在低价消费品“逆袭”的同时，整个外出就餐市场也在快速扩容，“舌尖”消费需求多元化才是本轮餐饮消费升级的显著特征
“舌尖上的消费升级”除了体现在“吃”的多元化之外，不断成熟的观念升级也是这一轮升级浪潮的显著特征，健康、节俭、兼顾品质与性价比的消费观成为当前餐饮消费新潮流
近来，榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品重新找回了昔日的风光，销量强势反弹，这一情况被不少市场人士视为餐饮消费升级道路上的转折点。但是，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑前不久发布的数据显示，在低价消费品“逆袭”的同时，整个外出就餐市场也在快速扩容，“舌尖”消费需求多元化才是本轮餐饮消费升级的显著特征。
一方面，在人们日常就餐的消费结构上，不仅低价消费品销量出现快速增长，日本料理、海鲜等售价较高的菜品也在同期出现了快速增长趋势，消费者每餐支出更是较上年同比增长了15%以上。
从榨菜、火腿肠、方便面等低价食品本身来看，它们在被消费者直接购买食用的同时，也在成为餐厅菜品的原料。数据显示，今年1月份至8月份，以榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品作为原料制作的菜肴，在各类餐厅中的销量稳定增长，三者月均消费增速分别保持在3%、11%与7%的水平。
“不仅如此，榨菜、火腿肠及方便面的吃法也‘层出不穷’，目前已多达百余种，其中不仅有传统的煎炒烹炸等吃法，更有与蟹黄、鲍鱼等各种珍稀食材搭配而成的精细组合，低价早已不再是这些消费品的代名词。”口碑本地生活事业部总经理王丽娟说。
此外，用榨菜、火腿肠、方便面等为原材料制作的菜品，在有较高消费能力人群中受欢迎程度越来越高。相关数据显示，外出就餐消费支出排名前10%的人群，占据了这些菜品近三成的市场份额。“可见榨菜、方便面等食物并不代表‘消费档次低’，而是满足了不同消费者或是‘新奇’，或是‘美味’的个性化需求。简而言之，如今消费者对于‘吃’有着更加多元化的诉求，这恰好反映出了消费升级大趋势下的消费结构升级。”王丽娟说。
另一方面，从近期各方发布的数据来看，“舌尖上的消费升级”除了体现在“吃”的多元化之外，不断成熟的观念升级也是这一轮升级浪潮的显著特征，健康、节俭、兼顾品质与性价比的消费观成为当前餐饮消费新潮流。
在口碑平台上，截至8月底，以“轻食”“健康”“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期大幅增长，涨幅接近20%。在消费偏好方面，今年前8个月，各类契合健康概念的菜品销量同比增长近70%。同时，这些菜品的销量还在以较快速度保持稳步增长。在地域分布方面，北京、上海两座城市的居民引领了全国健康饮食的风潮，两座城市的居民在最近一个月消耗了国内约四成各类轻食。
除了重视“健康”之外，各地的美食“老饕们”还更加注重勤俭节约，用餐后未吃完食物打包的习惯日益盛行。尤其是在北上广深杭等一二线城市，各类打包餐盒销量同比增速超过150%。除此之外，人到中年的“80后”成为最会过日子的人群，他们消耗了全国42%的餐盒。
业内人士表示，在餐饮消费水平整体快速提升的同时，人们对于超高端餐饮消费（人均300元以上餐厅）以及低价餐厅的就餐需求出现了同步萎缩。整体来看，在今年前8个月餐饮市场规模同比增长近10%的情况下，人均300元以上餐厅的就餐人数却出现了明显下滑，月均降幅接近3%。此外，人均30元以下的平价餐厅也受到了市场的冷遇，8月份就餐人数较1月份下降近10%。
“相对而言，兼顾品质与高性价比的中高端品牌餐厅，正在以相对稳定的增长姿态，成为这一轮消费升级的最大赢家。”王丽娟表示。（经济日报记者 陈 静）
