铁锅是中国人烹饪食物的传统厨具，市面上各种宣称“不锈”“不粘”“无（少）油烟”和“储热（保温）”等的铁锅是否具备宣称所说的各种功能，其质量究竟如何？消费者该如何选择？11月30日，江西省消保委发布的铁锅比较试验结果显示，16款样品的安全性能觉达标，但在使用性能上，各样品“不锈”“不粘”“无（少）油烟”“储能”等功能表现各异。
据了解，本次比较试验16款的铁锅样品，由江西省消保委和检测机构工作人员以普通消费者的身份，在南昌市的华润万家、家乐福、沃尔玛、旺中旺等4家超市和天猫、京东、淘宝等电商平台购买。其中，无涂层铁锅10款，品牌包括苏泊尔、爱仕达、炊大皇、臻三环、顺达、庆展、百强、新田；有涂层铁锅6款，品牌为苏泊尔、爱仕达、泊杜、双冠、邦仕尼、MAXCOOK美厨。比较试验对样品的安全性能、使用性能、用户体验和外观标签等方面进行了测试。
16款样品在安全性能测试中，重金属等物质（铅、镉和砷）的迁移量全部符合国家强制性标准限值要求，无涂层铁锅的抗炸裂性能符合标准要求，涂层铁锅的全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）含量也均未检出。但在手柄的阻燃性测试中，标称为邦仕尼炒锅副手柄有熔融物滴落，存在一定安全风险。
比较试验专门对铁的迁移量进行了测试。16款样品中，铁迁移量数值差异较大，其中最高的前3位标称分别是爱仕达不锈铁锅（1613 mg/kg）、顺达无涂层精铁炒锅（976.8 mg/kg）、庆展典雅真不锈无盖炒锅（908 mg/kg）。排在4-6位的分别是臻三环手工铁锅炒锅（556 mg/kg）、炊大皇随心精铁炒锅（494 mg/kg）、百强中华生铁锅（102.6 mg/kg）。其他10款铁锅的铁迁移量均在在50mg/kg以下。由此可见，实际使用过程中，铁的迁移量还是非常高的。
使用性能上，“不锈”“不粘”“无（少）油烟”“储能”等功能表现各异。“不锈”性能方面，无涂层铁锅中仅标称为爱仕达精铸铁锅能实现不锈，其余均未能实现不锈。即使宣称不锈的炊大皇随心精铁炒锅、庆展典雅真不锈无盖炒锅、爱仕达不锈铁锅、苏泊尔真不锈爆炒铁锅，也未能实现不锈。涂层铁锅中除邦仕尼炒锅未能实现不锈性能外，其他均能实现不锈性能。“不粘”性能方面，涂层铁锅均能满足不粘性要求。部分无涂层铁锅也能满足不粘性要求，如标称百强中华生铁锅、爱仕达精铸铁锅、苏泊尔好帮手精铸铁锅、顺达无涂层精铁炒锅未宣称不粘，却都实现了不粘。而宣称“不粘”的无涂层铁锅臻三环手工铁锅炒锅，却未能达到其宣称的不粘。“无（少）油烟”性能方面，有3款样品宣称“无油烟”或“少油烟”，但测试结果却发现有8款样品实现了“无油烟”或“少油烟”。如邦仕尼炒锅宣称“无油烟”，MAXCOOK美厨不粘精铁炒锅、泊杜麦饭石不粘锅宣称“少油烟”。测试结果显示，邦仕尼炒锅、泊杜麦饭石不粘锅符合无油烟要求，但MAXCOOK美厨不粘精铁炒锅有肉眼可见的油烟。其他的13款没有宣称“无（少）油烟”的样品中，百强中华生铁锅、爱仕达精铸铁锅、苏泊尔好帮手精铸铁锅、爱仕达不锈铁锅、苏泊尔芯铁真不锈炒锅、双冠麦饭石不粘锅样品也符合无油烟要求。“储能”性能方面，16款样品中，仅有双冠麦饭石不粘锅宣称“聚能”，但测试结果显示其不能达到储能要求。16款样品中，只有苏泊尔好帮手精铸铁锅达到储能要求，水温70.4℃。
用户体验指标中，所有样品的手柄抗扭强度、锅盖与锅身配合均符合要求。涂层铁锅的涂层耐磨性、涂层附着牢度、锅体耐酸性也均符合要求。用户体验指标测试结果有明显差异的主要在于锅体重量（克重）、锅身受热均匀性和手柄（含锅扭）表面温度这三项指标。臻三环手工铁锅炒锅锅身的受热均匀性优异，炊大皇随心精铁炒锅、苏泊尔真不锈爆炒铁锅和新田纯铁炒锅次之。新田纯铁炒锅存在锅身过轻问题，锅体也比较单薄。此外，新田纯铁炒锅在手柄（含锅扭）表面温度测试中，其副柄温度达到117.5℃，高于塑料手柄不超过70℃的安全线，存在安全隐患。
比较试验发现，16款样品中，有6款样品标签标识缺乏《产品质量法》中要求的一些元素，存在未标注主要材质信息、未标注执行标准、未发现产品检验合格证明等问题。如苏泊尔好帮手精铸铁锅、顺达无涂层精铁炒锅、庆展典雅真不锈无盖炒锅、双冠麦饭石不粘锅的标签未标注主要材质信息；顺达无涂层精铁炒锅，泊杜麦饭石不粘锅未发现检验合格证明；臻三环手工铁锅炒锅未标注执行标准信息。
消费提醒
无涂层铁锅首次使用要“开锅”
江西省消保委提醒消费者，无涂层铁锅第一次使用前要“开锅”养护。无涂层铁锅经过耐盐水腐蚀性测试大多有不同程度的腐蚀，即使宣称“不锈”也不能实现不锈功能。因此建议在第一次使用前，按照产品说明书的提示进行“开锅”处理。生活中“开锅”方法也很多，如将锅清洗后烧热，用带皮的肥猪肉均匀地擦锅多次，再用热水清洗，以上步骤重复几次，最后滴些植物油，用厨房纸擦干净再使用。开锅后的铁锅也要注意日常养护，每次使用之后都要及时清洗，擦干水渍，放置在通风处，以免生锈。
另外，涂层有损伤时，应及时更换锅具。使用涂层锅时，应避免尖锐铲具及其他金属器具损害涂层锅的表面。涂层发生破损，会导致涂层所赋予的性能缺失。此外，脱落的涂层物质、涂层脱落后导致锅的基材暴露，可能存在安全风险，因此涂层有损伤时，应注意更换锅具。
