洛克福耳青霉（Penicillium roqueforti）对人类的贡献之一，就是将牛奶变成令人心旷神怡的人间美味――蓝纹乳酪，不过，它并不仅仅存在于乳制品的环境，也发现在天然环境（森林的土壤和腐木）以及在青贮饲料中。洛克福耳青霉可以在很苛刻的条件下生长，低温、低氧、高二氧化碳浓度以及含有机酸和弱酸防腐剂存在的地方都难不倒它，并且会造成冷藏保存食品、肉类或小麦产品的变质。乳酪制造业有很多的青霉品种，例如灰绿青霉、斯蒂尔顿青霉、哥冈卓拉青霉和芳香青霉，然而这些都是「技术性」的名字，它们全都是「洛克福耳青霉」。
洛克福耳青霉能制造洛克福耳蓝纹乳酪堪称香气浓郁的蓝色王者
虽然洛克福耳青霉有许多用途，例如生产调味剂、抗真菌剂、多糖、蛋白酶和酵素，不过，它最出名的功绩是制造让人魂牵梦萦的洛克福耳蓝纹乳酪。其命名来自于出产蓝纹乳酪最着名的地区――法国洛克福耳。虽然乳酪相传起源于西元50年，然而蓝纹乳酪在文献中被提及，最早只能追溯到西元79年，在罗马博物学者老普林尼所着的《自然史》中。据说，蓝纹乳酪是法兰克王国加洛林王朝（les Carolingiens，西元768～814年）国王查理曼（Charles Ier le Grand）最喜欢的乳酪，因此又被称为「国王与教宗的乳酪」。
洛克福耳青霉是在洛克福耳地区，康巴卢山洞里的土壤中被发现的。传统制作方式，是将面包放在山洞中长达6至8周，直到面包长满蓝色霉菌，也就是洛克福耳青霉，然后去除表面，只留面包心，干燥后磨成粉末，再使用这种面包粉末制作法国洛克福耳羊乳干酪。
洛克福耳青霉最出名的功绩，是制造让人魂牵梦萦的洛克福耳蓝纹乳酪。
乳酪制作是一种古老工艺，现在已知的乳酪种类超过1000种。最早制作乳酪的证据可以追溯到西元前6000年，亦即新石器时代期间。那时候出土的陶器内还保存一些有机残留物，鉴定后确认是乳酪。2018年，埃及的考古学家更在埃及古墓中发现一个距今有3200年历史的完整乳酪，可见当时乳酪甚至被拿来当作陪葬品。
乳酪产品有许多优点，包括让牛奶品质稳定易于储存、方便运输、提高牛奶的消化率以及让人类饮食多样化。在众多乳酪当中，蓝纹乳酪的生产过程不同于一般乳酪，而且深受许多不同国家的民众喜爱。
每一类蓝纹乳酪都起源于一项特定的制造工艺，各具鲜明特色。有些蓝纹乳酪的名称已获得「原产地指定保护」（PDO）或是「地理标志保护」（PGI）认证。例如法国人称「乳酪之王」的洛克福耳羊乳干酪，就是最早获得「原产地指定」认证的乳酪（1925年），必须熟成至少3个月，而且其中两周需要将乳酪置于苏尔宗河畔洛克福耳地区的天然酒窖中。
目前，全世界只有7家乳酪生产工厂经过认证，可以生产正统法国洛克福耳羊乳干酪。其着名的「蓝纹」以及特殊风味就是来自洛克福耳青霉，可说是这种真菌与人类巧遇而出现的美味。
无解之谜：哪位勇者竟吃了第一口蓝乳酪？
传说，一个年轻的牧羊人，放羊后在山洞里休息吃午餐。这时，他看见一个非常漂亮的女孩，就丢下吃剩一半的羊奶凝乳块与面包，不顾一切跑去追那女孩。这一去，年轻的牧羊人把留在山洞里的午餐全给忘了。过了几个月后（看样子，年轻的牧羊人没有追求成功），他赶着羊经过同一个地点，时近中午又进到同一个山洞中准备用餐，结果他发现了之前留下来的午餐，羊奶凝乳块与面包已经长满了霉菌，此时吃完午餐却还是很饿的牧羊人，索性就尝了一口发霉的乳酪，结果发现，乳酪不但没有坏，还非常好吃。虽然这则传说的真实性不高，不过无论如何，我们都应该要感谢第一位发现洛克福耳羊乳干酪的人——面对长满霉的乳酪，他竟有勇气一口吃下。
世界3大蓝纹乳酪
1. 洛克福耳羊乳干酪，首度记载于西元1070年，产于法国路耶鲁古地区的洛克福村。需要特定的羊乳以及在石灰岩洞里熟成。干酪内布满大理石般纹路的青霉。具有浓郁的羊乳味道，以及因为青霉而产生的辛辣味。
2. 斯蒂尔顿干酪（Stilton），首度记载于西元1785年，产于英国，质地稍硬，但香味芳醇且口味辛辣。不同于洛克福耳羊乳干酪，斯蒂尔顿干酪是以牛乳制成。
3. 哥冈卓拉乳酪（Gorgonzola），首度记载于西元879年，产于义大利，熟成时间愈久，质地愈黏稠。以牛乳制成，也有刺激气味。
内容来源＝《菇的呼风唤雨史：从餐桌、工厂、实验室、战场到农田，那些人类迷恋、依赖或惧怕的真菌与它们的秘密生活》，积木文化
