植物基肉类替代品和细胞培养等“人造肉”正受到越来越多的关注，科技为传统方式生产食品提供了全新选择。随着人造肉的火爆，人造奶也被推向了风口，由实验室所合成的乳蛋白很有可能是下一个行业焦点。加州初创企业Perfect?Day将这一预想实现，在不使用动物的情况下，重现了传统牛奶中的蛋白质，用于解决牛奶源产地和运输等方面的问题，同时能够保留蛋白质的营养和口感。
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基因工程与发酵技术的产物
日前，生物科技初创公司Perfect Day 发布了一款限量版冰淇淋，称其为世界上首款不含动物成分的乳制品。目前共推出三种不同风味：香草黑莓太妃糖、牛奶巧克力和香草海盐软糖，每品脱售价20美元，消费者可以在网上进行订购，产品上市后24小时内就被抢购一空。
联合创始人Ryan Pandya和Perumal Gandhi表示，他们“完全被这次市场的回应所震惊”。Pandya透露，产品灵感来源于素食主义者对于乳制品的喜爱，令他开始从生物化学的角度思考如何不通过奶牛就能够生产出相同品质的乳蛋白。
PerfectDay通过提取牛奶的DNA，并将其添加到像酵母这样的微生物中，通过发酵产生牛奶中的两种主要蛋白质：乳清蛋白和酪蛋白。将干燥的蛋白质与植物脂肪、水、维生素和矿物质结合，制成一种无乳糖、纯素食的产品，并且具有与牛奶相同的口感、稠度和营养成分，可用于制作冰淇淋、奶酪、酸奶和其他一系列乳制品。
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为食品生产方式带来变革
Pandya表示，发酵技术使世界各地都能拥有新鲜奶制品，在任何地方使用发酵罐都比在那些土地少、奶牛成长条件差的地方建立奶牛场容易得多。
PerfectDay起初从IndieBio加速器那里获得了3万美元的资助，用于对这个概念做更深入地研究。2014年，该研究的一篇文章引起了投资者Horizons Ventures的注意，因此获得了200万美元的启动资金。五年后，该公司从Horizons Ventures和Temasek Holdings共筹集了6,150万美元。去年，该公司与全球食品配料巨头ADM签署了一项协议，将大规模生产不含动物成分的牛奶。
PerfectDay成立的部分原因是希望这个行业的运作方式能够发生真正的变化，让更多的消费者能够了解到它的技术，并将这种不含动物成分的蛋白质运用到更多的产品中，从而彻底改革食品的生产方式。
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环保可持续的发展理念
尼尔森研究显示，随着环保意识的增强，48%的美国消费者表示他们更有可能根据产品的可持续性来改变自己的购买习惯，不同于碳排放量大的传统乳制品生产方式，Perfect Day以一种创新的发酵技术提供更加可持续的，对环境友好的乳制品产品。
NaturalResources Defense Council的数据显示，生产每千克黄油产生12千克二氧化碳，每千克奶酪产生9.8千克二氧化碳。Perfect Day利用微生物生产酪蛋白和乳清，避免了由于放牧和种植饲料产生的温室气体，生产的乳蛋白更清洁、更环保、比通过工业化畜牧业生产更友好。
联合创始人Ryan Pandya和Perumal Gandhi表示，这代表了一种新型蛋白质供应方式，我们利用这种蛋白质制造出完全能够满足人们对乳制品的口感、味道和乳脂等方面需求的产品，同时不包含动物成分的缺点，这为产品配方设计师提供了更具选择性的独特功能和营养的乳制品。
Gandhi强调说，Perfect Day的目标一直是发挥影响力，为一个更友好、更绿色的生产方式铺平道路。实现这一目标的最佳途径是与大型食品生产商进行合作（其中许多公司都有大幅削减温室气体排放的目标），分销B2B，并将蛋白质合成技术提供给大型CPG公司，最大限度地使合成蛋白质的应用成为可能。
如今，PerfectDay正在积极与政府、非营利组织和公共部门的人士进行对话，努力寻找机会，让世界变得更好。
