本届展会，肉质品行业的健康升级成为了各参展商和观众都关心的话题。
随着社会的发展，消费人群的变化，人们日益增长的美好生活需求和不平衡不充分发展之间的矛盾凸显。具体到快消品领域，消费市场已经由过去的单纯吃饱、吃好，转变为既要吃饱、吃好，更要吃的健康的新时代。消费需求的分级变化，推动经济供给侧的改革，加速创新来满足市场新需求，成为当下企业发展的首要任务。
作为传统行业，猪肉产业也在加速转型。
高质量消费将成猪肉消费主流
我国人均猪肉年消费量已经超过40 kg，是目前世界上最大的猪肉生产国，猪肉消费在中国占有60%的地位，且这个地位可能不太好动摇，因为猪肉还依然是汉民族最喜欢的食品之一。
作为传统产业，猪肉行业特点是产业链条长，涉及从田园到餐桌的整个产业链条，当前猪肉行业在前端发展种猪及饲料，中端发展屠宰和肉制品生产，后端发展冷链运输及专卖店销售，都发生着不小的变化，而在猪肉行业在消费端的变化是最大的，而消费端的变化又直接引导了上游、中游的变化。
一方面，费量增速放缓。近年来，猪肉消费量增速已经开始有所下降，2001—2005 年，猪肉消费总量年平均增长率为2.85%，2005—2010 年降至2.30%，2010—2016 年又进一步下降至1.20%。
有分析指出，随着居民收入水平的上升，猪肉消费在今后也会呈现一定的上升趋势，但是增长已经接近天花板，预计2030 年人均猪肉年消费量接近44 kg，全国消费总量达到6 100 万t 左右。
另一方面，高质量消费比例上升。随着消费理念从“吃到、吃好”到“吃的安全，吃出健康”的转变，一方面，更健康、安全的高品质产品将成为未来猪业发展趋势；另一方面，迎合消费者“多元化、个性化”的消费需求，实现产品创新也将成为企业未来探索的方向。
数据显示，2013 年，有14.9% 的消费者对于安全猪肉给出5 元以上的溢价水平，到2014 年这一比例上升至20.2%，说明随着时间的推移或者收入的增加，消费者对食品安全的需求强度会增加。
这些趋势不断倒逼肉企优化产业结构，提升安全品质，创新产品，提高生产装备自动化与智能化。
消费倒逼企业升级
事实上，在消费的作用下，猪肉企业的提质升级已经开始悄然进行了。企业在战略上需推动产业链各环节的创新与精耕。
养殖领域是产业链的前端与基础，全产业链和规模化养殖已经是猪肉企业的必然选择。
为此，金锣集团在近些年构建了“公司+基地+农户”的经营模式，进一步深化扩大农业经营规模的方针。并成立了农村生猪合作社，开展“订单式农业”的养殖模式，与养殖户签订包产合同，实行统一规划建设猪场、统一供应猪苗、饲料和兽药、统一防疫消毒、统一技术指导服务、统一收购屠宰、分户饲养的管理模式，“五统一，分饲养”的管理模式，从根本上保证生猪质量，与养殖户形成了“风险共担，利益共享”的经济共同体，有效地进行了精准扶贫，增加养殖户收入的同时为企业节约了时间成本。
行业内人士就指出，订单式养殖模式不仅确保企业对于食品安全，同时也使养殖户免遭“猪周期”风险。但是订单式农业的前提一定以大企业做背书，像金锣这样的企业有一定的抗风险能力，且全产业链模式能够吸收上游的风险。
生鲜领域，由于家庭人口的减少及健康生活的需求，消费者由过去“热鲜肉”逐步转向“冷鲜肉”，同时，冷鲜肉的小包装化、气调保鲜包装，专卖店销售，受到消费者的欢迎。
近些年，金锣集团已经实现了冷鲜肉精细分割的同时，实现产品规格小包装化，并在全国建设1万8千家冷鲜肉专卖店，24小时内将新鲜和高品质的产品展现给广大消费者。
值得特别指出的是，随着消费主体在不断的向80、90后年轻群体转化的背景下，熟制品已经成为各大企业争夺的焦点。多元化、西式低温化、休闲化的高品质肉制品更易获得年轻消费者青睐，企业也加紧布局。
近些年，金锣创新研发了“梅菜扣肉、咖喱鸡块、红烧肉”等食用更便捷的预制菜肴类调理制品。在本次展览会中，金锣旗下系列调理品一同亮相金锣展厅，并且参加了在四号馆举行的“携手好食材·烹饪美食秀”活动，大厨使用金锣调理制品制作成一道道美食供大家品尝，引起现场人员称赞不绝。
展览会上，金锣预制菜肴类调理制品荣获了由肉类协会颁布的“2018中国国际肉类产业周-调理肉制品金奖”，其中的梅菜扣肉，更是精选上等冷鲜猪肉，搭配植物香辛料腌制蒸煮入味，肥而不腻，肉香醇厚，是都市人便捷烹饪的首选。
大健康成为新蓝海
除了在原有产业端实现升级，猪肉企业也加大了大健康领域的布局。定制大健康战略，试水肉制品行业健康蓝海。
在本届肉类工业展览会上，金锣集团重点推出了其刚刚上市的新产品——健食力。
金锣集团副总裁郑亚彬介绍：“金锣集团针对日益升级的健康消费需求，不断升级企业战略，优化产品矩阵。今年7月金锣与中国国家女子排球队达成品牌合作，即是金锣健康战略的升级，而金锣即将上市的新品健食力，便是金锣健康战略升级下的首款产品。”
据金锣集团副总裁樊红旺介绍，健食力采用世界领先的工艺与技术，相比同类香肠“低脂60%以上”，这对于追求健康品质的消费人群来说，无疑是一款极具吸引力的优质产品。
值得一提的是，作为新品代言人的张常宁也在备战排球世锦赛的训练之余，录制VCR为其代言的“健食力”产品送上了祝福。
在谈及为何选择中国女排及张常宁作为品牌代言人时，金锣集团副总裁樊红旺对记者表示，之所以选择中国女排及女排队员张常宁作为品牌代言人，是因为中国女排坚忍不拔的毅力，勇于突破、拼搏的精神是金锣所孜孜追求的，同时，女排选手们对健康食品的严苛要求，也是金锣在产品研发中不断创新突破的高标准。
另外，在本届展览会上，作为行业内首款健康属性产品，新品健食力凭借其创新的技术、优秀的品质、与消费者不谋而合的消费理念，荣获了由肉类协会颁发的“2018中国国际肉类产业周-健康肉制品金奖”。这对于主打健康低脂，且行业首款健康新品健食力来说，可谓实至名归。
食品君在会场了解到，健食力产品受到了中国肉类协会会长李水龙给予的高度评价：金锣健食力的问世，可以说是打开了健康肉制品的市场蓝海，在提升肉制品品质的同时，也提升了肉制品的溢价空间，为整个肉制品行业注入了新的发展活力。本次健食力产品获得2018中国国际肉类产业周-健康肉制品金奖，更是对金锣大健康战略及健康产品创新的进一步肯定。
业内人士认为，此次金锣开启大健康战略，发布首款健康产品健食力，一方面是为了迎合消费需求，另一方面更是开启了肉制品行业健康蓝海，为行业的转型升级打响了第一枪。
据了解，金锣此次开启大健康战略，与中国国家女子排球队进行深度合作，这是金锣在体育营销上的一次深化，展现以金牌实力鉴证金锣品质的企业精神，更体现了金锣在大健康战略之路上的雄心。
可见，在大健康已经上升为国家战略的当下，猪肉行业也必须加紧布局这一风口，作为肉业首款健康属性产品，健食力将促进肉业加速开启健康蓝海，金锣已经迈出了第一步，下一个又是谁呢？
