赶超牛奶，酸奶市场快速成长
我们在衡量一个品类有没有前景时，常用市场规模和增速作为依据之一，只有所在品类规模增大加入者才有更大挖掘空间，从而赢得属于自己的市场份额。从这方面来说，酸奶是一个颇具发展潜力的市场。
据欧睿咨询数据统计，2012年至2017年，中国市场酸奶销售额从455.99亿元增长到1219.24亿元，年复合增长率达21.74%，并在2017年首次超越牛奶。
此外，欧睿咨询还预测，酸奶的销售额将从2018年的1401.11亿元增长至2022年的2200.16亿元，年复合增长率11.94%。
这是一个什么概念？2012年，酸奶销售额还只是牛奶的一半左右，到2017年完成反超，预计到2022年酸奶销售额将比牛奶多出近1000亿！2018年至2022年牛奶销售额年复合增长率仅为1.77%，只是酸奶的零头！酸奶市场成长之快颇受关注。
低温、常温并行，市场特点大不同
目前，酸奶市场主要有常温酸奶和低温酸奶两大阵营，其发展也有各自的特点。
低温酸奶：销售稳步增长，新兴品牌多集中于此
从20世纪80年代末期，我国就出现了低温酸奶，不过直到上世纪90年代中期，低温酸奶才迎来了快速发展，从2000年以后，连续多年保持两位数增长。可以说，低温酸奶市场在逐步快速的提高。
近两年来，低温酸奶出现了不少亮点，涌现出了乐纯、卡士、简爱、change等多个新兴品牌。与传统的酸奶品牌相比，这些新兴品牌具有更专注、奶源优质、成分简单、包装精美、个性化突出等特点，同时配合新颖的营销方式和体验分享，这类品牌产品收获了一批忠实粉丝。
常温酸奶：市场引爆快，品类集中度日益提升
和低温酸奶相比，常温酸奶的发展可以用爆发来形容。2009年中国首款常温酸奶莫斯利安问世，2017年我国常温酸奶市场规模逼近350亿。2013年蒙牛纯甄和伊利安慕希相继上市，常温酸奶正式爆发：2014年，常温酸奶市场增长达135%，2015年增长70%，在所有乳制品品类中增速最快。可以说，常温酸奶用5年的时间跑完了低温酸奶20年走过的路。
常温酸奶市场格局的改变也是从安慕希和纯甄上市后。2015年莫斯利安销售额为58.74亿，较上一年有所下滑。反观安慕希和纯甄的销量却是一路走高：2016年安慕希取代莫斯利安成为常温酸奶第一品牌，2017年销售额达129亿，2018年150亿，而2019年伊利希望把安慕希做到200亿。而纯甄仅次于安慕希市场份额排在第二位，年销售额也有七八十亿。
如今，常温酸奶形成了安慕希领衔，纯甄、莫斯利安紧随其后的市场格局。随着领先者的市场占有率提升，常温酸奶品类集中度也日益提升，这品类前三名占据了超一半的市场份额，留给后面品牌的市场空间正逐渐减少。
四大新趋势值得关注
在市场规模快速增长的推动下，众多食品企业也是纷纷加大对酸奶的布局。同时，酸奶市场呈现出一些趋势也值得关注。
包装创新
过去，用吸管吸着酸奶喝是常态，而如今打开盖子像喝饮料一样直接咕嘟咕嘟灌下去才是喝酸奶的新常态。
2017年，安慕希推出畅饮型瓶装酸奶，开启了常温酸奶进入即饮市场的大幕。不止是常温酸奶，伊利畅轻、蒙牛冠益乳等低温酸奶的开盖即饮型产品同样受到好评。而近来出现的，乐纯、味全简单点等极简包装也成为潮流。
口味突破
近来，一些新口味的酸奶获得了不俗的市场表现，以君乐宝涨芝士啦为代表的芝士酸奶就是其中之一。2017年下半年，君乐宝推出涨芝士啦芝士酸奶，凭借出色的市场运作，君乐宝涨芝士啦迅速风靡市场，上市一年销量突破2亿包。在君乐宝涨芝士啦畅销市场的同时，伊利、蒙牛等多家乳企也进行了跟进，市场上刮起了一股“芝士风”。
此外，不少乳企还推出了百香果味、芒果味酸奶，也逐渐形成一股势力。
功能化凸显
随着大众对健康和形象关注程度日益提高，有减脂塑形需求的人群越来越多，市面上强调具有代餐、减脂功能的酸奶也逐渐增多。
2017年12月，达能推出了卡趣滋谷物组合风味发酵乳酸奶新品，内含130g的风味发酵乳和15g的复合谷脆，主打代餐概念。2018年，卡士推出了一款双倍蛋白风味发酵乳新品，整杯酸奶中蛋白的含量高达8g，“高蛋白饱腹感，轻松对抗小饥饿”，是这款酸奶的核心卖点。
饱腹之外，健身也是酸奶品牌看好的市场，崛起的新网红Change酸奶就是代表，这是一款脱脂无糖高蛋白酸奶，能够为消费者健身塑形提供助力。该产品还入选了天猫小黑盒新品TOP100，受欢迎程度可见一斑。
价格逐渐趋高
关注酸奶市场的朋友不难发现，价格逐渐趋高是酸奶产品的一个重要趋势。过去，100g酸奶售价2~3元左右是主流，而如今，100g酸奶售价5元、8元正在成为新常态。
乐纯、卡士、Change等酸奶品牌，在包装奶源更突显品质的同时13og左右一杯的酸奶售价达到了10~15元，将酸奶价格提高了一个等级。此外，光明如实、蒙牛特仑苏、伊利帕瑞缇等酸奶也相继上市，并受到关注。看来，酸奶高端化仍将持续下去。
健康发展，三个问题需解决
近几年，酸奶成为了乳制品中增速最快的品类之一，而这种势头还将保持下去，快速增长的市场吸引众多品牌前来掘金，发展的同时，有些问题也是值得关注的。
功能化要以消费需求为导向避免盲区
在健身人群不断的扩大的同时，也涌现出一些以代餐健身为卖点的酸奶产品，这类产品还在增多。从卖点来看，能够切入细分市场的初衷是好的，可在消费者的实际购买行为中他们是否真正偏爱这类产品则需要关注。市场需求不是企业主观认为有就有，而是要通过深入调研和观察消费者需求来确定，这对目前不少追逐这一卖点的企业都存在的盲点。
优质奶源供给量待提升
优质奶源稀缺是制约酸奶行业发展的一个不能忽视的因素。对此乳业专家宋亮表示，好的酸奶需要好的奶源去解决，但我国乳品行业优质的奶源并不多，并且存在一些问题，这就成为制约好酸奶发展的瓶颈，进一步提高优质奶源的产量是需要行业一起解决的问题。
酸奶的执行标准待完善
“我国的酸奶产品执行标准仍需进一步完善”宋亮提到，先行的酸奶产品执行标准已经显示出跟不上行业的快速发展了，新的执行标准需要对酸奶的菌种、奶源、添加物等方面进一步明细，将优质酸奶和普通酸奶从标准上加以区分，避免行业乱象，从而规范行业发展，也给消费者购买产品提供指导。
