报告专家：陈小琴 丹尼斯克（中国）投资有限公司经理
2017年国家发布了国民营养计划，中国饮料工业协会与时俱进，在2018年提出“饮料要成为营养素良好载体”的倡导。固体饮料是饮料中一个非常重要的品类，本报告通过助力国民营养计划这个视角来探讨固体饮料的创新解决方案。
固体饮料行业发展
首先看一下固体饮料的市场。从新工业网站上今年1-2月份的数据来看，整个固体饮料在整个饮料大盘里占比比较低，只有4%，因为固体饮料的分类，各个网站并没有像标准一样进行分类，所以4%比例是比较偏低。从增长率来看，1-2月份固体饮料的增长率在整个品类里不算太快，但也不算太差，由此可见固体饮料平台还是有很大的发展空间的。
回顾中国固体饮料的发展，固体饮料的品类不是很多，第一代国民营养产品如麦乳精、菓珍等冲调型产品，相信我国的80后对这些产品都有深刻的印象。然后出现的所谓“文化饮料”，结合了东西方的文化，比如以奶咖为主的雀巢品牌和以奶茶为主的香飘飘品牌，在市场里占据很大的份额。当前的第三代，特别是在代餐领域，倍受关注。
从固体饮料的发展上可以看到，为了适应国内不断发展的市场需求，产品路线也在不断的蜕变。从刚开始的大包装、口味单一、基础营养再到风味多样化，包装也进行了改进，有条包、杯装，顺应了方便、便携的需求，再到代餐产品直接瓶装、无需清洗，多种食物元素……下一代的固体饮料会是什么样的方向，相信一定会沿着健康营养的方向走下去，在功能性上更加细化，针对不同人群的场景。在包装上，还有更大的空间，我们也许觉得这就是一个粉末或者不同颗粒的固体，但在代餐的市场，可以放在碗装的包装里，还有更奇特的想法，完全可以打开思路，探索一些更新奇的包装。
固体饮料创新解决方案
固体饮料的发展必需和健康营养成分的更新结合在一起，适应消费者的需求！当下营养和健康是特别大的主题，随着我国30年以来经济的发展，人们健康意识的提高，收入水平的增加和生活节奏的改变，以前没有进入视野的健康问题现在变成了大问题。随着生活节奏的改变，比如说颈椎病的问题，消化的问题等进入到生活里面来。这也是我们国家提出打造健康中国国民营养计划要致力解决的问题。如何解决呢？
首先关注当前的消费者需求，现在消费者的行为习惯发生什么样的改变？以前我们都会讲物美价廉，长期以来固体饮料也是被认为比较低端的产品。现在的消费者更愿意为品质买单，一项网上大约3千人参加测试的调研表明：有约72%-78%的人他们愿意为更好的产品质量买单的，为了更健康的产品，他们也愿意付出更高的价格。
再仔细深挖一下什么样是好的产品质量？74%的消费者把营养价值放在了第一位。这给我们企业提供什么启示？可以通过添加一些有特殊的营养价值的营养素来提高产品的价值定位，提高产品的健康形象。
“营养强化”产品在全球迅速增长，遍布对各种人群/场景的应用，有统计数据显示，运动训练及运动营养、体重管理用途食品和特殊医疗用途食品分别占全球新品数量（2016-2018）的37%、16%和19%，这些都是非常有望扩展空间的市场。在这样浩大的市场里我们挑几个典型的例子跟大家分享，比如Soylent，是美国硅谷一个IT人员创办的品牌和产品，当时的目的很简单，就是要填补程序员的饥饿间隙，可以不停的工作，下一步的打算已经不光是满足硅谷程序员的胃了。除了商业模式的成功，最重要是对于人吃饭这个认知的改变和冲击，它可以让人从身体里解放出来，可以非常简单的解决一餐。这不是个例，英国的代餐品牌独角兽Huel，整个公司的估值已经到了12.5亿美元，而且是号称每秒都可以售出一餐，可以看出整个代餐市场有非常广阔的前景。这两款产品都是基于优质的植物蛋白，综合很多的营养素。据欧睿国际数据统计，2017年，全球代餐市场达到661.6亿美元，其中美国达到246亿美元，预计美国2022年会达到300亿美元。
再来看一下中国的数据，中国的代餐市场规模达到571.7亿，预计2022年会达到1200亿人民币。这里面提到几个关键词，一个就是一线二线市场，还有两个非常重要的购买原因第一个健身，另一个是女士体重关注度的逐渐升高，这都是我们推代餐产品的原因。
中国也有品牌，比如若饭，也是IT界的人士创办，他们开发产品的思路是1.0版、2.0版、3.0版，3.5版明确提到了上班族间隙的健身，可以高效的补充一餐。而且有食品界包括乳品的大咖，比如三勒浆也推出了小瓶子，针对女性体重产品，也添加了我们杜邦有减肥作用的益生菌产品。它的宣传非常的直观，有一个鸡蛋，直接把我这一餐可以带来的蛋白质告诉消费者说相当于三个鸡蛋，一餐带来的膳食纤维相当于吃了1.2斤的蔬菜，让消费者有很强的饱腹感。
市场的代餐产品不是刚刚冒出来的，包括生产营养品的不少公司都在推广这样的产品，现在是非常好的时机，品牌也绝对不只这两个，在这一方面，固体饮料可以发展的方向包括：体重管理、运动营养、特殊人群和肠道健康等。
特殊人群里面包括老年营养，老年人的营养不均衡的问题也亟待通过我们健康的营养食品干预来解决；涉及肠道健康问题的人群覆盖率更大，不管是上班族还是一些疏于运动的白领，很多肠道问题会影响全身的问题，包括最新研究，整个人的活动都是跟肠道的微生物有密切的关系，如果肠道不好，整个人也将非常不好。回归我们的题目，国民营养计划里提出了六项专项行动，其中的吃动平衡与体重管理相关，另外就是老年人和学生的营养改善等等。
1、体重管理-代餐粉
下面看一下我们带来的具体概念是什么？第一个案例是安方健的体重管理代餐粉，是专门为控制体重的人群设计的，含有优质蛋白质，每份设计是20g蛋白质加6g纤维。由于富含多种膳食纤维，整个配方可以提供非常强烈的饱腹感，可以减少脂肪，保持瘦肌肉。而且非常的方便、快捷，可随时随地使用。另外，我们做了咖啡风味的，现在年轻人比较喜欢喝咖啡，特别在体重管理方面也需要一些素材让我们时刻都保持非常好的状态。有一些朋友会问你们做的代餐粉真的可以减肥吗？
代餐产品的基础，一个重要的营养素就是蛋白质，对于蛋白营养价值可采用PDCAAS评价方法，这个综合评分达到1.0就是优质蛋白质，如下图大家可以非常清楚的看到大豆蛋白等是营养平衡的蛋白质，所以代餐产品里首先要选择优质蛋白质，为什么？因为优质蛋白质可以提高饱腹感，使用高蛋白饮食干预的时候可以明显降低下一餐的能量摄入，大豆蛋白和牛奶蛋白有同样的效果。
代餐产品对于体重管理，除了控制食欲，最终是要瘦，我们来看一下大豆蛋白在减体脂方面的作用，研究发现服用大豆蛋白可以降低身体的脂肪，并且保持瘦肌肉群。另外一组临床实验是针对上了年纪的女士，女性上了年纪之后腹部脂肪会大幅度的增加，用了大豆蛋白可以减少腹部的脂肪。这个就是配方的临床基础。
除了蛋白质之外，碳水化合物也非常重要，再加上微量元素等组成整体的配方。碳水化合物主要来自于果糖、膳食纤维类，果糖在提供饱腹感方面有很好的作用。下图主要是针对水、葡萄糖来做的，发现果糖可以明显的降低下一餐的能量摄入。另外一类是利体素，在提供饱腹感方面也有很好的作用。
2、运动营养-黄金比例蛋白粉
随着健康意识的增加，更多年轻人加入到运动行业里，特别在一线城市可能每个小区的附近都可以找到健身机构或者健身场所，大家健康锻炼的意识越来越高，锻炼的时候身体在消耗、代谢，但是这还不够，我们需要均衡营养，锻炼的时候有付出也需要补充营养，所以我们提出了“I-shape”，是黄金比例的蛋白粉，这个黄金比例有酪蛋白、大豆蛋白，基础设计也是高蛋白、低脂肪的摄入，脂肪的含量的摄入比较低，另外添加了运动里面比较容易流失的维生素和矿物质。
3、特殊人群-植物蛋白营养粉
第三个是“护馨”全植物蛋白营养粉，是针对老年人来设计的，为什么叫“护馨”，首先这里是添加了全植物的蛋白质，不含任何的胆固醇，而且特别添加了磷脂，呵护老年人的心脏健康。是10g蛋白质和3g膳食纤维，我们添加了多种来源的膳食纤维，比如大豆、苹果等，可以增强老年人的肠胃蠕动，同时也添加了29种人体所必需的维生素和矿物质，配方设计的时候还添加了多种谷物粉，让进食的感受更好，因为老年人味蕾的敏感性会退化，所以增加一些食物元素。为什么可以帮助老年人改善心脏健康？当前，心血管疾病是人类的三大杀手之一，关于心脏健康与大豆蛋白的临床研究，过去30年总结了关于大豆蛋白和心脏健康的关系分析，发现很多临床实验里大豆蛋白干预饮食可以降低总的胆固醇和低密度胆固醇的指标，而且在世界上13国家已经批准了大豆蛋白的心脏健康声称。这些都是非常的有力的科学支撑，促使我们使用优质蛋白来做心脏健康的产品。
再看一下磷脂，在保健品的货柜里经常可以看到磷脂产品的身影，它的功能也是降低低密度胆固醇，改善动脉粥样硬化。
4、肠道健康-果蔬粉
第四类是促进肠道健康的果蔬粉，叫做肠轻，有三类，第一类是发酵果蔬粉，第二类是膳食纤维，最重要是益生菌。这个是产品配方的三大支柱。
同样，基于临床营养的结论来设计配方，比如说利体素实际上是水溶性的膳食纤维，2000年在中国上海医院做的临床实验显示对于亚洲人群提高排便频率都是非常有好的效果的。另外还有很多是复合菌种，比如对于儿童肠道的一些健康问题的改善。
总之，我认为固体饮料的价值被低估了，在传统上认为是低端，但是现在很多市场的变化，包括消费者行为的变化，大环境已经变了，我们有很好的时机，包括我们有独特的优势，有很多营养强化元素在这个平台里会变得非常的稳定，液体的产品无论加工的复杂性和长期稳定性有很多的挑战，而且我们的固体饮料产品比较轻便、灵活，设计多样性，配方的开发空间也非常大，固体饮料相对于液体饮料每一个都有一个对标的分类，我觉得整个发展空间非常巨大。
最后倡导一下，固体饮料也是营养素的良好载体，通过这个载体，我们可以打造不同的健康平台，针对不同的人群，塑造企业独特的故事和独特的传奇。
