康普茶酒精饮料正是其中的一种。
康普茶是由一种被称为S.C.O.B.Y.（细菌和酵母的共生菌种）的微生物混合物发酵制成的饮品，可提供一定剂量的健康益生菌。经过发酵，康普茶会轻微冒泡并产生少量酒精，但其酒精度维持在0.5%以下，这是美国食品药品监督管理局区分酒精饮品与非酒精饮品的界限。在过去的几年里，康普茶已经逐渐风靡市场。尽管有时候这种发酵饮料容易变质，但许多零售商依然大量上线来自多个品牌的康普茶产品。
康普茶酒精饮料这一新概念是建立在康普茶这种发酵茶饮料的基础上的。为应对市场需求，开发高酒精版本的康普茶，酿造商修改了制造工艺，添加了额外的发酵工序，包括额外添加用于发酵的酵母菌株及糖，延长发酵时间一到两周。还有一些小型酿酒商正在将康普茶与精酿啤酒混合，以增加健康感。
健康与时尚碰撞，目前又有哪些品牌入局了康普茶酒精饮料市场呢？
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Boochcraft
Boochcraft由来自加州San Diego市Chula Vista镇的三位朋友共同创立，他们希望创造一款既能喝得享受，喝完又感觉良好的精酿啤酒。因此，他们在康普茶生产过程中加入了额外的发酵工序，使用酿酒酵母提高酒精度，开发出一款酒精度7%的饮品。产品中使用了冷榨果蔬汁、草本，甚至辣椒来调味，22盎司玻璃瓶装，每份平均约含160卡路里。
增加工序并没有听起来那么容易，因为酿造过程中会有多种微生物竞争发酵糖底物。最终的饮料必须拥有适当的甜度，如果标签声称碳水化合物浓度的话，产品还必须有合适的糖含量，且在每个酿造周期还需要达到目标酒精度。
2
Wild Tonic
位于亚利桑那州Cottonwood市的Wild Tonic品牌称康普茶酒精饮料为年度饮品。他们在加利福尼亚州举办的西部天然产品博览会上展出了公司推出的新品。
Wild Tonic也是由特殊的S.C.O.B.Y.培养物与发酵茶及蜂蜜制成，具有较高的酒精度。该公司称，蜂蜜的加入可使其酸味更加清淡顺滑。目前，该品牌共推出了两大系列不同酒精度的康普茶，酒精度5.6%的包含黑莓薄荷、蓝莓罗勒、Hoppy Buzz、生姜芒果、覆盆子枸杞玫瑰及热带姜黄等风味；酒精度7.6%的系列则包括仙粉黛葡萄风味的Dancing Naked、枫树咖啡巧克力风味的心灵火花Mind Spank，以及黑莓薰衣草风味的Wild Love等品种。
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JuneShine
San Diego市附近的NorthPark是世界上第一个康普茶酒精饮料酒吧JuneShine的所在地。JuneShine酒厂于2018年6月开业，占地2000平方英尺，拥有500平方英尺的品酒室，生产能力为2000桶。该公司拥有多达12种风味的酒精度为6%的康普茶酒精饮料，上市的产品有四款，包括：血橙薄荷、黄瓜莫吉托、蜂蜜姜柠檬和午夜陶醉等不同口味版本，使用16盎司罐装，在南加州各地精选超市有售。
目前，该公司正在扩张。2月初，JuneShine结束了种子轮融资，收购了Scripps Ranch牧场附近一家工厂的所有酿酒资产，并计划于2019年夏季投入运营并向公众开放，其设施占地24000平方英尺，生产能力为100000桶。一旦新的酿酒厂开业，将与加州内外的分销扩张并行，North Park原址将继续作为品酒室和研发机构运行。
联合创始人兼首席执行官Greg Serrao表示：“Juneshine努力寻求大规模增产，成为该产品类别的一流领导者，这显然是一个时机。在很多方面，我们才刚刚开始。在扩张之前，我们要做的更重要的事是在本土市场上销售翻倍。”
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Kyla
Kyla Kombucha总部位于俄勒冈州的Hood River市，该饮品酒精度4.5%，使用12盎司纤细罐装。目前有生姜蜜桔、木槿酸橙及粉红西柚三款风味。每份仅含2克糖及100卡路里热量。
5
Kombrewcha
位于纽约市Brooklyn区的Kobu Beverages公司开发了一款名为Kombrewcha的饮品，希望在不影响口味和体验的情况下平衡生活方式，为消费者提供社交场合的酒类替代品选择。Kombrucha使用有机配料制成，酒精度3.2%，每瓶12盎司，拥有原味红茶、浆果木槿、柠檬草酸橙和生姜四款风味。
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Unity Vibration
密歇根州Ypsilanti市Unity Vibration品酒室也推出一款康普茶啤酒。这家精酿酒厂称该产品可以提供功能性健康益处、植物性适应原和活性益生菌。该款饮料由经过30天酿造的康普茶搭配有机干啤酒花、有机生姜根、有机覆盆子、有机桃子或是三种啤酒花、杜松及葡萄柚果皮等配料制成。该饮品在橡木桶中经过陈酿及露天发酵，然后装瓶。Unity Vibration康普茶啤酒的酒精度在8%至9.1%之间。
美国酿酒商协会（Brewers Association）理事Paul Gatza在谈到了康普茶酒精饮料品类的发展时表示，虽然该行业的酿造生产商数量不多，但正在不断增长。许多康普茶产品对他来说口感太酸了，但他相信，康普茶所具有的健康光环，可能会吸引如今日益增长的、而又追求健康的成人饮料消费者。
