带火青团的竟然是盒马鲜生。今年盒马鲜生首次将青团从江浙地区带到全国约20 个城市，自3 月12 日全国上线以来，三天便卖出了原定一周的销售量。青团为什么这么火？盒马鲜生又是怎么做到的？
青团成网红美食，消费呈现五大特点
知名新媒体“菠萝财经”认为，青团成为网红美食，和往年相比呈现出了鲜明的五大特点：
第一，销售范围更广。以往，青团主要是在江浙沪等江南地区销售。今年在盒马鲜生的推动下，青团先是通过盒马店的线下方式，大举进军北京、深圳、广州、成都、武汉、西安等城市，然后在这些城市的带动下，迅速通过网络覆盖全国，成为今年春季最火爆的美食之一。
第二，购买方式更加多样。青团这种区域时令产品，在以前更多的是通过当地的超市、卖场、菜市场等途径购买，而如今外地消费者通过盒马、天猫、淘宝等方式购买，也成为了一大主流。比如消费者通过盒马APP 的方式购买，在家即可享受30 分钟内送货上门的服务，省去了排长队的烦恼。
第三，口味更加丰富。前几年，青团的口味主要以豆沙、莲蓉等传统馅料为主，现如今在口味上则愈发创新。比如，新雅粤菜馆与盒马鲜生推出了海苔咸蛋黄肉酥口味的青团，就非常受年轻人欢迎；而盒马鲜生自己研发的流沙爆珠青团、酸菜鱼青团、笋干菜青团等，也给市场带去惊喜，并成功抢到了大众的眼球。
第四，从时令点心变成网红美食。青团的口味并非人人都中意，但是在盒马鲜生的作用下，年轻的消费者把吃青团看成了一件时髦的事情。对于年轻人来说，时令食品不喜欢可以不吃，但是象征时尚潮流的网红美食，是绝对不能不吃的。不仅要吃，还要发社交媒体，这也是有意思的文化现象。
第五，销售大盘看涨。早年，青团主要在江浙沪销售，老字号的市场盘子也仅仅是华东六省一市。今年是盒马鲜生第一次大范围卖到全国各地，在火爆超出预期的情况下，原材料供应不上成了“甜蜜的烦恼”。据盒马工坊负责人张千介绍，青团上市三天就卖出了一周的量，热门款比如流沙爆珠青团、酸菜鱼青团，每天上架就被消费者秒杀。
盒马鲜生成“爆款青团制造机”
张千表示，今年青团在北京地区由于需求量过大，便采用限购政策，但依然引来大量消费者排队购买，同比去年实现销售量翻番。原因在于，盒马鲜生在推广青团等老字号商品时，是从三个维度进行优化，即对标年轻化客群，精准匹配消费需求，对产品进行优化；强化渠道资源，在产品供应上满足当下全渠道销售的订量需求；打造新概念，在市场中获得广泛关注，从而跳出区域特产限制。
据悉，盒马青团有多种口味，除了豆沙、海苔蛋黄等相对传统的口味外，还有有笋干菜、酸菜鱼、腌笃鲜、榴莲流心等脑洞略大的口味，也有观看体验更佳的流沙爆珠青团。来自盒马鲜生的数据显示，今年由其研发的流沙爆珠口味青团成为最大赢家，在整体销售占比中接近三分之一。
在打造网红商品的过程中，盒马鲜生有自己的推广方式，调研结果与数据的结合是爆款产生的重要过程。盒马鲜生方面表示，由于内部数据显示，盒马鲜生线上线下与酸菜鱼相关的菜品一直颇受欢迎。因此，盒马鲜生的研发人员尝试将酸菜鱼融入到青团中。最后，这款青团凭借在公司内部试吃会上排名前三而被推向市场。
“买手制”护航，供应链优势凸显
在盒马鲜生表明要深耕商品供应链之后，以“买手制”为代表的供应链优势凸显。据《第三只眼看零售》报道，生产青团所需的青汁需要在每年2 月份开始筹备，由生产青汁的种植园开始收割冬麦、完成榨汁等动作。但全上海只有一家拥有正规资质的麦青汁供应商，因为对外限购，而盒马鲜生的青团供应链远超预估，实际所需量是麦青汁供应量的5倍，导致今年销售的青团青汁出现短缺。
为了解决该问题，盒马鲜生当即表示会在今年冬天提前承包麦苗地，做到定制化生产，从而优化产供难点。同时，盒马鲜生将供应链升级作为其重点工程，“恶补”商品力。武汉为起点，盒马鲜生会在北京、上海、广州、成都、西安、杭州等核心城市布局，建立起一张基于新零售的全新供应链网络。
发力最后一公里，让消费者吃到温热的青团
“在好商品被研发出来之后，全国的推广成为了盒马鲜生打造爆款的最后一步。盒马鲜生在全国20 个城市有门店网络，熟悉当地消费者的消费习惯，具备搅动全国的能力。”张千说。
根据盒马鲜生提出的盒区房概念，它们将通过提升门店密度，将单店辐射3公里范围逐步缩短至2.5 公里、2 公里，乃至1.5 公里。同时，每家门店的配送路径基本不会重合。也就是说，盒马鲜生将会在“最后一公里”层面继续发力，从而提升订单效率、摊薄运营成本。
据盒马餐饮研发团队表示，市场上的青团都是常温的，但经过内部测试，青团在热的状态下比冷的口感要好许多。盒马门店现场蒸制20 分钟，然后包装出品，通过其配送团队做到最快30 分钟送达消费者手上时，青团还是保持温热的状态。
青团的大火，背后实际上得益于盒马鲜生的多方资源整合，大体分为三个环节：在选品和供应过程中，“买手制”使盒马鲜生能够精准消费诉求；在与青团合作时，盒马鲜生的研发机制又成为核心；最后，盒马鲜生近年来通过累积的全渠道资源和客群结构，在零售终端通过门店、APP、天猫等多种渠道做到全面造势，助推成为爆款。
像青团这种区域化传统知名老字号在全国还有很多，它们是独特秘方、精湛技艺、工匠精神和传统文化的典型代表。随着时代的发展，这些老字号正在拥抱变化，从区域市场走向更广阔的全国市场。而通过跟更多新零售合作，正在形成新的潮流经济。
