鲜，不单是一种味觉，更是可以通过科学原理来分析探讨、通过现代工业化生产来获取的。
从科学定义上看，鲜，源自于蛋白质，是人类味蕾对呈味氨基酸和呈味核苷酸等物质产生反应的感觉，是蛋白质滋味的感知和反应。当蛋白质中的谷氨酸与其他化合物一起形成盐类，鲜味便由此产生。在1985年夏威夷鲜味研讨会上，鲜味正式被确定为继甜、苦、酸、咸后人类的第五种基本味。
不同于甜味给人“糖是一种能量来源”、苦味给人“保护机体免受有害物质侵害”的信号，鲜味给人传递更多的是“蛋白质提供基本营养”的信号。食物中蛋白质的含量往往和呈鲜物质的含量成正比。味道越鲜美，它的蛋白质质量就越高。鲜具有鲜味相乘的特点，其对人类健康的作用也不断被科学证实。烹饪过程中材料的选择、使用量的配比、摆放的顺序、蒸煮的时间和火候等每一个元素，也蕴藏着鲜的科学秘密。
整部纪录片便是以向大众剖析鲜味的秘密为主旨，以“发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味”作为贯穿全片的主线，从全新的角度追寻食物的第五味“鲜”味的历史渊源，用科学实验的方式揭示鲜味的科学奥秘。
纪录片共分为六集，分别讲述鲜味的历史、鲜味的核心要素、鲜味的类别、鲜味的烹饪技巧以及鲜味调味品的由来与创造，依托国内最顶级的、国际上知名的鲜味科学专家，用科学实验的方法探讨鲜味的秘密，同时围绕鲜味的科学性、人文性、历史性，甚至冲突性，来为大众深入浅出地阐述“鲜”的魅力。
可以说，三十年来太太乐也在做同样的事情，为大众深入浅出传递“鲜”的科学知识。
1968年，《新英格兰医学杂志》曾发表一篇文章，讲述了吃中餐后身体出现麻木的症状，引发了世界对味精的恐慌。多年后，科学界通过实验证明了味精、鸡精对人体的安全性；2017年7月，欧盟食品安全局也发布报告，确定人体谷氨酸及谷氨酸盐（味精）的安全摄入量为每公斤体重30毫克，这也表明，日常的味精摄入并不会对人体造成伤害。然而现如今，关于味精致癌的流言、大众对鲜味调味品的片面认识依然存在，大部分人并不了解味精、鸡精里的“鲜”从何而来，甚至存在少部分人对味精和鸡精谈之色变。
此次太太乐联合出品该部以“鲜”为题材的纪录片，正是为了向大众传播鲜味知识、鲜味秘密以及鲜味科学，让更多人抛除对鲜、对鲜味调味品的误解，从科学角度去真正了“鲜”的奥秘，并以此在世界范围内确立“鲜”的标准，推动中国传统美食文化走向世界。
作为中国调味品行业三强企业之一、中国鸡精、鸡粉行业标准制定单位，太太乐三十年来秉承着鲜味科学理念做好品牌，为我国鲜味技术研究领域及鸡精调味料产业的发展不断做出贡献。三十年间，太太乐创造性地为食品行业提出了“鲜度”概念，并率先将“鲜味相乘”原理应用于现代工业化生产，成功将中国鲜味技术及工业化水平和规模提升至世界先进水平。
2003年，太太乐耗时三年，助力发布了《鸡精调味料》行业标准，规范了我国鸡精调味料产业的生产与技术，树立了鸡精调味料产业在我国复合调味料产业中的地位。也由此，中国鸡精调味料产业的发展进入了全新的高速高质发展时期。
为进一步推动鲜味科学在世界范围内的繁荣发展，在今年10月18日，太太乐召开了第六届国际鲜味研讨会，邀请了来自世界各地的鲜味科学家以及行业专家分享世界范围内鲜味科学领域的最新研究动态和成果。会议上也正式提出了关于鲜味科学、鲜味调味料行业的倡议书，为未来国内外鲜味科学的探索与发展带来深远影响。
由鲜而生，由鲜而信。太太乐利用多年来企业所掌握的、已经经过多方验证的鲜味科学知识，以生动、有效的方法将鲜味文化传播于众，让更多人了解鲜，使用鲜，爱上鲜。此次太太乐联合出品纪录片《鲜味的秘密》，便是太太乐为行业、为大众传递鲜味科学的贡献之一。
