什么样的酱油不能称之为“酱油”？
酱油，根据工艺分为酿造酱油和配制酱油：酿造酱油是原料经微生物发酵而成；配制酱油，则以酿造酱油为主，加入了调味液、食品添加剂等。生抽、老抽则是广东地区的俗称。一般来说，生抽拌菜，老抽红烧。
试验结果显示：29个样品不符合国标，主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。此次比较试验的检测方，远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍，衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。”也就是说，酱油鲜不鲜，能不能提味，全看这个指标。
此次比较试验中，4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标，甚至已经不能称之为“酱油”了：宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml。刘爱萍表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能称为酱油。
哪几款酱油有欺骗消费者的嫌疑？
经比较试验，23款酱油实测营养成分数据，与产品标识明示的营养成分表数据不符，其中，就包括B.B.牌、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌。从徐州市天龙食品综合市场购买的，商标为李锦记的锦珍生抽：它的标签营养成分显示钠含量：942mg/15m，换算一下，就是6280mg/100ml，但实测值钠含量：8748.75mg/100ml，已经超过了限值！专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说，购买了这款酱油，可能就被骗了。此外，一款海天生抽酱油也因为标签标识问题，不符合国家相关标准。
儿童酱油和普通酱油有没有区别？
很多家长会出于让孩子少吃盐、少吃鲜的缘故，特地购买儿童酱油。儿童酱油能达到家长的期望吗？记者了解到，目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。
5款儿童酱油的样品3款添加了增鲜剂；检测营养元素后发现，5个样品的营养元素差异也比较大。具体情况：由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异。由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B.牌），指标总体与普通酱油也没有太大差异。由加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌儿童酱油，比普通酱油钠含量还要高。
进口酱油的品质和价格是否成正比？
以特级酱油为例：单价最高的为“上海智咏贸易有限公司（代理）”，名称为“黑豆酱油360”，折合500ml价格为727.27元。而“开平味事达调味品有限公司”生产，品牌为“味事达”，名称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油，价格只有5.24元/500ml。
刘爱萍表示，进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。比如，新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为广祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量，都达不到我国酱油标准的最低要求。专家提醒：消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养成分。
