经济日报-中国经济网北京3月29日讯 谈到国内餐饮行业的“标杆型”企业，很多人第一时间会联想到西贝莜面村。一直以透明隔挡、现点现做为特色的西贝在很多消费者的心中都是“干净、卫生、安全”的代名词。
然而，在今年“315”期间，西贝莜面村南京金鹰店被执法人员发现后厨存在餐具不干净、厨师不戴口罩等多项卫生问题。对此，西贝发布致歉声明，称将认真整改并向公众开放后厨。令人大跌眼镜的是，在南京店事件发生一天后，就有消费者在西贝的上海长宁店中发现了蟑螂的身影。此外，有媒体走访发现，所谓的“向公众开放后厨”，实际上对参观的消费者提出了“苛刻”的条件。
南京店：餐具洗后仍存油污 厨师边切肉边摸抹布
据江苏广电总台融媒体新闻中心3月16日报道，记者随执法人员走访西贝莜面村南京金鹰店时发现，店内后厨存在多项不符合规定的问题。
视频画面显示，西贝后厨内经清洗和消毒后的碟子上还明显残留黄米糕的痕迹，其他餐具上也能看到食物残渣、油渍、灰尘和洗涤剂等。该店店长表示，在使用餐具前会再用口布进行擦拭。当执法人员问及“是否做到一次性毛巾擦一个餐具扔一个？”店长表示“没做到”。
执法人员还发现，有厨师一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手。
同时，在就餐区域的透明隔挡内，所有操作人员均未佩戴口罩。
3月18日凌晨，西贝莜面村官方微博发布致歉声明称对此次卫生问题“深感抱歉和惭愧”，公布了12项整改措施，并表示从即日起开放全国所有门店的厨房和洗碗间，欢迎消费者参观监督。
上海店：餐桌惊现“小强” 消杀记录存疑
据媒体报道，就在南京店事件发生一天后的3月17日，有消费者在上海长宁店就餐时，发现一只蟑螂爬到了孩子的碗筷附近，让不到两岁的孩子遭受了惊吓。
据消费者透露，当天西贝前厅经理称餐厅每周进行1次消杀蟑螂工作，但并未当场提供消杀记录。在消费者要求提供前半年的消杀记录后，店长只给消费者提供了6张记录，然而按照店内“一周一次”的说法，半年中应共有24张记录。
随后，长宁区市场监督管理局的检查结果显示，该门店“灭四害”的记录实为“一月一次”，并非“一周一次”。
消费者认为，西贝工作人员的解释“漏洞百出”，也并未对受到惊吓的孩子进行安抚。对于西贝分管食品安全的副总裁提出“最多赔偿500元代金券”的解决办法，他表示“不需要”。
3月27日，涉事门店大堂经理表示，饭桌上出现蟑螂确有其事，西贝已于第一时间给予了免单的赔偿，其他赔偿事宜还在协商中。
向公众开放后厨？店长拒绝称“不知道”
在南京店事件后，西贝在其官微上发表公告，承诺将向公众开放全国门店后厨，欢迎参观监督。然而有媒体走访后发现，参观后厨并非这么“简单”。
在北京双井店中，有媒体提出餐馆后厨的申请，店长先“表示拒绝”，称“不知道公司有相关声明”，在查阅公司内部文件后，又表示可以带领参观。在世贸天阶店中，工作人员称需要出示健康证和身份证。
根据报道，在走访的西贝门店中，各门店对于这一声明的说法和做法均不统一。例如悠唐店、合生汇店直接告知后厨和洗碗间不开放；朝阳大悦城店、望京凯德华联店、君太店、阜成门店、当代店、亚运村一店则表示，消费者需要出示健康证才能进入后厨参观。
对于西贝暴露出的卫生问题，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，最大的责任主体还是在企业本身。国内连锁餐饮品牌此次暴露出门店管理方面的弱点，也为其他连锁餐饮品牌敲响了警钟，未来该如何打造食品安全生态圈值得各界广泛关注。
