又到了一年中银杏叶黄，银杏果落的季节了，人们在赞叹银杏叶美的同时，又会好奇为什么银杏果会发臭？而且还总是传出各种食用银杏果中毒的事件，银杏果到底是何方神圣？
发臭是因外种皮含丁酸等物质
银杏果发臭，其实是因为银杏的外种皮中含有丁酸和庚酸等，破裂之后就会散发着一种脂肪变质加水果腐烂般的恶臭。
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据了解，银杏的种子有外中内三层种皮，外层是杏黄色的肉质外种皮，表面有一层白粉，故名“银杏”。中种皮骨质、白色，“白果”之名由此而来。肉质的淡绿色胚乳被包裹在薄膜状的内种皮里，能吃、略苦，含有氢氰酸等有毒物质，不能多吃。
银杏果氢氰酸含量微乎其微
除了臭以外，江湖还传言，银杏果含有氢氰酸，吃了会中毒，甚至身亡。银杏果中毒的案例也确实听说过，但银杏果中的氢氰酸含量真有这么高吗？
氢氰酸有剧毒，可以抑制呼吸。但氢氰酸导致人中毒的剂量约为每公斤体重2毫克左右，苦杏仁苷是目前所有的氰苷中名气最大的。而银杏果中的氢氰酸微乎其微，远远达不到中毒的剂量。每克银杏果中氢氰酸含量约为8.3微克，一颗银杏果重量约为3克，含氢氰酸约25微克，是苦杏仁的八十分之一。也就是对于重量在10公斤的婴儿，需要吃800颗银杏果才能达到致毒剂量。
中毒是怎么回事？
如果不是因为氰化物，那到底是什么原因导致食用银杏果中毒呢？
其实白果中含有的最大量毒素是白果酸和其它多种银杏酚酸类物质，总称为银杏酸。这些成分具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性。
同时，实验证明，白果肉亦含痕量（化学名词，指极小的量）氰化物，白果芯中氰化物含量较果肉高得多，且白果中又含有类似生物碱的毒物，与氰化物协同作用， 可加重毒性， 多食可致中毒，甚至死亡。故作为食物或药膳必须去除果芯， 炒熟或煮透，并注意服用量应少。
综合来讲，导致银杏果中毒的因素为：
①白果酸等银杏酸，中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
②生物碱与氰化物协同作用，加重毒性，多食可致中毒。
此外，新鲜的银杏果，果皮中含有大量银杏酸，有很强的致敏性。剥果皮时，有机酸会侵入皮肤，导致皮肤红肿、瘙痒、起皮疹，从而引起刺激性皮炎和过敏性皮炎，甚至引起过敏性休克。
因此医生提醒，不要用触碰了银杏果的手去挠身体其他地方。一旦出现过敏症状，应马上用冷水冲洗，尽快赶到医院就诊。如果食用生银杏果中毒，用其果壳30克煎水服用可以中和毒素，由于每个人体质不同，食用后出现相关症状必须及时就医。
