当下，一些商家宣称能瞬间击破果蔬细胞壁、充分释放细胞内的营养成分、让人体更易吸收的破壁料理机成为我市小家电市场上的新宠，受到不少爱养生的市民追捧。记者采访了解到，所谓“破壁”，不过是商家营销的噱头，“破壁”功能没那么神奇，对养生来说也并没有必要性。
市民
破壁料理机和普通搅拌机好像差不多，售价却高很多
前不久，市民王先生买了一台破壁料理机。“听说破壁料理机最大的特点，是通过刀片的高速旋转，将蔬菜、水果的细胞壁击破，最大限度地释放果蔬营养成分，从而被人体更好地吸收。”王先生说，他购买破壁料理机，看中的正是这一点。
但是，王先生在使用过程中发现，这台破壁料理机与他之前购买的食物搅拌机好像没太大区别，售价却高了好多倍。
“不同在于，破壁料理机的刀片更多、转速更快，打出的食物也更细腻。”王先生说，但仅凭这些就能达到宣传的“破壁”效果吗？他对破壁料理机宣传的概念产生了疑问。
商家
破壁料理机转速更高，具有“破壁”功能
近日，记者在我市的一些家电卖场看到，各种品牌、型号的破壁料理机占据了相关产品货架的主要位置，老式的搅拌机、打碎机种类很少，并且被摆放在货架的角落处。
与售价只有几十元到两三百元的搅拌机、打碎机相比，破壁料理机的价格要贵不少，多数价格一两千元，最便宜的也近千元。
销售人员称，普通搅拌机、打碎机的刀片转速普遍是每分钟一万多转或更低，而破壁料理机刀片的转速普遍在每分钟两万转以上，高的可达每分钟四万转。在这么高的转速下，植物类食品的细胞壁会被打破，用这种机器做出来的食物不仅没有渣，还能最大限度地释放食物细胞中的营养成分，让人体更易吸收。这是“破壁”名字的由来，也是这种机器的卖点。
此外，在售的破壁料理机还有加热功能。“它集豆浆机、榨汁机、干磨机等机器的功能于一体，可以将不同食材进行搅碎、搅拌、加热。”销售人员说。
专家
不必盲目追捧“破壁”的“养生”功效
“单就‘破壁’功能来说，商家对破壁料理机的宣传有一定的炒作。”洛阳理工学院生物系副主任、洛阳市保健营养美食学会会长张浩玉说。实际上，破壁料理机就是转速更快的搅拌机、打碎机。“破壁”其实并不困难，普通的搅拌机、打碎机在工作的过程中，也会打破植物的细胞壁，从牙齿咀嚼到消化吸收的过程中，也能对细胞壁进行破坏，所以“破壁”并不是破壁料理机的特有功能，只不过在刀片的高转速下，破壁料理机的“破壁”能力强些罢了。
张浩玉说，正常进食过程中，咀嚼可以刺激消化液的分泌，有助于消化，过度依赖破壁料理机有一些弊端，比如在机器破壁的过程中，食物中的营养物质释放出来后，与空气接触易被氧化、破坏。
此外，有研究表明，水果普遍含糖量较高，喝果汁时，血糖上升速度比正常吃水果要快。对于谷物来说，“破壁”也会加速淀粉的消化，加速血糖的升高。
“对于咀嚼、消化能力正常的人来说，普通的水果、蔬菜正常吃就行了。早餐打一杯果蔬汁，偶尔换一下口感是可以的，但没有依赖破壁料理机食用流食的必要。”张浩玉说。
从另一个角度看，在食用坚果、亚麻籽、芝麻等这类食物种子外皮、细胞壁比较坚固的食物时，通过破壁料理机加工，破坏种子外皮、细胞壁，确实有助于人们对营养物质的吸收。对于咀嚼、消化功能有障碍的人来说，破壁料理机也有帮助。此外，破壁料理机相比普通搅拌机、打碎机来说，功能更多，可以制作的食物种类也更多。
“市民在选购时，可根据自己的需求理性选购，不必盲目追捧破壁料理机所谓的‘养生’功效。”张浩玉说。
