曾经在武汉街头常常看到的酸辣粉小店如今越来越少，正在渐渐消失，而盒装的品牌速食酸辣粉则越来越多，记者上网搜索，酸辣粉品牌不下几十个，近日连卖辣条起家的卫龙也表示单独开设一个新网店，主打酸辣粉产品，备受也内关注。从街边小吃到网红速食产品，酸辣粉品牌化已是大势所趋。
街边的酸辣粉小店正逐步消失
“酸辣粉店现在越来越少了，好难找到一家。”昨日，在汉口江汉路逛街的陈小姐发现，原来每次逛街都要吃的酸辣粉店都在渐渐消失，偶尔能找到酸辣粉也是在一些综合的粉面店里，作为其中一个类别出现。
曾几何时，酸辣粉一度是街边人气小吃的代表，在不少人流密集地，都能看到专卖酸辣粉的小店，7元到12元一碗，顾客或坐或站吃得过瘾。日前，记者走访了武大周边、江汉路等小吃店密集地，都以难觅其踪影。
在江汉路开了十多年小吃店的陈老板告诉记者，原来他店旁边就挨着有两家酸辣粉店，生意一度火爆，现在均已转手改做其他生意。“可能品种太单一了吧，现在门面也贵，想吃可以去那些大的粉面店问问。”
品牌化速食化酸辣粉成网红
与街头酸辣粉小店逐步减少消失成鲜明对比的是，网上方便包装的速食酸辣粉正卖得如火如荼。
记者在几大电商平台搜索酸辣粉产品，其中显示相关品牌高达40多家，最高单品月销量能达到3.8万件，约22万盒。以做辣条闻名的卫龙食品，近日也正式官宣进入了简餐速食品类市场，专门开了一家网店售卖酸辣粉，可见其市场火爆程度。
原本是街边人气小吃的酸辣粉为何摇身一变成网红，受欢迎程度直逼自热火锅、方便面等速食产品呢？
业内人士表示，随着食品加工包装技术、冻干技术和保鲜技术的不断发展，粉面等速食产品已经在全国市场上取得了不错的成绩。从方便面市场来看，近年来不断流失的市场规模，除了一部分被不断发展的外卖行业吞食，另一部分就是被酸辣粉、自热火锅等新型方便食品吸收。
“由于人力、房租等成本的不断提高，单一品类的店面是无法大规模进攻市场的。”武汉餐饮协会相关人士说，相比能突破地域限制的线上速食产品，显然后者更容易取得规模效应。
个性包装更吸引年轻人
记者研究发现，如今网上卖得比较火热的酸辣粉品牌，比如嗨吃家、食族人、白家陈记等，无一例外都走个性化路线。时尚环保的桶形包装，有趣生动的卡通漫画形象等，塑造出轻松、简单、有趣、好吃的品牌形象。
“酸辣粉本来就是主打年轻人市场，易识别的网络化品牌名称和个性化的包装更容易吸引眼球。”业内人士表示，方便包装的速食酸辣粉无需“大动干戈”即可食用，本身比较符合了“宅经济”、“懒人经济”等大趋势，再加上在包装营销上的成功，打败街边小店是毋庸置疑的。
不过，近年来速食酸辣粉市场也属于混战期，各大品牌蜂拥而上，竞争日趋激烈。“市场大了之后，能保证口味和质量的才是最后的赢家。”业内人士表示，未来市场洗牌后，最终只剩下有规模、品牌和管理优势的商家。
