本报讯 （记者罗晨）近日，浙江工商大学陈建设教授带领的食品口腔加工实验室（Laboratory of Food Oral Processing, FOP）与上海交通大学刘源教授带领的食品风味创新团队（Food Flavour Innovation, MFFi）签署了长期合作框架协议，本着“优势互补、资源共享、合作共赢”的原则，正式建立战略合作伙伴关系。
双方将在科学研究、人才培养、实验室（团队）建设等方面实现包括教育和科研资源共享、建立学术对话交流长效机制，并对共同感兴趣及切合学科发展前沿的课题联合开展基础性和应用性研究，以及联合举办学术会议和定期进行人才团队学术交流。共同服务国家重大战略需求，为我国食品风味、品质评价及口腔加工研究水平的提升贡献智慧和力量。
据了解，食品风味创新团队主要进行食品风味与品质评价等应用基础研究，研究内容包括传统民族特色食品，如河鲀、干腌火腿等风味研究及健康食品开发，基于多指纹图谱和传感技术的食品快速/无损/活体评价方法等。近年来，MFFi团队先后承担了10余项课题，组织举办了“首届中国食品风味科学青年论坛”，其成员以第一作者/通讯作者发表SCI收录论文60余篇。食品口腔加工实验室是我国首个专门开展食物口腔加工研究的高校实验室，自2014年成立以来，先后与英国利兹大学建立了食品口腔加工联合实验室，与新西兰植物与食品研究院、英国诺丁汉大学、荷兰瓦赫宁根大学等开展了实质性的研究合作。近年来，FOP团队针对老年饮食能力与吞咽控制理论的评判开展了一系列的研究，2016年参与制定了吞咽障碍膳食质构国际标准。MFFi团队是FOP的第一家国内合作单位。
陈建设表示，MFFi着眼于食品风味，尤其在食品鲜味研究方面有较高的建树和声誉，而FOP实验室则着眼于食品质地和口感，在食品口腔行为、感官的食品物理学、口腔生理学原理方面造诣颇深。期待两个团队能够通过合作实现专业互补，共同推动食品学科基础研究向更深方向、更细领域发展。
