每一年春节，年夜饭都是重头戏，许多旅客长途跋涉都是为了赶上吃顿团圆饭。但也有这么一群人，他们做出了一桌又一桌可口的饭菜，看着一个个家庭团聚，自己却没有时间为家人做上一顿年夜饭。近日，记者来到了红牛春天南昌大排档，了解厨师们的春节。
春节工作量是平时的3倍
“这些食材一定要定量分装好，每一份都要按照标准，不能多也不能少。”早上九点不到，红牛春天南昌大排档的后厨就已经响起了厨师长饶小华的叮嘱声，为了让顾客们有好的用餐体验，每天一大早，饶小华就会在后厨紧盯各项工作。
春节对厨师们而言是一次重大考验。据工作人员介绍，饭店的餐位从年三十到初七都基本预订满了，光是年夜饭就预订了60多桌，预计厨师们在除夕要准备1300余道菜。除夕夜早上，饶小华就要带领厨师团队完成这一道道菜的搭配工作，做好食材的挑选和定量分装，到了用餐高峰期，要将半成品的的菜肴迅速制作成色香味俱全的佳肴。忙完各自的工作，其他厨师都可以下班回去了，但饶小华还要留下来检查厨房里各项生产工具，保证电源煤气等开关都关闭，往往是零点才能结束一天的工作。
下午三点，厨师们难得有了空闲时间，他们有的正趴在桌上休息，还有的则在为晚餐做准备工作。饶小华指着一条较为狭窄的通道告诉记者，除夕夜，这条与厨师工作窗口连接着的路就将是他的指挥通道，他要对出锅的菜品进行把关。“预计除夕夜要在这条路上走四五个小时，行动步数肯定是朋友圈第一。”饶小华表示，相比平时，春节期间的工作量是平时的3倍左右，我们不仅要做好食材采购工作，还要保证每道菜的质量。
新的一年希望多陪家人
“其实刚开始在饭店过年，看着别人一家人都在享受团圆饭，而自己在工作，内心也不是滋味，后来才慢慢习惯，现在家里人也习惯了。”今年41岁的饶小华已经从事厨师行业20余年了，在春节期间，相较于其他人吃团圆饭和拜年，他更多时候是在厨房里和锅碗瓢盆做伴。
“我小儿子8岁了，比较黏我，每天都会问我什么时候放假，我只能以各种理由搪塞他，其实只有在元宵过后才有空好好陪孩子。”谈到工作与家庭，饶小华告诉记者，从事厨师行业以来，最大的感受就是对家人很愧疚，每年春节基本都在工作，走访亲友也是妻子作为代表，希望新的一年能有空多陪陪家人。
