本月4日至10日是第12个“世界减盐周”。我国近年来一直积极倡导“减盐”的健康生活方式。《全民健康生活方式行动方案（2017—2025年）》中“三减三健”提倡生活中适当减盐、减油、减糖，以健康的生活方式实现健康体重、健康口腔、健康骨骼，天津已将“全民健康生活方式──三减三健，迈向健康”纳入民心工程。大量研究表明，食盐摄入过多可使血压升高，增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。
天津作为高血压高发地区，高盐饮食是重要的致病因素，天津疾病预防控制中心非传染病预防控制室完成的2015年天津成人慢性病与营养监测结果显示，天津居民的总盐摄入量达15.01克/标准人日，其中烹调用盐约为10克/标准人日，约为我国膳食指南推荐摄入量的2.5倍。专家表示，《中国居民膳食指南2016》推荐健康成人每人每天食盐摄入量不超过6克。2至3岁幼儿摄入量不超过2克（体积大约相当于2个玉米粒），4至6岁幼儿不超过3克，7至10岁儿童不超过4克。65岁以上老年人应不超过5克。专家认为津城市民的高“盐值”会拉低“健康值”，建议市民在日常生活中作出更健康的选择，调节自己的口味，拒绝高“盐值”。家中最好常备定量盐勺，少用酱油、耗油等含盐量较高的调味品，购买零食时学会看营养成分表，尽量买钠含量低的食物，让少盐饮食成为一种习惯。
食盐品种多市民选购有误区
低盐饮食不是吃盐越少越好
天津第三中心医院营养科主任齐玉梅表示，食盐是每日生活必需的调味品，百味盐为首。中国膳食指南推荐成人每人每天食盐摄入量不超过6克。6克盐大约相当于用一个去掉胶垫的啤酒瓶盖舀盐，用手抹平，一瓶盖刚好6克。高血压患者及其高危人群、糖尿病、肾病和慢性胃病者应严格限制食盐摄入量。
齐玉梅说，盐的主要成分是氯化钠，其中的氯和钠离子是人体电解质的主要成分，维持着机体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。正常人每天钠需要量为2200毫克，摄入过量的钠，会给身体带来诸多危害，最常见的就是高血压。我国北方人盐摄入量高于南方，高血压的患病率也呈北高南低的趋势。另外，过多的钠经过肾脏排泄时，需要耗损体内的钙，也就是说人体需要排掉的钠越多，钙的消耗量也越大，最终导致骨质疏松。此外，高盐食物可对胃黏膜造成直接损害。高盐及淹渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
“目前市场中盐的种类较多，对吃盐也存在一些认识误区，比如低钠盐可以多吃，无碘盐更健康等。”齐玉梅说，低钠盐用氯化钾替代盐中的一部分氯化钠，从而降低人体钠元素的摄入量。低钠盐虽然钠元素减少了，但是也需要控制摄入量，并且不是所有人都适合低钠盐，肾功能不好或在服用利尿剂的人不适合吃低钠盐；而长期摄入无碘盐，人体难以得到充足的碘元素，易导致甲状腺肿大（大脖子病）。缺碘地区居民、儿童、孕妇、乳母都需要吃碘盐，除非经过医生的诊断不需要摄入碘。
另外，也有一些人认为吃盐越少越好。食盐在人体内可分解成钠离子和氯离子，分别发挥着生命活动极为重要的作用，低盐饮食并不是说吃盐越少越好，更不是不吃盐。长期过度限制盐的摄入，会导致血清钠含量过低，从而引起神经、精神症状，出现食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，医学上称为“低钠综合征”。急剧限盐还能使体液容量下降，肾素—血管紧张素系统及交感神经系统活性增加，可导致部分病人的血压反而升高。
要警惕食物中的“隐形盐”
甜品酱油方便面属于“重灾区”
天然食物本身含有钠，日常烹调和制作食品时还会再加入食盐，因此，稍不注意，人们吃进去的钠很容易就会超过人体所需的量。天津疾病预防控制中心非传染病预防控制室辛鹏提醒市民，日常生活中还要注意，很多食物尝起来不咸，但其中也含有一定量的盐，这就是“隐形盐”。我国膳食指南中盐的推荐量中包含了食物中的“隐形盐”。调查显示，天津市民除烹调用盐外，其他调味品和食物中的盐约占总食盐（钠）量的35%，“隐形盐”不容忽视，鸡精、酱油、蚝油等调味品、腌菜以及面包、糕点、速食食品和方便食品都是“隐形盐”的“重灾区”。
辛鹏介绍了生活中常见的“隐形盐”。调味品如味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等都是含盐大户。以酱油为例，100克酱油相当于15克的食盐，因此在烹调时，添加了食盐，再加了酱油，两种混合，一天的钠摄入量很容易超量。
甜品如各种各样的冰激凌、点心。甜品味道是甜的但暗藏高盐。奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面要抹上一层盐来腌制，这是发酵和储存的必备工序。除了盐，面点、甜品在制作过程中，还会加入一些含钠离子的辅料，比如起蓬松作用的碳酸氢钠、调节酸度的柠檬酸钠等等。
快餐如鸡翅、比萨饼、薯条、香肠、熏肉、方便面等快餐或熟食，吃起来简单方便，但这些都是高盐食物。一包方便面的含盐量能达到6.7g，已经超过了《中国居民膳食指南》每天6克的推荐量，因此在食用方便面时，尽量少放调料包和酱包，减少食盐的摄入量。另外，外卖食品也常常以高盐调料提升口感，常点外卖的人食盐量一定会超标。
养成低盐饮食习惯需循序渐进
多吃新鲜食物选择少盐食品菜品
日常生活中如何做到低盐饮食，天津疾病预防控制中心营养科国家三级健康管理师潘怡表示，低盐饮食习惯的养成需逐渐减少钠盐摄入，在循序渐进，味觉对咸味的需求会随着时间的推移逐渐降低。国家“三减三健”减盐的核心信息中提出了帮助市民减盐的科学做法。
首先是使用定量盐勺。通常饮食中少放5%至10%的盐并不会影响菜肴的口味。使用定量盐勺，尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味。第二，少吃咸菜多食蔬果。少吃榨菜、咸菜和酱制食物，建议每餐都有新鲜蔬果。第三，少吃高盐的包装食品。少吃熟食肉类或午餐肉、香肠和罐头食品，建议选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类。第四，学会阅读营养成分表。在超市购买食品时，尽可能选择钠盐含量较低的包装食品和具有“低盐”“少盐”或“无盐”标识的食品。低盐食品即每100克/毫升食品中钠含量≤120毫克的食品。第五，外出就餐选择低盐菜品。尽可能减少外出就餐或点外卖，主动要求餐馆少放盐。第六，关注调味品，减少“隐形盐”摄入。建议选择低盐酱油，减少味精、鸡精、豆瓣酱、沙拉酱和调料包用量。
