在如今创新产品辈出的酸奶市场，酸奶巨头Chobani如何跟上市场趋势，保持食品创新活力？下面就跟着小编来看看吧。
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瞄准细分市场，加速创新
去年11月底，Chobani推出了全新儿童酸奶产品Chobani Gimmies系列，针对5-9岁儿童进行产品和包装设计，旨在通过儿童酸奶在家庭用户端的渗透进一步提升酸奶市场销量。整个系列包含三类适用于不同时段不同场合的十多款酸奶产品，其中包括零食用酸奶奶昔Milkshakes、可放置于午餐盒的酸奶管Tubes和酸奶小袋Pouches，以及用于下午茶的酸奶谷物零食组合。
今年年初，Chobani进军非乳制品领域，推出了以椰子混合物为基础的非乳制品酸奶Chobani Non-Dairy系列，是Chobani进入植物基酸奶的首个系列的产品。新品一共包括九种口味，奶味十足，口感顺滑，在感受植物基优越性的同时，还可以带来传统牛乳酸奶的醇厚感。此外，该系列减糖25%，可以满足消费者健康、美味、营养的需求。
今年7月，Chobani将其低脂希腊酸奶与坚果酱巧妙搭配，创造出营养丰富、能量丰富的酸奶Chobani Greek Yogurt with Nut Butter。产品不仅具有蛋白质含量高，含糖量低的优点，坚果酱的加入也赋予了产品适当的优质脂肪。和所有Chobani产品一样，新系列不含转基因成分、人造香料、人造甜味剂和防腐剂，共有三种坚果酱和四种希腊酸奶的五种特定口味组合。
此外，该公司还一直在各方面努力跟上消费者的需求趋势，例如在2017年推出了Chobani低糖希腊酸奶系列，比普通酸奶糖含量低45%；在去年夏天，突破传统希腊酸奶的界限，从体验和场景出发，开出了Chobani Café酸奶蘸酱，推抢滩餐饮市场……
在这些创新的带动下，根据尼尔森调查数据，在截至9月21日的一个月里，美国地区Chobani酸奶的销量占酸奶总销量的20%，比上年同期高18.1%。如果除去Chobani在此期间10%的销售增长，这一品类的销量将下降近2.5%，而不是如今持平的结果。
近段时间，酸奶的整体销量一直在下滑，尤其是传统酸奶和希腊酸奶。根据尼尔森提供的数据，自2015年以来，每个细分市场的销售额下降了约4亿美元，降至每年30亿美元左右。目前酸奶的热点是冰岛酸奶和非乳制酸奶，这两种酸奶在过去四年中分别实现了51%和44%的复合年增长率。不过，尽管销量增长强劲，但冰岛酸奶销量只占酸奶总销量的2.4%，而植物基酸奶则占2.7%，很难抵消其他酸奶品种销量下滑的影响。
比起新单品的推广上架销售，Chobani更加注重基础设施的建设。在过去一年里，Chobani将资金投入到升级生产设施，订购新设备，扩大分销网络，雇佣新员工等方面，其中研发人员的数量增加了一倍之多。
在设备升级和产品研发的前期准备下，新产品的推出有了更大的保障，且没有蚕食已经在市场上出售的产品。今年9月，Chobani发出了公司历史上订单数和出货量最多的酸奶。
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期望转型为全面的现代食品公司
但不会放弃酸奶
早在很久以前，Chobani就已经确立了自己的目标，希望从一家酸奶制造商转型为“现代食品公司”，为更多消费者生产更有营养、更实惠的产品。Chobani总裁Peter McGuinness目前还拒绝透露公司下一步的发展方向，但是不出意外，这个消息将会在今年年底之前宣布。在他看来，这个品牌还有很大的发展空间，而且他们已经为这一刻做好了准备。
即便如此，Chobani并没有放弃酸奶。据尼尔森的数据，在截至8月24日的一年内，酸奶这一品类在美国的销售额为72亿美元，低于2015年同期的76亿美元。尽管出现下滑，但McGuinness认为，通过专注于以植物为基础、高纤维和益生菌等功能性食品等不同需求，这一细分市场在美国仍有增长空间，并且市值有望超过100多亿美元。
不放弃的第二个原因在于酸奶领域有很多有趣的趋势，但还有很多需求没有得到满足。即便酸奶市场目前已经有很多的单品，但满足这些需求的工作仍将继续。根据品牌销售和市场营销机构Acosta的数据，美国零售店平均销售306种不同的酸奶品种，自2015年以来增长了4%。而Chobani品牌产品接近425种，但其中约75%不贩卖。
在Chobani看来，除了减少可供选择的酸奶种类外，酸奶生产商还需要更好地按照功能来区分酸奶细分品类，同时向消费者公开宣传这些好处，从而达到简化分类的效果，让消费者知道不同系列产品的特点，以此吸引消费者购买。
