新鲜生蚝，壳肉一体，肉质白嫩
近日，市民袁先生和家人在洛龙区一家饭店就餐，其中食用烤生蚝的两人在就餐后，先后出现腹泻症状。夏季来临，生蚝是夜市上不可或缺的美食，但食用不当存在一定的安全隐患。那么，生蚝怎样吃才安全？市民选购时，有哪些小技巧，可以买到新鲜味美的生蚝呢？
1 家人聚餐吃生蚝的俩人出现腹泻症状
市民袁先生说，前不久他们一家团聚，相约在一家饭店吃饭，他的儿子和女婿各吃了一只生蚝。谁知，在之后的两天内，儿子和女婿先后出现腹泻、呕吐等症状。二人到医院后，被诊断为急性细菌性痢疾。袁先生怀疑可能跟在店里吃的生蚝有关系。
随后，袁先生拨打了12331食品药品投诉举报热线，洛龙区市场监管局科技园监管所介入调查，并对饭店工作人员和环境卫生进行了检查。该所工作人员说，袁先生就餐的这家饭店环境卫生达标，对方也提供了完整的进货单据，进货商具备相应销售资格。当天该饭店共销售出27只烤生蚝，工作人员在对这些顾客进行回访时发现，只有袁先生家人出现这种情况。由于无法确认具体致病原因，工作人员目前正在对双方进行调解。
2 生蚝食用前最好彻底煮熟
一提起生蚝，很多人就会忍不住流口水，不过有人享受不了这种美味，吃过之后容易闹肚子。
河南科技大学动物科技学院教师高小蝉说，食用生蚝等海鲜出现腹泻，可能有以下四种情况：第一，海鲜本身带有病原，如诺如病毒。因为生蚝与其他双贝类海产一样，以鳃过滤大量海水的方式进食，如果生长于污染水域，那么便容易受到污染。第二，海鲜在运输、储存过程中受到污染。现在很多海鲜都是直接放在冰上，如果其中一种海鲜带有病原，就有可能污染到其他产品。第三，海鲜产品不够新鲜，发生腐败变质。第四，也有可能是食用者肠胃系统较弱，尤其是夏季搭配冰镇啤酒，也容易出现腹泻症状。
高小蝉说，食用海鲜类产品，一定要有可靠的卫生保证。如果可以确保生蚝生活在干净无污染的水域，且运输、储存过程中没有受到污染，是可以生吃的。
2018年，深圳市疾控中心对当地市场上的生蚝进行抽检，结果在21.9%的生蚝中都检测出了诺如病毒。因此，平时最好彻底煮熟后再食用，因为病毒主要依附在蚝的消化系统中，很难通过清洗去除，生吃风险较大。而在高温作用下，多数病毒都会被杀灭，市民不必太过担心。
3 新鲜生蚝做熟之后蚝肉依然紧紧附着在壳上
吃海鲜，图的就是一个鲜字。日常食用时，要如何挑选呢？
我市一大型连锁超市水产采购负责人叶智广说，生蚝非常娇气，运输和储存过程中出现少量死亡很正常。
市民如果自己到市场上挑选，可以先闻一闻，新鲜的生蚝有一种海洋的味道，不新鲜的则会有腐臭味。然后要看一看，闭口紧密的生蚝新鲜程度高，如果已经张口就不要选了。通常，生蚝的身体一面是平的，另一面是凸起的，凸起越高里面的蚝肉越肥大。如果凸起部分小，说明里面蚝肉很小。新鲜生蚝，壳肉一体，肉质白嫩。
生蚝买回家后，应尽快食用。如果一次吃不完，建议在4℃至5℃冰箱内冷藏，温度高了容易滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝。冷藏不要超过6天，其间不要随意翻动。叶智广说，有人会把生蚝放在淡水里储存，这种方法不可取。因为海鲜产品在淡水中会加速死亡。在冰箱内，保持生蚝存储空间湿润即可。
新鲜生蚝，做熟之后，壳肉依然紧紧相连。如果在饭店就餐，食用前可以用筷子拨一下，看蚝肉与壳是否相连，如果两者是分开的，或者轻轻一拨就分离了，说明生蚝在烹制前就已经不新鲜了。
