由中国食品工业（集团）有限公司主办的2018净菜行业发展论坛暨中餐工业化创新发展论坛，近日在北京举办。与会专家及企业代表认为，作为蔬菜生产和消费第一大国，我国净菜行业正迎来战略发展机遇期。国家食品行业生产力促进中心项目组在会上发布的净菜行业调研报告显示，净菜行业在保护环境、加速城市综合治理、提高餐饮业运营效率方面作用明显，但在提升消费认知、培育消费习惯等方面尚需进一步宣传和引导。
经过近20年的发展，我国净菜产业从无到有，逐步走上了规模化种植、产业化加工、专业化经营之路。
“净菜加工是中央厨房发展的重要板块，是加速餐饮业升级的重要推手，也是满足城乡居民消费升级的重要途径。发展净菜行业，有多重效益。”中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟理事长蔡永峰说。
农业农村部乡村产业发展司副处长刘晓军表示，发展净菜产业可加速三产融合，促进乡村产业振兴，实现精准扶贫。现阶段，我国蔬菜的产销主要还是在原产地周边实现，绝大多数以原始产品形式出售。蔬菜加工配送中心的建设，将为蔬菜初加工提供有利条件，使蔬菜由毛菜变为净菜，提升可食率；从不含技术的农产品到高附加值的净菜，降低蔬菜采摘后的损失量，提升蔬菜产品的附加值，从而增加农民收入，提高农民生活质量。
在城市环境治理方面，发展净菜产业，将减少垃圾进城。统计年鉴和城市管理委员会提供的数据显示，2016年，北京全年厨余垃圾和餐厨垃圾占城市生活垃圾的64.5%。由于餐厨垃圾具有含水量大的特点，在进行填埋或者焚烧的过程中，会产生一系列问题。
对此，北京工业大学经济管理学院生态文明研究中心主任崔铁宁表示，净菜是食物垃圾减量的重要环节之一。净菜产业降低了回收处理的成本，缓解了餐厨垃圾处理的压力。
在经济效益方面，规模化净菜生产可将少餐饮企业经营成本。近年，由于人工成本、房租增加以及监管越来越严格，餐饮企业面临的成本压力基本上没有更多释放的空间。净菜加工可减少餐饮企业用工成本，减少操作面积，从而产生隐形效益。
中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会执行副秘书长则认为，净菜等餐饮食材供应链的发展，将为冷链物流环节带来新一波发展红利。
笔者在会上了解到，净菜行业涉及的生产经营环节众多，从农业到工业到服务业，受基础材料以及科研水平、物流现状等因素影响，其科技水平等还需要进一步提高。其中，在设备方面，当前，国产净菜设备智能化水平普遍不高，核心部件刀片质量、组装精密度与世界先进水平相比差距明显，从而影响了产品的出品率；在冷链方面，受制于国内冷链物流发展瓶颈的制约，净菜产业流通渠道很难实现冷链无缝对接；在消费领域，基于对价格以及即食类产品安全性的不信任等，消费者对净菜产品的认知也存在着较大的局限性，从而制约了其消费。
对此，北京燕诚集团总经理李诚建议，国内设备企业一定要进行精准的市场定位，要借助国外先进理念、技术再加上国内的实际情况，研发适合国内净菜产业发展的机械设备。
世界中餐业联合会监事会主席武力说，便捷、新鲜、安全，是净菜行业的立足之本，如何启发市场需求，是中餐工业化需要解决的问题。
食品行业生产力促进中心净菜调研项目组对如何发展净菜，也提出了相关建议：一是加快标准和监管体系建设，为企业在发展新业务、开发新产品时提供便利，避免产品流通时出现因标准不统一、市场竞争不公平及区域贸易壁垒等而出现的争执。二是出台鼓励和扶植政策，解决蔬菜中农残问题多、企业负担重等发展问题，建立绿色农业循环模式。三是支持技术与装备创新。四是加大市场培育力度。一方面加强消费引导和食育教育，另一方面鼓励餐饮企业减少厨余垃圾，引导企业减少自行采购和加工蔬菜，通过奖励和补贴，降低使用净菜的企业成本。
