“‘净网行动’不仅是检查几家外卖店。更多是通过媒体，让市民、外卖平台能重视外卖食品的安全，达到共同监督的目的。”济南市食药监局副局长武磊说，外卖的餐食主要包括制作和配送环节，和带有堂食的快餐店就餐人能直接在店里看到店内的卫生状况不同，点外卖的就餐人对外卖店的卫生状况和加工制作环节的卫生把关很难有直观感受。另外，外卖还增加了配送环节，配送环节的餐盒、餐具和是否开盖等都可能带来食品安全风险。
针对外卖配送环节，济南市食药监局在今年8月时联合饿了么、美团共同推出了食安封签，在食品配送前，需要用封签封住食品包装，以防食品在配送过程中被污染。“平台和市民的监督都很重要。”武磊说，目前食品包装盒的生产厂家仍需要取得生产许可，包装盒上也有QS标识，同时，外卖平台也可以要求上线店铺公示餐盒厂家信息。
在此次座谈会上，武磊建议在场的饿了么、美团平台华北区负责人，在未来的一段时间内，对新加入平台的外卖店特别是无堂食的纯外卖店，增加安装视频在平台公示后厨的入网要求。饿了么华北区负责人表示，该平台目前济南的7000多家商户中，点餐人可以在平台看到300多家店铺的后厨，2019年还将增加至1000家。“我们计划优先给无堂食的纯外卖店免费安装，近期会在主页面开辟专门的区域有限推荐进行了后厨直播的店。”
11月30日下午，记者在历城区正在打造的花洪路食品安全示范街看到，整条示范街的36户餐饮店实现了明厨亮灶，多数通过店内的显示器直播后厨。其中12家安装了饿了么网络摄像头，可在饿了么平台商家一栏中查看。
“目前局里正准备出台济南市食品安全有奖举报的办法，最低奖励100元最高能奖励50万。针对外卖监管的新情况，我们将对办法进一步细化，鼓励外卖小哥能成为问题外卖的举报人。”济南市食药监局副局长李学忠说。
