美国农业部近日称肉类生产商JBS Tolleson的510万磅生牛肉产品疑似被沙门氏菌污染。实际上，除了沙门氏菌，大肠杆菌、李斯特菌也是污染牛肉的常客。一般情况下，高温烹饪是消灭细菌的王道。
◆ 沙门氏菌
美国农业部食品安全检查局12月4日宣布，肉类生产商JBS Tolleson正在召回510万磅的生牛肉产品，因为这些产品可能遭到沙门氏菌污染。
在去年10月，JBS Tolleson的牛肉产品出于同样原因被召回，而这次扩大了召回范围，截至目前召回的“未加工生牛肉产品”总量超过1200万磅。
感染沙门氏菌的症状通常在食用受污染的食物后12-72小时内出现。这些症状包括腹泻、腹部绞痛和持续4-7天的发烧。大多数人会自行康复，但那些持续腹泻的人可能需要住院治疗。
提示：沙门氏菌需要高温杀灭。因此牛肉应该烹熟至少在75℃，其他牛肉制品应烹熟至60℃，并放置3分钟再食用。
◆ 大肠杆菌
大肠杆菌也是常污染牛肉的细菌。
今年4月，据媒体报道，在荷兰所售的一批牛肉制品疑似感染STEC（产志贺毒素大肠杆菌），后被紧急下架并召回。
大肠杆菌是一种普遍生存在人类和温血动物肠道内的细菌。某些病菌株，如STEC，则能产生强烈毒素，并可引致由食物传播的严重疾病。STEC感染的病征包括腹痛和腹泻，甚至出血性腹泻，而发烧和呕吐也可能出现。
STEC潜伏期大概是2-10天，一般是3-4天即产生症状，如发生出血性腹泻，应立即就医处理。此外，在屠宰过程中，大肠杆菌可以附着在牛肉上。因此，碎牛肉就相对比较危险，当生肉碾碎时，细菌可以迅速传播。
提示：尽量不要买绞碎的肉，而是选择完整的肉。烹饪牛扒等食物时要注意洗手，清洁厨具。而且一般食物至少要加热至75℃，才可消灭致病性大肠杆菌，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至75℃达2至3分钟才可。
◆ 李斯特菌
今年3月，在加拿大食品中发现一款熟牛肉可能被感染了李斯特菌，需紧急召回。而早在2017年4月，荷兰通报一批次冷冻牛肉不合格，不合格原因同样是检出李斯特菌。
李斯特菌（listeria）虽然是常见细菌，但它会威胁到婴幼儿、孕妇、老年人等免疫力低下人群的健康。感染了李斯特菌的牛肉闻起来或看起来均无异常，但是食用之后会出现发热、头疼、恶心、腹痛等症状。
提示：李斯特菌的特性是怕热不怕冷。因此，在食用前，通过高温的烹饪一定程度上可以杀死李斯特菌。食品烹饪至少要达到70℃持续2分钟以上。
此外，常见的细菌性食物中毒还包括肠炎弧菌、金黄葡萄球菌、仙人掌菌等。一般食物保存不当或未及时冷藏，以及食用前没有充分、彻底加热，是引起细菌性食物中毒的主要原因。专家提醒购买牛肉首先尽量选择正规的超市和市场，有良好的储存条件。买回来后也要注意存放。在食用时，肉类尽量避免生食。
