8月底，南京市建邺区的南湖、迎宾两家菜场内，多个摊贩销售外观白嫩、富态、美观的所谓“白富美”鸭舌，但是江苏广电融媒体新闻中心记者走访发现，这些鸭舌都是经过强碱浸泡出来的。 
那么这种“白富美”鸭舌能否食用呢？相关商家是否构成违法呢？9月28日下午，执法部门公布了相关的调查结果。
鸭舌白嫩富态光鲜 竟是这样做出来的
在南京市建邺区的南湖菜场和迎宾菜场走访时，记者发现，几家摊贩放在台面上的鸭舌确实看着白嫩、肥大，用红色的灯光照射，更加光线亮丽。
知情人表示，新鲜的好鸭舌，肉比较紧实、红润，这种鸭舌明显是被“水发”过了，体积变大、重量会增加20%左右。
8月25日上午，在迎宾菜场某鸭肉摊点后场，摊主先将鸭舌浸泡，从桶里面捞出来之后，鸭舌立刻变得光鲜亮丽，但桶里却满是浑浊的脏水。
“不弄的话不好卖，弄的话颜色好看一点。”摊主说，以前她都是用烧碱直接兑水浸泡鸭舌，现在执法部门查得严，每次只会带一点点的“水发剂”过来浸泡，“水发剂”的具体成分不便透露。
8月25日下午，执法人员对南湖、迎宾两个菜场的相关商贩进行调查。在南湖菜场，鸭舌塑料袋里的液体酸碱度（pH值）已经超过了8。在迎宾菜场，鸭舌销售摊贩看到执法人员前来，立刻就想把鸭舌藏起来，并且想把浸泡桶里的液体倒掉。其检测结果更加令人吃惊，pH值达到了10.85。
执法人员表示，如果食物中有强碱残留，会破坏食物营养，还会腐蚀人的食道和胃黏膜。在我国，早已禁止用强碱、双氧水之类的物质泡发食品。随后执法人员对相关商家的所有品种鸭舌进行抽检。
“白富美”鸭舌检测合格 专家：最好别买
9月28日下午，南京市建邺区市场监督管理局联合检测机构，对上述鸭舌的检测结果做了公布，6批次样品均未检出过氧化氢和氢氧化钠残留，但均有检出碳酸钠，检出量为0.026%和0.048%不等，指标在风险防控的范围内。
经执法部门调查，四家鸭舌均购自山东，进货票据齐全，来源合法，抽检的6批次鸭舌检测结果均符合国家食品安全标准。建邺区市场监管局和公安分局联合对涉事经营户进行调查讯问，经营户承认用于浸泡鸭舌的不明碱性液体为食用碱水。
执法部门表示，虽然商家泡发鸭舌所用的并非国家明令禁止的烧碱、双氧水等物质，而是食用碱，但其泡发鸭舌的动机却不单纯。
“第一是为了好看，有卖相，第二是为了增重，泡发以后含水量会增大。从是否侵害了消费者权益角度来说，经营户只要明码标价，应该是允许的。”建邺区市场监督管理局局长陈永福告诉记者，“执法部门原则上不提倡这种泡发，尽管他用了合法的原料，但我们认为这不是加工过程中的必要工序。”
食品专家表示，在低剂量的情况下，食用碱对人体确实没有危害，但在实际泡发过程中，商家的使用剂量难以准确把控，被泡发后，鸭舌的营养成分也会多少发生变化，消费者在购买过程前，应该向商家详细咨询。
“对于消费者来说，最好不要去购买泡得又白又大的鸭舌，还是购买本色的、自然解冻的鸭舌，或者其他的副产品来食用。”专家建议，如果买了水发后的产品，回家以后可以充分浸泡，降低食用碱的含量，这样对人体是安全的。
