编者按：消费升级时代，食品行业经历着前所未有的变革与转型。追求自然、健康、绿色、便捷成为食品产业新方向，食材、口味、包装、加工技术的创新正在带来全新的食品体验。未来产业发展有哪些新趋势、新风尚？消费者在追求品质消费的同时，如何避开雷区？为帮助网友透过现象观察食品产业本质，新华网食品频道特别推出“一周食品观察”栏目，希望通过梳理产业新闻，分析解读产业现象，提供最具价值资讯，服务百姓生活。
上周（11月26日-12月2日），食品行业总体情况良好，餐饮和食品销售均呈现稳定上升趋势，农产品价格浮动较小，消费升级推动餐饮行业焕发新生，食品安全溯源体系的建设正在进一步落实中。
据农业农村部监测，11月30日“农产品批发价格200指数”为102.22，比前一天下降0.11个点，“菜篮子”产品批发价格200指数为102.30，比前一天下降0.12个点，全国农产品批发市场猪肉平均价格为18.94元/公斤，牛肉59.70元/公斤，羊肉60.34元/公斤，鸡蛋8.88元/公斤，重点监测的28种蔬菜平均价格为3.42元/公斤，重点监测的7种水果平均价格为5.74元/公斤，价格均无大幅升降。
近期，餐饮行业在消费升级的带动下不断发展，消费者对消费体验的需求越来越高。仅有美味可口的食物是不够的，环境与服务同样成为餐饮企业的竞争点。为赢得消费者青睐，餐饮企业在兼顾食品安全与美味的基础上，不断提升环境和服务质量，使得消费者对消费体验的追求逐渐增强，餐饮行业焕发新生。
11月30日，第三届京津冀品牌农产品产销对接活动在京举行。来自北京、天津、河北的120多家企业、采购商、大型商超、电商平台、批发市场经销商代表参加此次对接活动，共达成4.02亿元订单，在引导京津冀特别是河北贫困地区适应消费结构升级的变化方面起到了积极作用。
食品安全方面，国务院食品安全办召开2018年食品行业组织座谈会。会议强调，要完善食品安全相关部门与行业组织联络协作机制，更好地发挥行业组织在政府、企业、消费者之间的桥梁纽带作用，共同提升食品安全保障水平更好地维护消费者和各类市场主体的合法权益，营造公平竞争的市场秩序。
观察周内，国家市场监督管理总局组织抽检炒货食品及坚果制品、水果制品、罐头、糖果制品、保健食品、粮食加工品、方便食品、婴幼儿配方食品、特殊膳食食品和食用农产品等10类食品1281批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品1258批次、不合格样品23批次，目前市场监管总局已发布关于不合格情况的通告。
在众多食品中，婴幼儿乳粉关系着婴幼儿的营养补充和身体发育，一直以来都备受关注，成为食品行业的重点内容之一。面对市场上琳琅满目的婴幼儿配方乳粉，家长该如何选购呢？观察周内，国家市场监管总局提示消费者：挑选奶粉，读懂标签很重要。
按照规定，婴幼儿乳粉的标签上必须标明食品名称、配料表、净含量和规格、营养成分表、注册号、食用方法、适宜人群信息和食品属性（如乳基或豆基产品以及产品状态）等信息。家长应结合配料表、营养成分表，以及婴幼儿喂养的实际情况，判断该乳粉是否含有期望宝宝获取的营养成分，不要购买或食用无标签或标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改日期的产品，确保安全、合理地购买婴幼儿乳粉。
为了进一步规范食品的生产和销售过程，食品追溯体系的建设成为一种行业趋势。《国务院办公厅在关于印发完善促进消费体制机制实施方案（2018-2020年）的通知》中指出，要加强重要产品质量追溯体系建设。统筹规划全国重要产品追溯体系建设，提高重要产品生产管理信息化、标准化、集约化水平，健全追溯大数据应用机制，逐步形成全国追溯数据统一共享交换机制，初步实现部门、地区和企业追溯体系互通共享。完善食品药品等重要消费品召回制度。扩大产品国家监督抽查覆盖面，增加抽查频次，加强联合监督执法。
近几年，食品行业搭乘了电商平台的快车，线上销售量呈上升趋势。为保障商品的安全性，维护消费者的合法权益，《中共中央 国务院关于完善促进消费体制机制 进一步激发居民消费潜力的若干意见》（以下简称《意见》）中指出，要研究制定电子商务产品质量监督管理办法，加强线上线下一体化监管，完善风险监测、网上抽查、源头追溯、属地查处、信用管理的电子商务产品质量监督管理制度。
《意见》中还提到，引导平台型企业建立餐饮、家政、互联网医疗等重点领域的服务后评价机制，实行评价信息公开。相关人士表示，线上食品销售将在很大程度上被规范化、合理化、可视化，为消费者提供有力保障。
