彩色马铃薯作为马铃薯家族中的璀璨星辰，近年来越发受到世界各国消费者的认知和青睐。
彩色马铃薯最显着的特点，就是其不仅具有丰富多彩的颜色，而且这些五彩缤纷的色彩是一种天然的植物色素，它就是大名鼎鼎的--"原花青素"，是一种在热酸处理下能够产生花青素的多酚化合物，是目前国际公认的有效清除人体内氧化自由基的物质，被誉为"口服天然抗氧化剂"。因此，彩色马铃薯及其加工食品必将成为人类未来健康营养美食之一。
国内对彩色马铃薯的记录大概是2000前后，黑龙江省牡丹江蔬菜研究所李洪兴研究小组栽培成功的被称为"紫罗兰"的紫色马铃薯品种。并先后在宁安市、大庆市周边、甘南县等一些散户农民零星种植。2002年前后，该品种被甘肃种植户引到兰州一带试种，产量表现大约在2000kg/亩上下，随后几年，宁夏、青海、甘肃、内蒙古等地的农业技术推广部门开始陆续引进一些其它品种开始在当地试栽培，有了深红色、浅红色和深紫色、浅紫色等几个品种，民间散户自己取名并开始市场炒作，有的叫黑金刚、黑美人、红宝石等等。
当时比较正规的栽培和育种机构有内蒙古农科院的李文刚团队、青海省大通县农业技术推广中心和云南省农科院蔬菜所隋启君科研小组试栽培的几个品种最具代表性。但由于那时的市场极其不规范，鱼龙混杂、屈指可数的几个紫色和红色品种也是质量参差不齐没有保障，加上许多投机者将劣质商品薯充当种子出售，造成了不少种植户损失惨重，严重伤害了薯农的积极性。此外，当时全国没有一家规模化彩色马铃薯加工企业做后盾，无法实现订单农业的产业链衔接，之后的几年间彩色马铃薯的种植量和种植面积逐渐萎缩了。
现在，种植彩色马铃薯的薯农已经遍及全国各地，西到新疆、青海；北到内蒙古、黑龙江；西南到云贵高原，东南到浙江，到处都有种植彩色马铃薯的薯农，相信不久的未来，人们就会在家里家外的餐桌上品尝到各种色彩鲜艳的马铃薯美味佳肴！
其实，在国外，彩薯马铃薯的加工业非常发达，彩色马铃薯食品也非常受消费者青睐。
在美国纽约州与新泽西州毗邻的地界有一家叫做"Terrachips"品牌的薯片加工商，十年前在美国率先推出了采用真空低温减压油炸工艺生产出来的色、香、味俱佳的彩色马铃薯片，其产品不仅在纽约、费城、华盛顿、波士顿等中心城市热卖，还被指定为美国国内航线最大的航空公司捷蓝航空公司的空中配餐食品，相信去过美国的朋友乘坐捷蓝航空班机都会争着向空中服务员点餐过的愉悦经历吧！历经短短的数年时间，这家食品加工企业已经跻身于美国食品业百强之一。与此同时，美国的一些老牌、大牌薯片加工企业，如"萨拉托加"、"乐事"等品牌也都纷纷加入彩色马铃薯片深加工领域，陆续推出自己的包装各异的彩色薯片。
亚洲最大的马铃薯休闲食品加工企业，日本的卡乐比株式会社在北海道的加工车间也推出了彩色马铃薯片、彩色马铃薯条、彩色马铃薯丁系列休闲食品，已经畅销东南亚各国市场。
近年来，我国彩色马铃薯加工业开始拓荒起步，在东北地区有两家大型薯条薯片加工企业异军突起，抢滩市场；山东、内蒙古、甘肃等地的彩色全粉和彩薯薯泥加工产品开始供应市场。另外，深紫色的"黑金刚"、红色的"红美"等两个干物质含量高、适合加工的品种也开始在全国大面积推广种植。
万事俱备，东风徐来。我们相信，中国的彩色马铃薯食品加工业必将成为马铃薯产业链上璀璨的星辰。
