3月，新鲜的香椿上市了，而有网友称当地的香椿价格最高一斤200元，因此近来微博上的热门话题就是“香椿自由取代车厘子自由”，这么辣手的新鲜香椿价格，让不少网友调侃香椿是餐桌上的“爱马仕”。香椿价格真这么昂贵吗？记者从相关市场方了解到，春节期间，香椿的确是涨到了每斤80多元的高价。但目前随着香椿大量上市，苏州地区的香椿零售价在每斤40元左右，并没有网上说的那么昂贵，且普通市民每餐的用量不多，对于价格并不敏感。
一次最多买几两
苏州人对“香椿自由”不敏感
继春节前后火了一把的“车厘子自由”话题之后，“香椿自由取代车厘子自由”在近日爬了微博话题榜，成为大热话题，话题的阅读量超过2亿，不少网友们感叹“餐桌上的爱马仕”、“比肉还贵”……甚至网友做了一个换算表称：1斤香椿的价格等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只鲍鱼，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾……
但实际上，苏州的“马大嫂”们对于“香椿自由”这一话题并不敏感。
“其实每年刚上市的香椿都不便宜，也不是今年特别贵。网上大家可能从来没太注意而已。因为一般来说，香椿做菜，比如炒蛋什么的并不需要用到很多，买菜的人大多是按照两来买的，这样就算香椿价格达到网上说的200元一斤，平时买个二两也就40块钱，何况苏州的香椿价格也没那么贵。”车阿姨常年负责家里的“买汏烧”，她对于网上说的“餐桌上的爱马仕”之类的不完全认可，“你想等河虾上市，每斤要110元左右，河虾买起来可就不是一两二两了，我家孙子孙女都很喜欢的，周末他们来吃饭的话，都是一两斤的买，那感觉才是贵呢，香椿这点钱也就不在乎了。”
不过，也有市民告诉记者，香椿价格高企还是会带来麻烦。在国企工作的吴小姐说，自家住在老新村一楼，隔壁人家的院子里就种了一株香椿树。“每年到这个时候，隔壁人家总要和小区里的人吵几架，大多数都是因为香椿，有些邻居走过就会撸点嫩头回去，隔壁的大妈自然是不高兴啦，自己辛苦种的，为啥让人平白享受了。”
预计一季吃掉300吨
香椿头销售坐上“火箭”
“以前也就是在南货店买点腌香椿头，早上搭搭泡饭。”据家住里河新村的老苏州顾好婆介绍，把腌香椿头切碎拌豆腐，也是苏州人的习惯吃法，但是消费量并不大。
香椿头近5年销售就像坐上“火箭”，在南环桥市场经营蔬菜业务20年的洪光雨，谈起香椿头苏州市场“发迹史”，很是感慨。据他介绍，前几年新鲜香椿头在本地市场基本没啥销量，蔬菜经销商顶多在运输其他蔬菜时，顺便带上几箱，作为“搭头”。
这两年本地市场香椿头销售，年增长幅度达到50％以上。“市民吃香椿头从春节一直延续到5月”，据洪光雨介绍，随着市民越来越讲究吃健康、吃时令、吃品质，时令香椿头“搭”上流行快车，成为热得发烫的“春季明星”。从香椿头炒蛋、香椿炒竹笋到椒盐香椿鱼、煎香椿饼，五花八门的香椿头菜谱，也成了朋友圈热点话题。
从春节期间最早亮相的昆明香椿头，到时下香椿头“川军”入苏，再到4月中旬贵州、山东、河北等地“联合军团”进入，苏州人餐桌上的香椿头，可称“五湖四海”。“目前四川香椿头全部通过空运”，据洪光雨介绍，从四川产地采购的香椿头，先空运到上海后，再用货车运至苏州。“产地到市场的时间只有5小时左右，保证香椿头新鲜。”
“昨天到的2车香椿头货源一销而空”，据洪光雨介绍，预计今年春天一季，苏州人要吃掉300吨香椿头。
“川军”大举入苏
批发价同比下跌二成多
“大路货香椿头的批发价，眼下其实不算高。”据洪光雨介绍，今年香椿头创下的“身价”最高纪录在春节，昆明香椿头抢了头筹，由于数量少，物以稀为贵，上市批发价最高达到每斤80元左右，比去年同期增长一成左右。
3月中旬，随着香椿头“川军”大举入苏，迅速拉低高企批发价。“香椿日均销售量在10吨左右，和去年同期的4吨相比，数量增长1倍多。”据洪光雨介绍，目前四川香椿头占95％以上，由于种植面积大、集中上市，产地收购价跌到每斤7到8元。南环桥市场批发价在每斤11元，和去年同期的每斤15元相比，跌了二成多。
香椿头批发价比去年同期低，为啥不少市民感觉，吃香椿头价格高昂？
“从批发市场到零售，价格通常翻番。”据洪光雨介绍，不少农贸市场，香椿头零售价在每斤38元到40元左右。“香椿头价格也和产地有关”，据洪光雨介绍，像云南的“头采”香椿头，产地收购价就在每斤30到35元，在零售市场要卖到八九十元。
香椿头挑选吃法也有讲究，据市场有关人士介绍，市民要尽量挑选鲜嫩香椿，在烹饪时用热水焯一下。
