随着9月21日为期三天的巴黎“素食傲娇大游行”（Veggie Pride）热闹开演，一场有关吃素还是吃肉的“战争”再一次被打响。
人们不禁想起就在今年6月，法国屠宰场和肉店联合会（CFBCT）向法国内政部提交联名信，要求法国警方加强对肉店和屠宰场的保护工作。因为光4月份在法国北部上法兰西省就出现7起肉店被破坏或遭涂鸦威胁事件；今年3月底，一名素食主义者因称赞”圣战“分子在恐袭中杀死了一名屠夫，被判处7个月徒刑。联合会称，法国有1.8万人对如今媒体过度宣扬素食的生活方式感到担忧。一场素食与肉食主义者的硝烟正在蔓延。
不可否认的是，素食主义者群体正在不断庞大。根据法国LCI新闻网站报道，近两年来，法国人蔬菜消费量增长了28%，水果增长26%，鱼类增长20%，相对地，肉类消费量下降了30%，牛乳制品下降27%。特别由于接连曝出的食品加工业丑闻，如2013年的马肉事件、2017年Lactalis奶粉事件，以及动物保护组织公布的屠宰场虐杀动物视频画面，使得素食潮流愈来愈热，素食主义几乎与健康和环保划上了等号。
当极端素食主义者站在健康与道德的制高点控诉食肉行为，我们不禁要问，这股法国素食风潮究竟缘何而起？吃肉真的是人类”多余“的行为吗？
人类始祖爱食草
很多人会也以为人类的祖先过着茹毛饮血的生活，但事实并非如此。古人类学家对猿人牙釉质的研究发现，原始人的饮食以蔬果为主。如生存在距今700万年前的乍得沙赫人，其饮食90%是根茎类食物和植物。但如果有鲜美的蚂蚁或可食用昆虫，也有可能进了乍得沙赫人的肚子。
目前发现的最早的直立行走的人类、生活在距今320万年前的Lucy，也主要以根茎、蔬菜、种子、水果为食物，此外还有蛋、鸟类和小的啮齿动物，当然都是生吃。直到距今230万年前，能人的饮食中才出现了真正意义上的肉，但主要是其他肉食动物吃剩下的腐肉。等到直立人学会了制作武器打猎，人类才开始捕食活的动物。此时，人类祖先的饮食习惯发生了质的飞越，因为直立人已懂得将肉烧熟再吃，因为他们发现这样更容易消化。在那个时代，肉类已占据日常食物很大一部分。最后到了智人，人类一直保持着杂食的传统。
从吃肉到吃素 富人喜好大转变
随着畜养业的降临，大约距今1万年前左右，人类饮食逐步变得越来越”油腻“。渐渐地，吃肉成为社会地位的象征。富人摆满肉类的盛宴成为权力象征，穷人则只能偶尔吃上肉。欧洲中世纪时期，普通居民的主食是面包，并配以甜菜、欧防风、卷心菜、胡萝卜或洋葱等蔬菜。他们唯一能吃到的肉，除了偷猎所得，一般只有猪肉、年迈的老牛、已经”退役“的奶牛和家禽，而且通常都是为节日所准备。人们开始认为人口的增长与餐盘中肉类的增加成正比，于是都以能吃上更多的肉为奋斗目标，直到肉类的摄取量早已超过了人体本身营养所需。
据据法国农业部下属农作物办公室（FranceAgriMer）公布的数据，20世纪初法国人肉类消费量估计在人均40公斤/年左右。二战后的黄金三十年，法国肉类消费量直线上升，直到1998年达到人均每年94公斤的顶峰。畜养业也随之疯狂发展。这股食肉浪潮直到大力宣传素食养生的厂商出现才停止，绵延数世纪的流行趋势被扭转。
现如今，底层大众反而消费更多的肉，优势职业家庭（CSP＋，包括企业家、高官和高等知识分子等）却呈相反态势。素食主义成为法国BOBO族的饮食习惯代表。大批企业嗅到素食主义的商业价值，素食主义料理书、杂志、沙龙、初创公司、餐饮行业蜂拥而起，为素食潮流起到推波助澜的作用。特别是在巴黎，大量与素食主义相关的商家开业。2011年，首家纯素食主义甜品店Vegan Folie's在巴黎开张，接着，Naturalia公司开设了四家100%纯素食主义商店，商家希望将企业品牌打造成令人愉悦的、充满美食的日常购物天堂，而并非素食主义商店通常给人带来的”性冷淡“印象。除了千奇百怪的素奶酪、素汉堡的诞生，近期，法国不少宠物食品公司还推出了素食宠物粮食，以满足希望将素食主义推广到宠物身上的主人需求。这些素食主义的产品都价格不菲，与其说为了健康，消费者更多是寻求一种身份标签。一年一度的VeggieWorld沙龙更是成为巴黎法式BOBO生活的标识。2016年首届开幕吸引了5000人前来，到了2018年，这一数字一下增长到3万人。
如果说素食主义者在法国尚属于少数群体，但大型超市和工业品牌不断推广的素食产品以及健康理念潜移默化地在影响着人们的消费习惯，人们下意识开始觉得应该减少肉类饮食。据XERFI经济事务所于2017年所做调查，25-30%的法国人减少了肉类消费。该事务所预测，大型超市素食产品的销售额每年将增长25%。据法国农业部下属的农作物办公室（France AgriMer）数据，到了2017年，法国人肉类消费量已下降到人均84.3公斤/年。
反物种歧视主义的盛行
除了商业价值，反物种歧视主义（antispécisme）的盛行将素食主义推向了另一个极端。
2015年，法国动物保护协会L214公布的屠宰场血腥视频在法国掀起一阵波澜，许多动物保护运动兴起，其中，反物种歧视主义势头尤为强劲。物种歧视一词最早出现于英国心理学家理查。莱德1970年一篇名为”物种主义“（Speciesism）的文章。物种歧视是指人类对非人类存有的一种偏见，主张人类的利益凌驾于一切地球上其他物种的利益之上。反物种歧视主义反对人类中心主义，这一哲学理念得到美国普林斯顿大学生物伦理学教授、哲学家Peter Singer的大力宣传。动物权利保护者认为物种歧视与性别歧视和种族歧视相似。与反物种歧视主义相应而生的便是纯素食主义（Vegan）的兴起。纯素食主义已不仅仅是种饮食习惯，更被上升到一种哲学思想、生活方式和社会、政治运动。在所有生活方面，包括衣物、化妆品等，纯素食主义者都禁止使用含有动物成分的产品，而且他们反对所有残忍对待动物的形式，如动物园、马戏团、斗牛等。对于纯素食主义者来说，人没有权利圈养猪、牛、羊等牲畜，而是应该让它们返回自然，以野生状态与人类和谐共处。他们认为这一解放动物的运动，与女性和LGBT解放运动相一致。素食主义者希望可以扭转整个社会形态，正如素食主义的卫士Valérie Giroux和Renan Larue在《我知道什么？》（Que sais-je?）一书中所号召的，”这是一场将动物从人类的奴役中解放出来的社会正义运动。“但他们支持对动物实施绝育或避孕措施，以控制动物比例，这一点被反对者认为与其反人类中心主义的理论自相矛盾。
”恐素食主义者“的出现加剧”荤素之争“
随着纯素食主义群体的强大和极端化趋势，越来越多的”恐素食主义者“（vegephobia）出现。为什么素食主义群体会惹人厌？《如何创造一个纯素食世界：一条务实的途径》（How to Create a Vegan World: a Pragmatic Approach）的作者Tobias Leemaert在其博客中分析道，”问题在于人们会不自觉认为纯素食者的行为是对他人无声的指责。“素食主义者给人以炫耀自己道德感高人一等的感觉，反而造成他人的反感。
面对他人的嘲笑，许多纯素食主义者仍坚定自己的信仰。譬如已经加入纯素食主义队伍7年之久的Lili Gondawa，她向记者坦言：”我会远离不理解我或给我带来负面影响的人，这都是双方面的，因为我也无法理解那些不厌其烦为吃肉辩护的人。从历史上看，社会的前进依靠的总是少数人在不断进行政治和媒体层面的抗争。“于是，效仿同志游行，便有了”素食傲娇大游行“（Veggie Pride），所有拒绝食用动物的素食主义者集合一起控诉其在社会生活中遭遇到的歧视和不理解。游行的目的是鼓励所有素食主义者坚定信心，与动物消费体制展开辩论。值得注意的是，”素食傲娇大游行“的主要口号并不在于营养学上或生态学上的诉求，而是站在伦理道德的高度控诉人类对动物的”奴役“。这一游行最初的发起地是巴黎，没想到获得许多欧美城市的呼应，纽约、芝加哥、多伦多也纷纷效仿举行类似的”素食傲娇大游行“活动。
链接：各路不同素食主义者大盘点
素食主义者其实也分成许多不同”小群体“，根据饮食规定不同，除了上文介绍的最为严苛的纯素食主义者（vegan），主要分为以下几种：
素食者（végétarien）除了动物的肉，其他都能食用。也就是说，素食者不吃肉、鱼、水产、明胶和含有凝乳酶的奶酪（凝乳酶来自牛胃），但可食用蛋和奶。
乳素主义者（lacto-végétariens）除了动物的肉，还不吃蛋及蛋制品，但可以吃奶及奶制品。
蛋素主义（ovo-végétarien）除了动物的肉，不吃奶及奶制品，但可以食用蛋及蛋制品。
严格素食者（végétalien）不吃任何来自动物的产品，除了肉类，还包括奶制品、蛋制品和蜂蜜。与纯素主义者不同的是，严格素食者的”禁令“只限于食物方面。
弹性素食主义者（flexitarien）会限制食用源自动物的产品，但并不严格禁止吃肉和鱼。
鱼素主义者（pescarien）不吃陆地上的动物肉，但可以食用鱼和水产。
果食主义（fruitarisme）认为植物同样拥有不可践踏的生命，因此果食主义者只吃植物的果实。果食主义中关于果的定义来自植物学而非单指水果，黄瓜、茄子、西红柿、辣椒等通常不归类于水果的植物学果实也可食用。
生素食主义者（crudivore）认为未经煮熟的植物是具有生命力的天然营养和酵素，因此除了不食用动物肉类，生素食主义者不食用温度超过47度煮过的食物。
免费纯素主义（freegan）以纯素食为主，如果肉类、蛋、奶制品的来源是免费的，也可以食用。这一群体主要为了对抗食物浪费和污染。
