日前，美国素食蛋品牌Just Egg宣布，将于2019年上半年通过电商、零售、餐饮等多平台进军中国市场！据悉，包括天猫、京东、高端零售商City super和连锁餐厅Hunter Gatherer都将售卖。
据报道，一款不是鸡生的的“假鸡蛋”，被科技新时代（Popular Science）列入“2018年100项最伟大的创新榜单，同时，Just Egg也被时代周刊评为2018年10个最机智的可持续产品之一。
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“解放”中国12亿只母鸡
中国幅员辽阔，每年生产大约4350亿个鸡蛋，需要12 亿只母鸡。消费者们对动物蛋白的需求不断增加，城市化、人口增长和收入增加同时加速了这个需求。然而，同时也消耗了大量土地、水资源。
JUST方对此表示：“中国市场的独特定位使其能从 JUST Egg和其它植物性产品中获益。在大众蛋白质食品消费方面，植物 “蛋” 可以帮助解决食物短缺、食品安全和整体多样化等问题。”
其实，2018年JUST就已与中国香港Green Common合作推出了使用JUST Scramble做出的2款菜品“植物蛋超人早餐”和“植物蛋照烧碗”。
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以假乱真？它做到了
Just Egg植物蛋到底为何物？
说起来还真是来头不小——其登上过Popular Science2018年100项最伟大创新榜单，同时被时代周刊评为“2018年10个最机智可持续产品”。
这款植物蛋由JUST公司研发生产，公司前身是Hampton Creek公司，曾推出“Just Mayo”（十几种植物蛋白制成的纯素蛋黄酱），并获得了李嘉诚先生的投资。而这款Just Egg在外观和口感方面，都做到了与真实鸡蛋的高度相似。
最令人好奇的大概就是它的原材料是什么？其基本成分是一种再普通不过的豆科植物——绿豆。
传统鸡蛋通常含有6g蛋白质，而Just Egg含有5g蛋白质与之匹敌。同时，植物蛋白可有效避免动物蛋白含有的胆固醇。非转基因，无胆固醇，无抗生素，无麸质，更低热量……种种诱人标签吸引了追求健康的大批消费者。
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素食“蛋”潜力无限
因鸡蛋对如烘焙业等多行业供应都有重要影响，近年来，鸡蛋替代品成为一个重要市场，并有可能进一步增长。
究其原因，一方面许多消费者正追求以植物为基础的饮食方式，素食主义变得越来越流行。鸡蛋虽富含营养，但胆固醇含量非常高。即使非素食者也开始注重健康采采取素食购买习惯。
另一方面，鸡蛋的供应、价格受季节性波动影响显着，继而影响了最终产出的盈利能力，大批使用鸡蛋的制造商正在寻求经济替代品。
不过，植物蛋的价格一直是消费者关心的重点所在。Just Egg还未公布中国市场的产品价格，不过据Just方面表示，绿豆相比鸡蛋是快速循环的资源，能源消耗更少，成本更低。鸡蛋替代还有一大重要益处便是稳定市场价格。
那么素食蛋的潮流能否顺利蔓延到中国市场呢？据芝华数据，2019年1月中国鸡蛋市场“收货偏难、走货偏慢、库存较少”。受蛋价及淘汰鸡价格下跌影响，截至2月14日，每只蛋鸡养殖盈利跌至21.21元/只。在诸多因素的助推之下，植物“蛋”来到中国，或许会引起一阵购买热潮。
