随着经济的快速发展，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，餐饮行业涌现了上海杏花楼、陶然居、小南国、大董、四季民福等一大批优秀的餐饮企业。尤其去年在香港上市的美团、海底捞，更是带领餐饮行业走向新的高潮。
餐饮行业蓬勃发展，市场空间大
根据国家统计局发布数据显示，2018年全年餐饮收入42,716亿元，同比增长9.5%，全年餐饮收入超过4万亿元，中国餐饮市场规模首次突破4万亿规模，且从3万亿突破到4万亿只用了3年的时间。根据国家统计局2018年餐饮行业9.5%的增长率来预测，2020年有望突破5万亿大关。
而在2019年一季度餐饮市场规模也首次实现突破万亿元规模。国家统计局发布的今年一季度社会经济发展状况显示，2019年1-3月，全国餐饮收入10,644亿元，同比增长9.6%，中国餐饮行业市场呈现稳定增长的发展态势。
根据近期美团点评联合餐饮老板内参正式发布的《中国餐饮报告2019》，报告中提出目前中国以美国9倍餐饮门店的数量，支撑起美国现在的餐饮市场规模，但是中国人均餐饮消费目前不到美国的五分之一，这说明中国餐饮发展空间依然巨大。
投融资数量下滑，餐饮行业竞争激烈
在中国餐饮行业快速的发展态势和巨大的市场空间下，餐饮行业的投融资事件却呈现下滑的趋势。
数据来源:IT桔子
据IT桔子统计数据显示，美食餐饮类投资事件2015年达到最高的248件，此后下滑到2018年的161件。2018年相比2017年虽然增加12件，投资金额却下滑33.2亿元。整体而言，投资事件下滑的同时，投资额度相比较增长不少，这说明餐饮行业也呈现出一定的行业集中趋势。《中国餐饮报告2019》提出的目前中国以美国9倍餐饮门店的数量，支撑起美国现在的餐饮市场规模，也印证中国的餐饮市场将会走向行业整合、集中的道路。
行业集中趋势下，当前是餐饮市场激烈的竞争环境，餐饮行业进入门槛低，竞争激烈，淘汰率高。相关数据显示，近年来倒闭的餐厅，平均寿命508天，一个餐饮门店的寿命长则3-4年，短则几个月就已经终结，高淘汰率成为餐饮行业的常态。餐饮行业一边是洗牌相当激烈，一边是前赴后继，竞争非常残酷。如何在如此激烈的市场竞争环境中胜出，成为行业整合者而不是被整合的那一个，保持自家餐饮企业的长久稳定发展，这是摆在餐饮创业者面前很现实的问题。
设计餐饮企业顶层架构，保持企业长久稳定发展
餐饮企业长久发展有两个重要的关键点，一个是商业模式，一个是管理机制。好的商业模式，可以让企业持续盈利。好的管理机制，能够解放老板，让老板处于企业发展战略决策端；让员工与企业思想统一，参与决策，有归属感，能够在企业长期发展。所以，企业要想长久稳定发展必须建立一个适合企业的发展管理机制。
好的管理机制离不开企业顶层架构设计。顶层架构设计无论是对餐饮行业的初创阶段企业、快速发展中企业、上市前企业，还是上市后的企业，都是非常的重要。一着不慎，哪怕是上市企业也会面临发展困境。
第一家在A股上市的民营餐饮企业湘鄂情(现在的*ST云网)在2013年出现巨额亏损的一个重要原因就是顶层架构股权设计问题。湘鄂情在上市前对170多个员工包括厨师、店长等进行了股权激励，在上市后这些厨师、店长一夜之间都成了有钱人，纷纷出走。湘鄂情除了受政策规定变动影响，因顶层架构股权设计不规范导致的人才流失也是致使其业绩急转直下的重要原因。
湘鄂情的案例反映了众多餐饮创业企业发展中要面临的股权问题。股权影响到企业的发展，一旦处理不好，会直接影响到企业的稳定和发展，这是目前餐饮企业的共性问题，也是众多餐饮企业倒闭的一个重要因素。
设计顶层股权架构，创造利益共同体
设计股权顶层架构，实施股权分配、股权激励机制，可以有效的将企业利益与员工利益绑定，激发员工工作激情，使企业高效优质地运转，这同样适用于餐饮行业的企业，也是餐饮企业迫切需要的。
星巴克，从卖咖啡豆起家发展成为一个拥有5000多家零售店的大型企业，它的发展壮大离不开对员工的重视。星巴克实施着灵活多样的股票期权计划对员工进行激励，在星巴克的员工又被称为“合伙人”。
星巴克的股票投资计划。根据股票投资计划，星巴克员工可以在每个季度都有机会以抵扣部分薪水的方式，以一定的折扣价格购买公司的股票。
“咖啡豆”期权计划。在股票期权计划的基础上，星巴克进一步推出了“咖啡豆”期权计划。此计划赋予更多员工购买星巴克股票的权利，让员工与星巴克能够一起分享经营成果。
股票期权奖励。在综合考虑年度业绩的基础上，星巴克董事会每年会考虑给与符合条件的人员一定的股票期权作为奖励。
灵活多样的股权激励方式，将员工的利益和企业的利益结合在一起，成为利益共同体，激励员工自发工作，长期在企业发展。这是星巴克成功的重要秘诀。
然而，餐饮企业在投融资、股权分配、股权激励的过程中也要注意企业控制权、战略决策权等方面的问题。
巧妙设计股权架构，掌握企业话语权
施行“合伙人制度”和“双重股权结构”的阿里巴巴。
阿里巴巴在上市时面临丧失企业控制权、战略决策权的问题，因为在当时阿里巴巴的股权结构里，软银的孙正义股权占比36%，雅虎占比24%，马云及团队占比24%，中投及海外PE占9%的股权，而马云自己只有7%的股权，这意味着对公司的控制权非常薄弱。
于是，马云提出“合伙人制度”和“双重股权结构”。
“合伙人制度”就是阿里巴巴在上市以后，一半以上的董事由阿里巴巴核心团队向股东大会提名，表决权虽然由股东大会决定，但是阿里巴巴拥有提名权，可以无数次的提名，直到股东大会通过为止。
“双重股权结构”就是通常所说的“同股不同权”，也即AB股双重股权架构的上市模式。AB股模式，即将股票分为A、B两个系列，其中对外部投资者发行的A系列普通股有1票投票权，而管理层持有的B系列普通股每股则有N票(通常为10票)投票权。餐饮企业美团赴港上市，也是因为港交所同股不同权的制度，上市后成为继小米之后第二家登陆港交所的同股不同权上市企业。
马云和他的核心团队就是通过“合伙人制度”和“双重股权结构”来实现对阿里巴巴的控制权以及战略决策权。
与那些成熟的大型企业相比，初创发展中的餐饮企业也存在同样的问题，公司话语权、股权分配、股权激励、战略定位、运营管理等。大型企业就是初创发展中餐饮企业的未来发展方向，所以顶层股权架构对餐饮企业非常重要，及时设计顶层架构，种下大企业的基因，可以帮助企业解决发展过程中要面临的各种管理问题，优化组织架构，明确股东之间的权利与职责，引进投资，方便融资，战略升级商业模式与运营管控机制，来保持企业稳定长久发展。
为帮助餐饮企业稳定快速发展，窄门学社和番茄资本联合推出《窄门创业营》专注解决餐饮企业创始人及合伙人面临的顶层架构设计问题，包括公司控制权、股权分配、股权激励、税收筹划、战略定位、运营管理等，以及教会餐饮人看懂资本逻辑、洞悉融资法律、写好企业BP，可以帮企业对接超过1000+投资过餐饮领域的专业投资机构及投资人，帮助餐饮企业拿到融资，助力企业发展。关于窄门创业营的更多信息，可搜索微信公众号:“窄门学社”详细了解，或添加班主任小王老师微信:zmxswc。
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