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植物基、生酮、减糖是主要趋势
“天然有机产业正在继续创新，以减少糖、钠和其他不好的成分，来支持消费者的健康观念。”本次展会主办方高级副总裁Carlotta Mast表示，“以植物为基础的市场是天然有机产业持续增长的关键驱动因素，从用植物来替代传统肉类、乳制品和海鲜，到用功能性植物成分强化零食和其它包装食品的营养，植物正在重新定义我们的食物，使我们的食物真正更清洁、更安全、更健康。”
新产品开发的一个主要趋势是低碳水化合物如生酮饮食和原始人饮食。根据第七届年度“营养趋势”调查中对1,300多名营养师的调查，生酮被确定为2019年最受欢迎的消费者饮食方式。作为疾病预防和体重管理的解决方案，这种生活方式在健康和健身领域获得了关注。饮食的追随者通常每天摄入20至50克碳水化合物，加上适量的蛋白质和高脂肪摄入量。
“由于消费者开始了解生酮饮食对体重管理和健康的益处，现在它真的非常火爆。”Mast女士说，“这些生酮产品通常是低糖产品，具有较高的健康脂肪含量和纤维。”
除此之外，减糖依然是最重要的趋势。美国农业部最近公布的数据显示，人均食糖消费量正在不断下降，高果糖玉米糖浆市场已持续20年下滑。许多产品开发商正在使用水果来为食品饮料增加甜味，因为这不需要在营养成分标签上进行添加糖类声明。
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水开菲尔成为康普茶的新形态
随着消费者认识到茶饮料相关的各种健康益处，康普茶将继续获得关注。与此同时，另一种发酵的功能性饮料正在出现。
水开菲尔（Water kefir），也被称为tibicos，用水、糖、水果和“细菌和酵母的共生混合物”调制而成，是一种略带酸味的泡腾饮料。只需把水开菲尔菌种投入到糖水或者果汁，便可酿制出新鲜而且营养丰富的水开菲尔气泡水。发酵好的水开菲尔气泡水是一种富含维生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C、 乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、氨基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素和少量二氧化碳，同时富含大量益生菌的健康自然饮品。
Expo East上有几个品牌提供即饮型水开菲尔，产品富含电解质、益生菌和酶，长期饮用有利于人体消化系统和提高人体免疫力。
Asheville Kombucha Mamas，L.L.C公司生产的Buchi Kombucha有机开菲尔苏打水，口味包括西瓜&薄荷&圣罗勒茶（一种印度草药）、柠檬&酸橙&紫锥菊、生姜&姜黄&辣椒、草莓&椰子&西番莲、梨&生姜&洋甘菊，以水果+草药的组合满足健康和口感的需求。
Goldwolf Water Kefir系列开菲尔水，其特色是菠萝、姜黄、生姜、椰子和酸橙的各种风味组合。该公司将该产品定义为“未经深加工、清淡的、活的益生菌饮料。
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无酒精饮料
越来越多的成年人正在减少喝酒，但可能仍然渴望精酿啤酒或鸡尾酒。Expo East的几家参展商提供瓶装无酒精、低酒精饮料，包装精致口感优越。
Bar None是亚特兰大可口可乐公司开发的一种无酒精鸡尾酒品牌，含有饮料一样的风味和成分，如苹果醋、绿茶和桃子酱。该系列饮料共有四种口味：辣姜莫斯科佬鸡尾酒、贝里尼汽水、干陈年苹果酒和桑格里亚酒。为了成功吸引消费者，可口可乐公司对酒吧和市场上热销的鸡尾酒口味成分进行了深入调研，最终调制成为风格迥异的无酒精饮料。
Mocktail Club是一种含有凉茶、香料和苹果醋的轻微气泡饮料，略带酸味。品种包括哈瓦那、卡普里酸、孟买火和曼哈顿浆果。HopLark Hop Tea提供一系列用啤酒花酿造的气泡茶。Bitter Love苦味饮料，是即饮型非酒精饮料，该产品不添加甜味剂，每瓶热量为40卡路里。
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CBD依然受到欢迎
消费者对大麻的好奇心引发了以大麻提取物或大麻二醇为特征的新产品的激增。“这是一个复杂的类别，”Msat女士说。“监管环境仍然非常模糊，并且有很多问题需要解决，但尽管如此，创新在这一类别中还是源源不断。”
PLNT Blend公司提供有三种口味的全谱大麻饮料，口味包括姜黄生姜、薄荷抹茶和菠萝洋甘菊。
UbU Beverages公司的UbU Hemp Tonic系列产品，是一种含有益生元、抗氧化剂和电解质的气泡饮料，以含有全谱CBD.，口味包括柚子、莲花和柑橘生姜。Evo Hemp生产了一系列注入全谱大麻油的蛋白营养棒，口味包括曲奇、摩卡和布朗尼。
Pure Fluff 公司提供各种有趣口味的手工棉花糖，如西瓜+甜菜，是拉差辣椒酱+浆果和薰衣草+柠檬，同时注入大麻。
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不添加谷物
无谷食品正在逐渐增加，以木薯、椰子和杏仁粉来作为替代，产品形态包括玉米饼、甜甜圈和披萨饼等。
Unbun Foods公司生产无谷物、酮类友好、植物为基础的产品，包括迷你法式长棍面包。披萨等，使用杏仁、椰子粉、南瓜、奇亚籽、洋车前子壳等成分。
Cooggies公司的无谷物烘焙食品含有椰子粉和蔬菜，包括冬南瓜、甘薯、菠菜和胡萝卜。该品牌提供松饼、蛋糕、饼干、煎饼和华夫饼等产品。
Uplift Food公司正在推出以植物为基础，有机和无谷物的Gut Happy cookies。该公司称，这些饼干含糖量低，纤维含量高，富含五种益生元成分和益生菌。
EggLife公司提供一系列用蛋清制成的卷饼。每份不到30卡路里，含有5克蛋白质和1克的碳水化合物。创始人Peggy Johns说：“像其他许多人一样，我不想吃很多碳水化合物、糖和脂肪，但我想吃更多的蛋白质。所以，我开始在我的厨房里用蛋清制作自己的食物，因为它们含有高质量的蛋白质，并且热量和脂肪较低。”
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更健康的冷冻食品
冷冻食品主要是为了方便工作忙碌没有足够的时间自己做饭的人士，而随着健康观念的深入，生产商开始使用优质的食材和营养成分来制作冷冻食品。
Eat Nice公司生产了一种使用有机坚果、种子和豆腐制成的冷冻植物馄饨。Caesar's Kitchen的全新的冷冻主菜系列，使用有机食材。
“我相信有机产品为创新提供了优势，”Mast女士说。“正如在本届Expo East上看到的那样，创新在我们的行业中如此充满活力，但一些最优秀的创新企业正确保他们的产品获得有机认证，我相信这将为竞争提供优势。”
