△阿青佛跳墙爆品发布会
10月21日下午，阿青龙虾冬季爆品阿青佛跳墙发布会在温州万豪大酒店召开成功举行，在阿青龙虾董事长韦信青、佛跳墙第七代传承人罗世伟、阿青龙虾研发团队和台湾食品安全专家黄忠信以及现场500位嘉宾的共同见证下，阿青龙虾冬季爆品阿青佛跳墙成功揭坛。业内人士表示，阿青佛跳墙的上市将彻底改变国内冬季夜宵市场模式。
△阿青佛跳墙爆品发布会座无虚席 现场聚集500位各界嘉宾
据了解，为打造阿青佛跳墙，阿青龙虾董事长韦信青带领团队足足准备了100天，为一款美食产品准备三个月，在整个餐饮行业尤为罕见，在温州乃至龙虾宵夜界更是史无前例。
△阿青佛跳墙爆品发布会揭坛仪式
发布会现场在一部由中央电视台专访阿青龙虾的纪录片拉开帷幕。在15分钟的视频里，现场宾客重新认识了阿青龙虾品牌。温州奋斗餐饮管理有限公司成立于2015年，国内首家下属品牌阿青龙虾主题餐厅在2009年4月落地温州。8年多时间，阿青龙虾不仅把小龙虾的美味烹饪得炉火纯青，还打造了一种独有的龙虾文化，融入了一种江湖的气息。此外，阿青龙虾还从最初的传统大排档经营模式一举升级为现代化管理模式的餐饮管理企业。经历了数次品牌形象升级，阿青龙虾一直在摸索中打拼，在打拼中创新，在创新中前行，不但稳扎温州，还在浙江、福建、海南等省相继开设30家门店。
△阿青龙虾董事长韦信青现场揭秘阿青佛跳墙
很多人会问，为什么阿青龙虾会选择现在推出这样一个爆品?“凛冬将至，包括阿青龙虾在内的全国近10万家龙虾店都在思考着同一个问题，那就是如何过冬?”阿青龙虾创始人韦信青在发布会上说到，在行业深耕多年，阿青龙虾深知行业的痛点，和其它小龙虾品牌一样，阿青龙虾也尝试很多鱼、蛙、蟹等其他品类的做法，用作门店互补产品，但效果都不甚理想。韦信青认为，一直以来，当大部分的龙虾品牌都采用了相同的做法，太过同质化的口味会让消费者日趋麻木，没了新鲜感和刺激感。
△阿青佛跳墙爆品发布会火爆现场
为此，韦信青带领研发团队开启了为期100天的佛跳墙之旅，走访全国各大城市及香港、澳门、台湾地区，去追寻佛跳墙的历史踪迹，取经众多佛跳墙大厨，进而汲取其数十年的精深造诣和不传之秘。每到一地，阿青龙虾团队必定会走访各个海鲜市场、渔货码头进行蹲守，到源头寻找最好的佛跳墙食材，有时候一蹲就是好几天。通过走访18座名城，拜访了数十位大师，筛选了无数优质食材，最终，他们研发出了一款足以让阿青龙虾全国冬季互补爆品的全新佛跳墙。
阿青佛跳墙发布会现场，很多人提出质疑，佛跳墙是八大菜系闽菜重居首位的传统名肴，以往只是存在于高端酒楼以及名流宴请宾客的一道佳肴，阿青龙虾作为大众化消费平价宵夜店品牌，佛跳墙的发布，真的能迎合大众市场吗?
△阿青佛跳墙爆品发布会火爆现场
对此，韦信青坚定地认为，“只有打造一款让消费者欲罢不能、尖叫的产品，才能在千亿级别的小龙虾行业中突围而出。”伴随着餐饮行业的人工成本高涨以及产品同质化加剧等问题，在消费升级的情况下，消费者对吃的要求也越来越高，他们对餐厅的要求不仅仅局限于好吃，还有消费体验，最重要是还不贵。为此，阿青佛跳墙研发团队对传统佛跳墙做了3个方面的改良和升级:
1、性价比
佛跳墙的食材大多比较昂贵，包括鲍鱼、干贝、鱼翅、海参等在内的名贵食材多达20多种，再加上佛跳墙的制作工艺很复杂，想去做到大众化消费真的很难。为此，阿青龙虾团队走访了所有的原材料产地，去一一比对价格，筛选最具性价比的食材。
2、年轻化的口味
传统佛跳墙的用户大多是60-70年代的消费者，食材虽然很名贵，并且汤做到健康又营养，但是传统佛跳墙有一个很大的问题就是很口味浓重、汤底粘稠，不好吃。
对于年轻消费者而言，好吃才是第一要素。为了适应新生一代的需求，阿青佛跳墙改变了传统的熬制方式，让新版佛跳墙的口感不再粘稠，变得更清爽，更显年轻化。
3、符合年轻人高逼格、高颜值需求
传统的佛跳墙用的是炖盅方式，口比较小，材料都在汤里面，不好看，捞起来才有点感觉。而阿青佛跳墙则是用火锅的形式来呈现，海参、鲍鱼、鱼翅等食材都是肉眼可见的，更能满足消费者发布社交媒体的属性。
△阿青佛跳墙原材料展示台
真正吸引消费者的还是阿青龙虾对产品品质的坚持，好比熬制佛跳墙高汤的鸡，阿青龙虾选用的是温州永嘉县海拔587米高山的走地鸡。“鸡一定要养足7个月，2斤以上，这样熬出来的汤才最鲜美。”
在不改变品质的情况下提高性价比，让消费者用吃小龙虾的价格去品尝到佛跳墙，无疑是值得期待的。“我们把佛跳墙研发出来，除了用爆品去吸引消费者以外，更多的是想回馈9年以来一直支持阿青龙虾的粉丝们。这次活动，阿青龙虾共花了将近200万元，但我认为这一定是值得的。”韦信青告诉记者。
△阿青佛跳墙爆品发布会现场座无虚席
在爆品阿青佛跳墙背后，更是隐藏着了阿青龙虾9年来的积淀和行业底蕴。2009年阿青龙虾在温州成立，品牌创立之初，阿青龙虾便以专注打造小龙虾+特色烧烤味主题的品牌餐厅。2015年，温州奋斗餐饮管理有限公司成立，阿青龙虾正式进入品牌企业化运作阶段；2016年，为了解决后端供应链和产品标准化问题，阿青龙虾引进了台湾食品安全管理专家，并且建立了近6000平的中央厨房，打造超越行业标准的供应链系统；2017年，厦门奋斗餐饮管理有限公司成立，阿青龙虾就此走上了专业化、标准化、集团化的管理道路。
近些年，小龙虾的热度，可以用疯狂两个字来形容。9年的龙虾宵夜行业底蕴，阿青龙虾已经稳扎温州，从一个大排档发展到全国30家门店的连锁企业，去年阿青龙虾还获得了“创客中国”的千万投资。
△阿青龙虾董事长韦信青接受媒体采访
谈及中国小龙虾行业未来的发展动力在何处时，韦信青说:“9年来，阿青龙虾一直深耕小龙虾行业，令人遗憾的是，行业发展至今，仍未出现行业龙头、领导品牌，甚至没有一套一年四季都火爆的经营模式。而阿青龙虾有信心将’阿青佛跳墙’打造成行业爆品。”
△阿青龙虾品牌总监林芳接受媒体采访
小龙虾孕育着大梦想，如今阿青龙虾红红火火，凭借其暖心更暖胃的烹饪特色，推出更符合餐饮趋势的年轻化的阿青佛跳墙产品，这也是龙虾行业的一个里程碑事件。夏天卖小龙虾，冬天卖佛跳墙火锅，这样的产品互补足以让阿青龙虾在上千亿的龙虾风口脱颖而出。
△阿青佛跳墙爆品发布会企业员工大合影
不忘初心，相信在其创始人的带领下，阿青龙虾很快就会被打造成温州乃至全国的夜宵行业的金字招牌，彻底改变国内夜宵的模式和理念。
