知名度，以及儿童喜问乐见的猪猪与菲菲，助力产品的升级与推广，也为肉制品行业的持续发展提供了新思路。
此外，对于现有优势老产品，通过在口味、包装等方面进行升级，提升产品差异化竞争力，也成为金锣“抢存量”的又一策略。本次大会，金锣还发布了肉粒多、无淀粉等明星系列的升级产品，现场经销商品尝后，给予了一致好评。
三款重磅新品和多款升级产品的发布，作为金锣“1+1+1+N”战略的落地，让金锣在“稳基量”的基础上，“抢存量”、“找增量”，为金锣熟制品实现“百亿”目标赋能。正如业内专家所说，“存量市场和增量市场可以理解为企业的左右手，一个企业的健康成长既要经营好存量用户又要在增量上攻城拔寨，两手都要抓，两手都要硬。”金锣的“1+1+1+N”战略，可以说是用实践解读了其产品创新逻辑，也给肉制品行业“抢存量”、“找增量”打造了一个可借鉴的范本。
