产业周期间，金锣集团副总裁樊红旺还受邀参加了2019肉类产业发展大会的圆桌讨论，和行业专家、全球肉类领军企业决策者就猪肉产品生产和消费的发展趋势进行了深入探讨。
新中国成立70周年
肉类行业谱写辉煌历程
岁月峥嵘，新中国成立70周年之际，中国的经济面貌和人民生活水平均发生了翻天覆地的变化。随着改革开放，国家社会经济的进步发展、国民生活水平日益提高，中国已经由过去的一穷二白，逐步走向繁荣富强，随之而来的，中国猪肉产业也得以迅猛发展，并谱写了一部辉煌的发展历史。
不同的时代，赋予了肉制品企业不同的使命，猪肉产业亦是如此。中国猪肉产业的变革史大概分为3个阶段，1.0阶段实现产品工业化，2.0阶段实现产品品牌化，再到3.0阶段实现产品多元化。每个时代消费者的不同需求，决定了肉制品企业在不同阶段也肩负着不同的历史使命。
90年代初期为肉制品1.0阶段，中国的主要矛盾是人们日益增长的物质文化需求与落后的生产力之间的矛盾，中国各省市开始涌现第一批肉及肉制品企业，开创肉类加工行业，并助力肉类加工行业从传统手工作坊实现产品工业化，以包装化、标准化生产，奠定了肉类加工行业的发展基础。
在千禧年代初期的肉制品2.0阶段，国家经济发展迅速，人民生活水平日益提高，消费者不再满足于简单的“吃饱”，而是追求“吃好”。这个时代肉制品企业的使命是如何在前辈奠定的区域化发展基础之上，将肉类行业发扬光大。
这个时代的肉类行业企业开始通过包装与产品升级、高低温并重，满足不同地域、不同文化的消费需求，将区域性的产品通过品牌化运作推向全国，走进千家万户。这个时期，行业集中度逐步提高，涌现出了几个全国性的品牌企业，肉类行业品牌化特征开始凸显。
在当下时代的肉制品3.0阶段，随着国民生活水平的进一步提升，社会主义的主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分发展之间的矛盾，消费者已经不再满足于“吃饱”与“吃好”，而是如何“吃出个性化”“吃出多样化”，新时代下企业的使命是要实现“西式产品中式化”“高温产品中温化”“中温产品低温化”“区域特色化”。
与此同时，消费呈现分级：
北上广一线城市，高品质及中低温及西式产品成为主流，以金锣的中低温肉粒多、无淀粉，低温德式风味产品德斯克，低脂高蛋白、健康实力派的健食力等为代表的高品质产品受到消费者的欢迎；二线城市对于传统的低温肉制品、区域特色产品以及高品质的高温肉制品需求依然明显，以经典的加钙金锣王、脆脆肠、哈尔滨红肠、四川腊肠等为代表的产品品类消费旺盛；三线城市仍以性价比高的肉制品需求为主，而质优价廉的金锣美味王、尚清斋鸡肉肠等产品则可以满足三线城市需求，消费量较大。
金锣集团副总裁樊红旺在2019肉类产业发展大会的圆桌讨论上表示，未来，随着城市化进程的加速以及快节奏的都市生活，便捷、美味、健康的肉制产品将成为消费者首选，消费者将不再单纯满足于保质期长的包装类肉制品，口味丰富的方便餐、调理类产品需求日趋明显，形成了新生代消费趋势，例如：金锣推出的珍品小膳自热米饭、四喜丸子调理菜等，正是迎合新生代消费者的需求应运而生。
金锣主动承担起这个时代赋予肉企的使命，每一款创新产品的面世，都是基于对时代趋势的精准判断，引领着中国肉企的发展潮流。
场景细分化
Z时代新消费主义带来肉企发展新机遇
改革开放以来，中国肉企发展中所取得的每一个辉煌成就，均源于不同时代消费需求带来的不同机遇。随着中国消费者对猪肉消费从实现有肉吃、吃饱肉到吃好肉、吃健康的过渡，消费者对猪肉消费的需求更加多元化和细分化。尤其是随着Z时代消费者的崛起，肉类消费场景也越来越垂直细分，这也为肉类行业发展带来了新的机遇。
Z时代是对成长于互联网时代的一类人的统称，通常指95后至10后的年轻群体，他们热衷于自我表达，对于新鲜事物普遍接受度较高，表现出与过去市场迥异的消费观念。有数据显示，2019年，Z时代的新消费人群达3.78亿，占全国人口的27%，他们的消费观念更加追求品质，注重个性化、互动和体验，同时追求便捷高效和绿色健康。业内专家表示，中国的经济已经进入消费驱动时代，新消费将重构各行各业，适应新消费主意，对任何一个行业来说，都是一个极大的发展机遇。
例如，在休闲娱乐场景下，Z时代消费者对休闲肉制品的消费需求，已经不仅仅是食用属性，还包含了社交属性——包装更精美、口味更多元、携带更便捷的休闲肉制品受消费者青睐。金锣休闲第一子品牌“得乐食”就是针对消费者对休闲零食的多样化需求而推出的，以“分享、有趣和美味”为品牌个性，独立便携装设计，配合奇趣体验，在满足不同消费者细分口味需求的同时，还带给消费者休闲轻松、释放压力、充饥又解馋的乐趣享受。
除Z时代喜欢的休闲娱乐场景外，营养餐桌场景也越来越受欢迎。随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，低温肉制品在肉制品市场上占据主导地位。
低温肉制品在加工过程中，蛋白质适度变性，肉质结实，富有弹性，有咀嚼感，鲜嫩，脆软，多汁，最大限度地保持了原有营养和固有的风味，在品质上明显优于高温肉制品。因此近年来，低温肉制品逐渐得到越来越多消费者的喜爱。金锣“德斯克”就是金锣针对消费者对于营养餐桌场景打造的一款低温王牌产品。
在各种消费场景中，不得不提的还有方便速食场景：
一方面，伴随着消费升级，健康化产品成为大势所趋，新型消费群体具有更鲜明的时代特点，他们愿意花费更多时间和金钱来体验更便捷的产品；另一方面，中国人口城市化进程的持续加速，一人结构的群体越来越多，“单身”及“懒人”消费群体不断壮大，便捷、美味、健康的市场需求已具规模。因此，方便且营养美味的速食产品成为消费新需求。金锣在这次展会上首次亮相的“珍品小膳”自热米饭，就是专为懒宅及出行人群、追求方便快捷的消费者打造，为消费者提供更便捷的饮食体验和更美味健康的选择。
国内猪肉产不足需及进口猪肉涌入
肉类行业亦面临新挑战
在消费多元化和个性化的今天，各种全新的消费场景为肉企带来了新的发展契机。不过，在这一历史机遇面前，中国肉类行业也在经受着新的挑战，猪肉生产的持续下降使得国内猪肉产不足需，进口肉的涌入或许要在庞大的中国肉类消费市场“分一杯羹”。
据国家统计局公布的数据显示，2018年全国猪肉产量5404万吨，同比下降0.9%； 2019年上半年猪肉产量2470万吨，同比下降5.5%。6月底全国生猪存栏3.48亿头，同比下降15%。而对应的，猪肉进口则大幅上升，据国家海关总署统计，2018年全国猪肉进口119.28万吨（不含猪副产品）；2019年上半年猪肉进口81.8万吨（不含猪副产品），同比上升26.3%。7月份，全国猪肉进口18.2万吨，同比上升106.7%。
中国肉类协会副秘书长高观在2019肉类产业发展大会的演讲中，将从1978年至2018年的猪肉总供给与总需求之间的关系分成了三个不同的发展阶段，即1978年的生产量=消费量；1998年的生产量﹥消费量；2008年的生产量﹤消费量。
数据显示，到2018年，我国仍处于猪肉总产量小于总需求的状态——全国猪肉产量5404万吨，猪肉表观消费需求总量5613.2万吨，总产量小于总需求209万吨，这样看来，我国猪肉产不足需的状态至少已持续了10年以上。
在原本就产不足需的市场状态下，2019年肉企可以说是面临更严峻的挑战：产量减少和价格上涨，无疑会加速猪肉供求缺口的扩大。截止9月27日，来自农业农村部的数据显示，到当日下午2点，全国农产品批发市场猪肉平均价格为30.79元/公斤，比21日上升0.8%，而这个价格和一个月之前相比，涨幅达到26%。
造成这种猪肉价格变动的原因是多方面的，但深层原因集中在两个方面，一是目前的供求关系，猪肉市场的供不应求是猪肉价格上涨的主要原因；二是周期性波动，生猪价格波动具有较为明显的周期性特征，猪肉价格从上涨至高位再回落，一般需要几年时间，本轮生猪价格于去年跌至周期低点后，步入新一轮上涨通道。
当然，为了防止猪肉供求缺口的持续扩大，政府、企业及肉类相关部门、组织都在积极努力。国务院为恢复生猪生产、保障市场供应出台了一系列政策措施，通过财政补贴、金融支持等多举措鼓励生猪养殖，充分显示了各级政府加快恢复生猪生产、保障市场供应的决心；
而作为肉制品行业领军品牌，金锣也一直积极探索“猪周期”应对之策——早在2014年，金锣集团就编制并发布了“金锣价格指数”，希望通过企业力量帮助政府部门更全面地了解行业，更好地制定相关政策，同时帮助养殖户抵御风险。相信政府措施加上“金锣价格指数”分析预测，生猪产能会有所恢复。
新中国成立的70年，也是各个行业峥嵘发展的70年。任何一个时代，任何一个行业，都会面临机遇和挑战，肉类行业亦是如此。金锣作为肉制品行业领军品牌，在每一个发展阶段，都能敏锐捕捉市场变化，创新突破，展示出了行业引领者的风范和使命；每一款产品的创新，都能成为行业发展风向标；每一次积极的变革，都在助力行业健康可持续发展。
