相比于其他肉类代替品，蘑菇是更好的选择，不仅蛋白质含量高，口感也更佳饱满。长期以来，蘑菇一直在各类传统菜肴中占有重要的位置，有着广泛的群众基础。无论是针对素食主义、健身、减肥还是低碳水化合物，蘑菇都有施展本领的空间。在西方，蘑菇汉堡和蘑菇披萨已经在各个快餐店流行起来，Pinterest的数据显示，2018年，其2.5亿用户对蘑菇食品的搜索量增长了64％。
在昨天的微信文章《人气新品引爆蘑菇狂潮，“真菌”营养时代来了？》中，Foodaily不仅为大家盘点了目前热门应用的蘑菇种类，也分享了几款引爆蘑菇狂潮的人气新品，其中有一款蘑菇咖啡成功地引起了我们的注意，它就是Four Sigmatic——亚马逊上最畅销的速溶咖啡，甚至打败了星巴克和雀巢，旗下还有另一款含有冬虫夏草的蘑菇咖啡位于畅销榜单第八名，它甚至还成为了可以在丝芙兰销售的为数不多的内服美容品牌之一。
这究竟是怎样的一个品牌，我们一起来读读他们的故事……
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从一个芬兰小农场
到开辟功能性蘑菇饮料品类
在身心疲乏的午后，西方人常常会喝杯咖啡提神。
但是，34岁的TeroIsokauppila更喜欢中医的“针床”，他每天都会在针床上睡上半个小时，醒来时精力充沛。
虽然听起来很奇怪，但对于Four Sigmatic这位芬兰公司的创始人来说，只是在使用古老世界的治疗方法来解决现代生活的问题。作为传统文化爱好者，Tero在中医的蘑菇文化中找到了食品创新的灵感。
自1619年开始，Tero家族已经在自家的农场上生活了四百年，Tero从四五岁开始就在农场中与蘑菇一起成长，这让他从小就对蘑菇和超级食物产生了浓厚的兴趣。
他认为全世界的人都会爱上蘑菇咖啡，甚至想把蘑菇卖给那些不喜欢蘑菇的人。这是一个大胆、甚至有些奇怪的想法，但是历史证明，许多成功的创意在提出时都被认为是大胆、奇怪的。
在短短几年内，这家公司已经发展成为了为蘑菇“代言”的健康生活品牌。据了解，2017年Four Sigmatic的销售额为八位数， 2018年其销售额增长了一倍。根据Crunchbase的数据，Four Sigmatic的年收入为6170万美元。
Tero称，Four Sigmatic成立的目的就是帮助推广世界上研究最多的50种食品，其中许多是功能性蘑菇、适应原，以及现在流行的超级食品，如姜黄等。
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万物皆可配蘑菇
据市场分析公司Mordor Intelligence统计，2018年全球功能性蘑菇市场为58亿美元，预计从2019年到2024年每年将增长6.4％，而且中国将成为世界上最大的功能性蘑菇生产和消费市场。
蘑菇是一种健康食物，含有十几种维生素和矿物质，以及大量的抗氧化成分。事实上，蘑菇已经在传统的医学实践中使用了数千年。不同于其他的蔬菜和果品，蘑菇的维生素D含量十分丰富，多吃蘑菇有益于骨骼健康。Four Sigmatic的快速增长，得益于消费者对蘑菇健康功效的认可度不断提高。
蘑菇有与生俱来的健康属性，以及天然新鲜的食用体验，使得蘑菇的销量逐年攀升。在美国，蘑菇食品已经成为最受欢迎的“亚洲风味”之一。
在Four Sigmatic眼里，万物皆可配蘑菇：蘑菇咖啡、蘑菇抹茶、蘑菇可可、冬虫夏草蘑菇茶，只有你想不到，没有Four Sigmatic做不到，旗下一共销售超过30种蘑菇食品饮料。
（1）蘑菇咖啡
蘑菇咖啡是Four Sigmatic公司的核心产品，与普通咖啡不同的是，它可以提高人的大脑功率，提高效率，缓解压力，同时还含有各种矿物质和营养成分。每份含40毫克咖啡因，只有标准咖啡的一半。
蘑菇咖啡是用液化并干燥处理的蘑菇提取物添加到咖啡中制成，饮用方法和速溶咖啡一样方便，热水冲调即可。它的味道类似标准咖啡，几乎没有蘑菇的味道，但是保留了蘑菇的众多营养成分。
最近，Four Sigmatic还推出了一款使用猴头菇、白桦茸为原料的蘑菇咖啡，宣称可以提高免疫力，有助于保持头脑清醒、提高工作效率。
（2）蘑菇抹茶
Four Sigmatic的蘑菇抹茶定位是咖啡替代品，针对那些想要限制每日咖啡因摄入量消费者。抹茶不仅咖啡因含量相对较少，而且含有大量的L-茶氨酸，有助于身心放松，使人充满能量又不至于亢奋。
（3）蘑菇热可可
Four Sigmatic的热可可选用灵芝为原料蘑菇。灵芝是被研究最多的蘑菇之一，已被证明有促进睡眠和缓解压力的功效。
晚上喝一杯蘑菇热可可可，缓解压力、放松身心，然后满做一个好梦。
（4）蘑菇饮料
不同于蘑菇咖啡、蘑菇抹茶、蘑菇热可可，在蘑菇饮料中，蘑菇是最主要的原料。这可能是Four Sigmatic最想做的产品，因为在Four Sigmatic心中，蘑菇才是主角。
蘑菇饮料主要有三种类型，对应不同的蘑菇品种：猴头菇饮料主打健脑功效；白桦茸饮料主打提高免疫力，并添加了玫瑰与薄荷，使饮料风味更加；灵芝饮料主打助眠功效。
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把蘑菇卖给那些不喜欢蘑菇的人
2012年，主打“功能性蘑菇食品”的Four Sigmatic于香港成立，因为他使用的很多蘑菇都来自香港；再后来公司为了省钱而搬到了菲律宾发展业务；后来于2015年1约搬到了美国洛杉矶。
Tero在接受采访时曾表示，最开始公司推出的第一款产品为蘑菇茶，因为欧洲人喜欢喝茶，这是一种仪式。但是在美国市场，人们真的很不喜欢喝茶，而且很多顾客都讨厌蘑菇。因此后来Four Sigmatic把蘑菇和美国人日常消费的咖啡、可可、抹茶结合在一起，迅速提高了品牌知名度，打开了蘑菇咖啡的市场。
而且很关键的一点是，一开始在推出蘑菇咖啡的时候，Four Sigmatic也并没有把重心放在“蘑菇”成分上，而是将这种饮料作为咖啡爱好者的一个升级体验，蘑菇咖啡可以减少他们的饮用咖啡时的胃灼烧和神经紧张。
这应该算是一个很重要的营销点，不是向人们推出了一款新产品，而是他们现有的咖啡消费习惯的一个升级，而蘑菇的健康益处，如强抗氧化性和丰富的β-葡聚糖，就像是额外的收获一样。Four Sigmatic的官网上也宣称，“当你的大脑需要充满活力的时候，需要生产力、专注力和创造力的时候，这将是最受欢迎的一款咖啡饮料”。
当然，产品的口感也很关键，好喝才是王道。亚马逊上不少买家对其评论是“粉末蘑菇咖啡的口味比普通咖啡更丝滑“，“就像天鹅绒般”……
Four Sigmatic也在不断地试探人们对蘑菇产品的接受界限。2019年初，公司还推出了添加蘑菇成分的美容产品，包括面膜，以清洁毛孔、抚平细纹，减少红肿为主要作用。根据Four Sigmatic的网站，当与热水混合时，它也是一种可饮用的补充睡眠和排毒的滋补品。
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小 结
一款成功的食品，往往具有许多闪光的标签：美味、快捷、安全等，但是随着健康意识的觉醒，消费者对食品越来越挑剔。新鲜，成了当下最流行的标签，新鲜的风味，成为了众多消费者追捧的对象。在过去的六年里，全美蘑菇食品的销量提高了240%，蘑菇食品风靡美国，无疑印证了新鲜食品的流行趋势。
人类食用蘑菇已有上千年的历史，但是人类食用的蘑菇的品种十分有限，只有约350种，占整个蘑菇王国的很小一部分。绝大多数品类的蘑菇的食用价值尚未被发掘，潜力巨大。
早在2014年，国内的江中集团推出了猴姑饼干，2016年又推出了猴姑米稀，均主打养胃功效。但是国内对于多品种蘑菇的利用依旧较少，对蘑菇食品可能存在的形式仍需探究。如果把蘑菇和国内消费者日常食用的食品结合到一起，是否也会在国内掀起一波蘑菇潮流呢？
