据马来西亚《星洲日报》报道，农历新年将至，近日，记者走访大马居銮最受欢迎的烧肉档口，了解居銮人购买烧肉的盛大景况。
其实，每逢节庆前夕和周末的晚上，居銮市各个烧肉档口的买气都很盛，为了追求新鲜和最佳的口感，许多人都会选择在前一晚购买烧肉，只待烧猪一出炉就立刻买回家，或是马上享用，又或是留待第二天拜神用。
其中以在华人最重要的节日──农历新年，最为壮观。特别是在新居銮巴刹就会出现一个奇景，在猪肉贩还在处理猪肉的时刻，巴刹入口处总会排起长长的人龙抢购猪肉，而烧肉的肉香味十里飘香，吸引着食客赶赴一场与烧猪的约会。
除夕夜卖出逾百条烧猪
在居銮，一年之中最为盛大的抢购猪肉场面，莫过于年二十八、年二十九晚上。在晚上8时过后，新居銮巴刹的海月肉商门口就会开始排起人龙，争相购买烧肉，一个除夕夜可能卖出超过百条烧猪，店家必须不眠不休48小时，才能应付一个除夕夜的订单。
烧肉档的场面之所以让人啧啧称奇，是因为在排队人龙的另一侧，就是工人处理生猪的地方。一条条宰杀好的生猪用卡车载送到档口，再用机器吊起生猪，放置在桌子上进行再处理和分割。
在尚未引进机器以前，可以看到几名工人从卡车上，费尽力气抬起一头宰杀好的生猪，再丢在准备好的台面上，接着熟练的工人就开始持刀剔骨，将各个部位的肉，如花肉、排骨、上肉、腿等分割开来供售卖。
档口的另一端则是店家的烤炉，一条条涂好腌料的生猪就吊在烤箱前方，第一次进炉烘烤后，再取出进行烧毛、打针等步骤，确保烧猪的表皮酥脆。
郑文海：开档时间越来越早
这样繁忙的环境中无阻食客购买烧肉的欲望，档主郑文海指出，他在1992年开始从事卖猪肉和烧肉的生意时，一般在凌晨一两点左右才开始准备，但如今开档的时间越来越早，几乎下午时分就开始做准备。
郑文海说，居銮晚上买烧猪的文化是逐渐形成的，一开始营业时，主要是供应清晨巴刹开档售卖，但渐渐地一些顾客为了追求新鲜而在凌晨时分出门买烧肉，再接下来就变得越来越早。
如今，一般顾客会在晚上8时左右上门，在新春期间，特别是年二十九晚上等的新春期间，晚上8时就会排长龙抢购新鲜出炉的烧肉，也有一些是外地人慕名而来。
他指出，以往顾客成群上门时场面会比较混乱，近几年来大家自发排队，场面比较容易控制，也不会造成顾客的不满。
郑家俊：根据顾客要求切肉
年仅25岁的郑家俊如今负责烧肉档口，根据顾客的要求切割烧肉，手起刀落之间满足各个顾客的需求，有的是买来拜神的，需要整片的烧肉；有的是当成宵夜吃的，需要斩成小块；也有的客人喜欢花肉，有的要瘦肉，有的要颈边肉，都得一一听清楚，根据客人的需求来准备烧肉。
他表示，烧肉作为供桌上的主要供品和餐桌上的必备年菜，每个人都有不同的喜好，他们必须根据顾客的要求来切烧肉，如花肉比较肥但却比较香，脸部的肉则较咸但口感较好，上肉则比较瘦，各有各的喜好。
郑家俊说，从年二十八到年除夕夜早上，他和父亲经常不眠不休地准备烧猪，才足以应付需求。而去年开卖之前，逾百只烧猪围绕整个档口，场面之震撼让他也难忘。
