“一斤香椿差不多等于买一只波龙的价格，还可以买十多只9-10头的鲍鱼了。”春天刚刚上市的香椿，因为一百多块钱一斤的高价而引发了网友的调侃，“香椿自由”成为热门话题。甚至网友们还罗列出了“菜场自由等级”，排在第一等级的是帝王蟹，紧随其后第二名的是香椿、大闸蟹，皮皮虾、鲍鱼、三文鱼则排在第三名，鸡蛋、西红柿、土豆、大白菜、豆腐则在金字塔的底端。
面对新的“自由标杆”，很多食客表示望“椿”却步，也有不少网友感叹：2019年第一季度就宣布无法实现香椿财务自由了，我的车厘子自由还没实现呢。不过，也有来自产地大户的网友“任性地”表示，家里种了几棵，可以从春吃到夏。
据了解，自2月份以来，香椿在全国各地的热卖，不少消费者也应景买了今春的第一把香椿。“现在的香椿价高主要是因为刚刚上市，等到气温升高，本地香椿上市，香椿的价格就会随着产量增高迅速降下来，消费者可以相对便宜的价格买到香椿。”据业内采购专家介绍，香椿是各地消费者通吃的“国民春菜”，差别在品种不同，市面上主要的供应产地来自山东临朐的地标农产品红香椿以及云南地区。
来自饿了么的数据显示，开年以来，最爱吃香椿的城市分别是上海、北京、杭州，上海是立春之后，最先开始有香椿订单的城市，并且订单量在持续增长，上海最早“吃上了春”。
此外，虽然南北方都在春天吃这道时令菜，但喜好程度还是有所差异。一份来自盒马鲜生的全国近20个城市的“吃货数据”来看，成都、南京、宁波、杭州和上海成为全国最爱买香椿的城市。
