本文特指的烘焙大单品具备几个特征：特指饼干、面包和蛋糕行业中，年销售额亿元以上，开创、壮大或者升级了一个细分门类，为行业带来新风口的预包装烘焙食品。
回顾过去，开拓未来。探讨现如今烘焙品牌如何脱颖而出，畅想未来烘焙大单品长什么样，都有必要回头看看过去20年里中国烘焙市场的发展历程。
为更清晰地了解烘焙领域的进阶路程，我们将其分为面包蛋糕类和饼干类，并进行了阶段划分，通过归纳阶段特征以及代表性品牌，对2000年以来的中国烘焙市场形成系统认知。
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面包蛋糕类：从“派”走来，进入品类微创新阶段
面包蛋糕类属于烘焙大类中更新迭代比较快速的细分门类，产品的创新方向多，大单品层出不穷。从“派”类产品到工业面包的兴起，再到中短保烘焙产品的流行，如今面包蛋糕类产品已进入品类微创新阶段。
派的时代（2000年～2005年）
2000年以来的五年时间内，蛋糕、面包类的主流是派类产品，大量的企业引进派类产品生产线，让“派”成为烘焙工业行业的代名词。蛋黄派、巧克力派，夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派开始风靡市场，代表品牌有达利园、福马、好丽友等。
工业面包兴起（2005年～2010年）
2005年，三辉麦风在全国首推“法式香奶面包”，工业面包开始兴起。随后，盼盼、达利园纷纷推出法式小面包、软面包等产品，市面上各种各样的小面包品牌层出不穷，国内面包类产品成为消费主流，三辉麦风、盼盼、达利园等为代表品牌。
蛋糕引领潮流，中短保烘焙兴起（2011年～2016年）
依靠添加剂获得长久保质期的传统烘焙技术，已成为传统烘焙企业的产业桎梏。2011年以来，伴随越来越多的技术革新，烘焙行业实现突破性发展，中短保类新品迭出。
泡吧金牌鸡蛋糕将保质期缩短到30天，改变了原有蛋糕的口味和新鲜度，让蛋糕产品引领了烘焙行业的发展潮流。随后友臣肉松饼、港荣蒸蛋糕等细分品类创新层出不穷，这个时期出现了众多行业大单品，代表品牌有泡吧、友臣、港荣、旺哥等。
品类进入微创新阶段（2016年～至今）
这一时期，面包、蛋糕类从形态、概念、渠道等方面呈现出微创新趋势。面包、蛋糕的形态多变，小而美包装的产品大受欢迎，品牌开始主打概念牌，建立独特占位。以豪士口袋面包、轩妈蛋黄酥、海玉石头饼、小白心里软为代表的中小品牌产品通过创新赢得了市场，在行业中百花齐放，海玉、慕兰卡小白心里软、轩妈、豪士、好运来等成为这一时期代表性品牌。
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饼干类：一度品类称王，现如今平稳中转型
现如今饼干行业的活跃度比蛋糕面包类要弱一点，但是，2000～2005年是一个饼干称王的时代，在这一时代，饼干品类突飞猛进，出现了很多大家耳熟能详的品牌，例如达利、正航、嘉士利、美丹等。在这之后，饼干品类经历了整体低潮，并逐渐回升直到现在进入平稳发展期。下面我们来回顾下2000年以来饼干类的发展历程。
品类繁荣、突飞猛进，思朗、正航等品牌快速成长（2000年～2005年）
饼干品类进入繁荣期，葱香饼干、夹心饼干、曲奇饼干、粗粮消化饼干等细分品类陆续面市，涌现出达利、正航、嘉士利、美丹、思朗等众多快速成长品牌；外资、台资饼干品牌也打开了中国市场，康师傅、奥利奥表现尤为突出。其中达利、正航、青食、青援、嘉士利、美丹、思朗、康师傅、奥利奥等成为代表性品牌。
消费分化、整体低潮，江中猴姑等亮点产品出现（2006年～2015年）
2013年全国共有3300多家大大小小的饼干生产商，到2014年减少到了1800多家，企业竞争激烈、行业出现分化：一方面，代餐属性、高糖高脂的饼干类产品受到很大挑战，传统饼干增长减缓；另一方面，以江中猴姑、格力高、好丽友等为代表的功能化、休闲化、童趣化及进口饼干礼盒掀起热潮，江中猴姑、格力高、蓝罐、皇冠、好丽友等成为代表性品牌。
消费升级、差异创新，曲奇成为行业增长引擎（2016年～至今）
饼干品牌正在逐渐转型或微创新，更多方便食用、休闲型的独立包装产品出现，以及更多主打功能性或细分消费人群的产品开始突围，曲奇仍是很多品牌企业的主流创新品类。代表品牌有奥利奥、武士曲奇、海玉石头饼等。
