观感改变关注环境全球素食者4年增61%
近年愈来愈多人关注动物福祉及环境，加上人们对食物敏感，以及关注高血压和高胆固醇，令完全不进食肉类、芝士、蛋及蜂蜜的纯素食主义（Veganism）日渐兴起，甚至主流餐厅亦会提供素食菜单，成为主要饮食潮流。
美国植物性饮食协会及优质食物协会一项调查指出，美国前年素食产品销售额按年增加8.1%，达到逾30亿美元（约235亿港元）。调查机构GlobalData数据则指出，在2014年至2017年间，全球素食主义者增约61%，《福布斯》杂志的调查更发现，美国同期的素食主义者比例大增6倍。
杂货店酒吧跟风“不做亏本”
澳洲素食餐厅Smiths & Daughters东主环斯直言，现时素食主义已成为日常生活一部分，连酒吧亦会提供纯素食菜单，“不做只会为他们带来损失”。调查机构Euromonitor International调查显示，澳洲素食食品行业到2020年规模将达2.15亿澳元（约12.1亿港元），增长速度仅次于中国及阿联酋。
西班牙托莱多素食餐厅指南网站Vegan Toledo创办人齐克卡尔表示，近年当地不少餐厅都开始提供素食菜式，为客户提供更多选择，同时健康食品公司亦再非购买素食产品的主要客户，他指出传统食品杂货店亦已跟上风潮，出售素食产品。
全面素食碳足印可减73%
澳洲拉筹伯大学心理学家鲁比认为，纯素食主义兴起，与外界对素食观感改变，以及人类愈来愈关注进食肉类影响环境及健康。英国牛津大学去年6月公布的调查显示，若人们全面食素，其碳足印可减73%，并可腾出31亿公顷的农地。
澳洲营养师戴南称，有益健康亦是令纯素食主义兴起的因素，他指素食不单有助延寿及减肥，亦能降低患上糖尿病、心脏病、癌症等疾病的风险。不过她强调，人造肉及素菜类的垃圾食品仍有机会危害健康，素食者应确保正确摄取蛋白质、铁质及钙等营养。
