2019年1月2日，包括法国影星阿佳妮和比诺什在内的500名人签名倡议发起“绿色周一”吃素活动，希望大家参与周一不吃肉不吃鱼的挑战，并逐渐改变自己的饮食习惯。
500人包括艺术家、科学家和环保人士，他们在《世界报》网站发表签名信表示，“如今我们急需集体减少我们的肉类消费。每人都可以朝着这个方向迈出重要一步”。签名者中有人已经是素食主义者，其他人决定在新的一年每个周一都不会吃鱼吃肉。
法国保护鸟类协会会长布尔格雷-杜布尔（Allain Bourgrain-Dubourg）表示，大家可以关注食物质量，而不是数量。他说自己在考虑变成素食主义者。这项活动由阿尔卑斯人类科学研究中心负责人贝格（Laurent Bègue）和国家农业研究所（INRA）的特雷（Nicolas Treich）共同发起，他们将在下周起在巴黎地铁发布宣传广告。
这项行动得到法国多家非政府组织的支持，它们希望居民能意识到改变饮食习惯的重要性，这对环境保护、身体健康和动物保护都有促进作用。该行动强调工业化养殖会破坏森林、加重气候变化并会增加癌症发生比率等。
活动发起者希望5万到50万名公民参与到该行动中，他们可以通过登录www.lundi-vert.fr，注册承诺周一吃素。
不过，全国农业经营者行业公会（FNSEA）负责人朗贝尔（Christinane Lambert）对此则提出质疑，她认为这些在巴黎和纽约两地来回跑的明星没有资格教训别人。此外她提出法国养殖业并不会破坏森林，反而促进环境保护。
