行业规模高达百亿，品类趋于多元
海味食品对于原料的依赖性十分明显，天然原材的属性和品质，对于产品有着核心的影响。目前，海味食品按照海产原料的不同，可以分为几个较大的类别，比如紫菜、海苔、海藻制品等海洋植物类产品，休闲鱼制品、鱼罐头、鱼糜制品等海鱼产品，小包装海鲜等海鲜产品， 品类更趋向于多元化和细分化。
1.海苔、紫菜领衔，海洋植物产品崛起
据Innova Insights Marketing数据显示，从2012年到2017年，含有海洋蔬菜的零食新品发布数量的年复合增长率达到了19%。其中，紫菜、海苔等品类作为海洋植物食品的主力，一直备受消费者的青睐。
有数据显示，全国坛紫菜的市场年产值贴近50亿元人民币，而仅用于快消化分装商品的坛紫菜年产值便达到20亿以上。目前，阿一波、波力、四洲、渔禾岛等相关品牌也享誉市场，成为了优质紫菜的代名词。
而海苔则是近些年来崛起的新兴品类，因新鲜美味、健康营养的优势备受消费者的欢迎。2005年，源自韩国的岩烧海苔开始大量进入中国市场，很多实力雄厚的海外品牌开始争抢本土品牌的市场，也进一步推动了中国海苔产业的主动革新。从 2009 年至今的这十年是海苔品类的爆发期，以30%以上的高增速，迅速开拓出超20亿的细分消费市场。其中，仅仅在线上渠道，海苔的消费规模便达到了近9亿。
尽管紫菜属于海藻中的一大分支，但对于中国消费者来说，除了紫菜之外，以其他海藻类植物为原料的食品仍然颇为新颖。在国际市场上，这一产业已经日渐成熟，2011 年至 2015 年，北美食品饮料行业发布的以海藻为特色风味的产品增长了76%。芝加哥Mintel全球食 品科学分析师Stephanie Mattucci也断言：“海藻，很可能成为未来的超级食品。”
海藻产业所蕴含的商机也开始被中国企业捕捉。7月27日，青岛啤酒在青岛举行新品发布会，宣布正式进军苏打水品类，并推出了一款“王子海藻苏打水”新品。这款产品含有现代海洋科技萃取的海藻元素，可发挥海藻活性物质抗氧化、强免疫的功效。青岛啤酒的此次入局，不仅将海洋食材的应用外延扩展到了饮品品类，也让越来越多的人对海藻产品有了全新的认知。
2.鳕鱼肠、鱼皮脆，推动鱼制品休闲化创新
鱼制品富含蛋白质等营养元素，低脂肪含量更凸显健康诉求，因此一直是国内增长势头迅猛的品类之一。从20世纪90年代起，晋江食品企业集群最早依托沿海优势，开辟了鱼制品这一产业，陆续进行鱼罐头、鱼糜食品的制作。从2013年底开始，鱼制品迎来了品类细分阶段，鱼豆腐、鱼肠、鱼丸等产品开始出现并逐渐呈现休闲化、便利化的发展趋势。
而随着健康潮流蔓延食品圈以及二胎政策下婴童食品消费的崛起，鳕鱼肠开始成为一支持续增长的零食新势力，在2017年便拥有了10亿左右的市场规模，力绿、炎亭渔夫等企业纷纷入局，推动鳕鱼肠产业持续扩容。此外，鱼皮脆等进口食品也掀起了鱼制品细化深加工的热潮，鱼制品概念扩容出一个消费大市场。
3.多品牌入局海鲜产业，小包装为主流
根据英敏特的数据，2014年至2016年，中国零食市场上有25%的新品是肉类或海鲜类零食。最初，福建、广东、山东等地的相关企业是海鲜食品的主流入局者，而随着海产食品的休闲化，越来越多的互联网零食品牌、休闲企业开始瞄准海鲜产业，推出了小包装的海鲜零食。
早在2016年，獐子岛和良品铺子便联手开发鲍、参、贝、鱼等产品，香海食品也相继推出了香海烤虾等产品。此外，蜡笔小新推出“艾小鱼”品牌全面进军休闲鱼制品市场后，更于2018年新推出了扇贝、元气桶状扇贝粉等新品。据蜡笔小新内部人士透露：“元气扇贝粉在订货会上表现亮眼，现场下单的客户不少，为品牌带来了巨大的影响力。”
除了这三大类原材之外，近年来，为促进海洋新食品产业的发展，中国又批准了磷虾油、海藻糖、DHA油、壳寡糖、低聚甘露糖、蛋白核小球藻、蚌肉多糖、雨生红球藻、裸藻、鱼油及提取物等十多种海洋源新食品原料，被禁食20多年的红旗东方鲀、暗纹东方鲀也实现了有条件放开。
缓解品类弊端，产业持续革新
不过，尽管海味食品产业高速增长，呈现欣欣向荣的蓬勃态势，但自从诞生力诚鳕鱼肠以来，便有着较高的准入门槛和限制。随着行业发展，越来越多的弊端也开始凸显。其中，受制于原材影响明显、海洋腥味如何祛除、消费者辐射面窄三大问题，一直困扰着业内人士。
1.原料规模和品质不稳定，成本波动明显
和陆产食材不同，海洋食材的规模和品质均偏脆弱，水温、水质、天气等任何一种因素都有可能造成食材数量的减产或是品质的瑕疵，再加上季节和渔获期的限制，海产食材的供应价格很容易产生波动，这让企业大为头疼。
为了应对这一问题，各海味食品品牌也一直在探索各种解决之道。比如，在鱼制品细分行业中，不少企业均有鱼罐头的生产线，和鱼糜制品不同，鱼罐头对于供应链的把控要更强。可以通过其他配料和食用油的占比量来灵活应对价格波动。而在紫菜和海苔行业中，优选产地则是重中之重。据悉，闽、浙、粤三省沿海的产量占全国坛紫菜总产量的75%以上，福建霞浦更是坛紫菜的主产区并被誉为“紫菜之乡”，无论是品质还是数量均很稳定。福建力绿集团便是依托于霞浦的300公顷紫菜海上养殖基地，开拓了紫菜产品线并实现持久增量。
尽管中国本土的海产源源不断，仍然无法满足国人日益增长的消费需求。2018年全年，中国进口了价值119.1亿美元的海产品（不包括鱼粉)，同比增长36.2亿美元，增幅43.6%。这些进口的海产食材被投放到生产市场，将在一定程度上减轻本土海产的不确定性，为企业提供多一重保障。
2.口味单一化，海洋腥味祛除难
海产的腥味问题一直困扰着各海洋食品企业，这和海洋食材自带的味道密切相关，也和加工工艺的不成熟有一定关系。海味食品产业发源于沿海地区，当地人习惯不经调味的海产食品，这一天然口味倾向便流传并蔓延开来，成为了海味食品的主流。此外，海味食品多采用烘烤技术，这种制作方式可以延长海鲜的保质期，但难以祛除腥味。
因此，近些年来，更改制作方式成为企业祛除腥味的优选，卤味海鲜日渐流行，麻辣、藤椒、孜然等口味符合更广泛地区消费者的口味偏好，且一定程度上遮蔽了海鲜的腥味，缓解了内陆消费者对腥味的困扰。
我们注意到，对于海苔、紫菜、海藻类产品的腥味问题，更多依托于工艺的革新。青岛啤酒推出的海藻苏打水，便是依靠生物转化发酵技术和工艺调整，研发团队先从海藻里获取海藻工具酶，利用海藻破壁提取技术和酶酵耦合加工技术，让这些工具酶变成一把把“剪刀”，将海藻的一层层细胞壁剪开，把海藻里的大分子物质剪成更易吸收的小分子物质，从而实现抗氧化功能，将海腥味道逐渐祛除。
3.消费辐射面偏窄，缺少品类认知
在很长的一段时间内，海味食品的生产和消费仍然局限于浙江、山东、福建、辽宁大连等沿海地区，消费者影响辐射面窄，缺少庞大的消费群体支撑和品类认知。同时，中国地域广阔，对于鱼制品的口感要求均不同，仅不同口味的调剂便是一大挑战，很大程度上阻碍了海洋食品产业的全国化扩容。
不过，经过多年的探索和革新，这一问题目前已经得到明显缓解：一方面，国内零食大牌如蜡笔小新、亲亲等纷纷入局，给海洋食品带来更大的“曝光面”；另一方面，良品铺子、百草味和三只松鼠等电商零食巨头也开始开辟海味产品线，迅猛推进了海洋食品的更广泛布局。
而包装和运输方式的升级，也在很大程度上解决了这一问题，真空包装、罐头包装、小袋包装等不仅保留了海味食品的最佳风味，也凭借便捷化的优势覆盖了更多人群。冷链运输模式的成熟更保证了海鲜的新鲜度和快速传递，比如大海纪食罐装海鲜便采用零下30℃以下低温速冻+冰袋+高密度保温箱的组合，保证送到消费者手中依然保持新鲜，品牌形象和品类优势也得到了更广泛的认知。
如今，海味食品从广袤的大海中发源生长，其所蕴藏的巨大消费能量正从沿海区域逐渐蔓延至全国，呈现出多元化、休闲化和日常化的鲜明趋势。尽管仍存在一些短板，但海味食品为产业注入了一剂创新升级、纵深开拓的强心剂，未来市场还有更多可能。
